Робочі аркуші KochKöchin Частина 1 - Теорія предметів Студентське видання - PDF Безкоштовно завантажити
Робочі листи Кухар Частина 1 - Спеціалізована теорія Студентське видання Під редакцією Германа Грюнера 1-е видання 2014 р. Книга 120 S ISBN 978 3 8057 0692 6 Формат (Ш х Г): 21 х 29,7 см Вага: 377 г Інші предметні галузі> Філософія, філософія науки, інформатика > Міждисциплінарні науки> Харчові та побутові науки (екотрофологія) доступні швидко та без поштової оплати в Інтернет-спеціалізованій книгарні beck-shopde спеціалізується на спеціалізованих книгах, особливо в галузі права, оподаткування та економіки ) усіх видавців Програма доповнюється такими послугами, як нова послуга видання або збір книг за спеціальними цінами. Магазин пропонує понад 8 мільйонів товарів
Експертиза Ресторан готелю Кухня Робочі листи Кухар Частина I Спеціалізована теорія Студентське видання Hermann Grüner 14 Edition Номер замовлення: 04267
Вихідні дані Автор Герман Грюнер Директор з досліджень 82467 Гарміш-Партенкірхен Редагування Бенно Буїр Обробка зображень Verlag Europa-Lehrmittel 73760 Ostfildern 14-е видання 2014 Друк 5 4 3 2 1 Всі відбитки того самого видання можна використовувати паралельно, оскільки вони не змінюються один на одного, крім виправлення помилок друку ISBN 978- 3-8057-0692-6 Усі права захищені. Твір захищено авторським правом. Будь-яке використання поза законодавчо врегульованими справами має бути письмово схвалено видавцем Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co KG, 42781 Haan http: // wwwpfannebergde Дизайн обкладинки: braunwerbeagentur, 42477 Radevormwald з використанням фотографії Teubner Foodfoto, Füssen Верстка: Верстка + Верстка Werkstatt Kluth GmbH, 50374 Ерфтштадт Друк: Triltsch Print und Digitale Medien GmbH, 97199 Оксенфурт-Хогештадт
1 Спеціалізований теоретичний журнал Робота в журналі Огляд! Працюючи в журналі, розрізняють ряд різних видів діяльності. Розмістіть терміни в коробці в правильному хронологічному порядку, вставивши терміни нижче під номерами. Поясніть кожен термін ключовими словами 1 2 3 4 5 Запис на складській картці, випуск товарів, зберігання на зберіганні Товари Надходження товарів Запити на товари Запити котирувань Порівняння пропозицій Замовлення товарів Отримання пропозицій 6 7 8 9 @ Навіщо вести рахунки та квитанції? запитує новий колега Це перевага для всіх, тому що кожен може довести, що працює коректно. Подивіться на ескіз. Маршрут товару Постачальник Закупівля Магазин Магазин Виробництво Кухня Квитанція про запит на матеріал Квитанція продаж ресторан Маршрут отримання Припускаючи, що Ви працюєте на складі самостійно Як ви можете довести, що не розтратили жодного товару? Які докази ви покажете? 5
1 Робота в журналі Огляд Якими документами кухня користується, щоб довести, що з товарами поводились правильно? # Навпроти ви можете побачити два уривки з документів. Із впізнаваних частин написання слід закрити форму та обґрунтувати своє рішення Спеціалізований теоретичний журнал $ Який запас слід повідомляти фразі у спливаючій підказці? % Виконайте технічні умови на наданих лініях Кількість товару 6
FachtheorieMagazin Товарна квитанція 2 Пане Шульце, у двір заїхала вантажівка Прийміть товар Будь ласка, дійте правильно! На що саме потрібно звертати увагу при отриманні товару? @ Назвіть чотири приклади очевидних дефектів # Як ви можете сказати, що продукт уже не свіжий? З салатом Зі спаржею $ За яких обставин може спалити морозильна камера? 7-й
Склад журналу спеціалістів з теорії 3! Коли товари доставляються, вони можуть мати певні інструкції або законодавчі положення на упаковці. Поясніть значення наступних уривків з упаковки IN 3 2 Температура зберігання 0 1 OUT C +4 +1 При +4 C, споживайте в холодильнику не пізніше: ЦІНА початкова вага PTB 113- 966/86 9
Спеціаліст з теорії журналу управління складом 4! Тільки побори вносяться в карту зберігання праворуч. Визначте інвентар на кожен день і введіть його на карту. Мішок з 50 кг цукру буде доставлений 22/11, Мюллер збирає 12 кг цукру. Введіть обидва процеси та обчисліть кількість Картотека зберігання запасів цукор очищений, тонкий Дата надходження кг Поставлений кг Запас кг Отримано 211 65 500 411 17 500 511 25 000 911 10 000 1111 50 000 7000 1211 15 000 1511 6500 1711 20 000 @ Спочатку заповніть відсутні технічні умови Подумайте про спосіб розрахунку Коли потрібно замовляти? сьогодні вранці післязавтра 4 кг трав'яного масла 4 кг трав'яного масла 4 кг трав'яного масла Понеділок Вівторок Середа Скільки трав'яного масла я повинен замовити? Умови зберігання див. В АВ 3 Як запас 1 пакет трав’яного масла 12 х 1 кг трав’яного масла 12 х 1 кг 11
4 Контроль запасів # Поясніть наступні показники основних запасів Мінімальний запас: Максимальний запас: Замовити запас: Кількість замовлення: Спеціальний журнал з теорії $ Розрахуйте склад замовлення та кількість замовлення Для фруктових салатів та тортів Шварцвальд потрібно в середньому 2 пляшки кіршу на день Мінімальний запас встановлюється на 10 пляшок Постачальник приходить щотижня в той же день % Як обчислюється споживання кількості на складі? ^ З якої причини проводяться перевірки запасів? & Ви визначаєте фактичний запас, наприклад, для kirsch. Фактичний запас і цільовий запас не збігаються З чим це може бути пов’язано? Фактичний запас нижчий: Фактичний запас вищий: 12
5 Спеціалізована організація офісу журналу з теорії! Отримавши товар, оперативний офіс перевіряє, чи ми його взагалі замовляли? Які документи потрібні для відповіді на це питання? @ Приходить рахунок-фактура на доставку робочого аркуша 2 Перевірка правильності арифметики Ось для вас замовлення. Форма нижче з порожніми пробілами призначена для ваших записів, це економить вашу роботу № Кількість Стаття Одинична ціна Разом 1 1 x 24 Камамбер (150 г) 0,49 11,76 2 2 х 360 яєць HKL A, розмір L 0,11 39,60 3 1 х 12 Німецький бджолиний мед (450 г) 1,90 22,80 4 25 кг цукор/цукор-рафінад 0,92 22,50 5 1 ящик Lollo rosso (15 штук) 9,45 141,75 6 6 x 1 л збиті вершки 1,90 11,40 7 1 x 24 молоко тривалого дії (1 л) 0,48 11,52 8 8000 кг фаршу 7, 30 58,40 Чиста сума 325,13 ПДВ (7%) 22,76 Валова сума 347,89 No Кількість Артикул Ціна за одиницю Разом 1 1 x 24 Камамбер (150 г) 0,49 2 2 x 360 яєць HKL A, розмір L 0,11 3 1 х 12 німецького бджолиного меду (450 г) 1,90 4 25 кг цукру/рафінованого продукту 0,92 5 1 ящик Lollo rosso (15 штук) 9,45 6 6 х 1 л збитих вершків 1,90 7 1 х 24 молока тривалого віку (1 л) 0,48 8 8 000 кг яловичого фаршу 7,30 нетто-сума ПДВ (7%) брутто-примітка Примітки до: Позиція 2 Позиція 4 Позиція 5 всього 13
7 Словами для розпалювання апетиту $ На малюнку чізкейк На пісочній тістовій основі - крем з вершковим сиром. Торт доповнений вишнями. Опишіть торт у наступній лівій колонці Довідка: хрусткий, свіжоспечений, злегка кислий, соковитий, свіжий кварк із Регіон, оновлений, У правій колонці ви називаєте ключові слова для виробничої довідки: попередньо запечений, зв’яжіть вишневий сік, змішайте вершки з вершками, замочіть і розчиніть желатин, виготовіть збиті вершки, дайте застигнути Для поради гостя необхідні. Для робочої інструкції важлива технічна теорія Уроки німецької мови називають% Уроки німецької мови називають% учіння у професіоналів Приклади з брошури для продажу Сирно-вершковий торт Сипучий бісквітний торт, що містить смачну начинку зі свіжих вершків, кварку та йогурту, покритий кришкою бісквіта та цукровою пудрою Опишіть малиновий сир подібним чином Кремовий пиріг Зігрійте апетит яблучними оладками 18-го
Мікроби гігієни: типи 8! Гігієна розуміється загалом. Там, де її не враховують, можна говорити, наприклад, про @ Гігієна харчових продуктів охоплює такі сфери: Визнати причини, що випливають із цього завдання: Вжити заходів, # Мікроби є основною причиною псування їжі так що захист споживачів є малим і непомітним неозброєним оком. Мікроби стають впізнаваними, коли вони трапляються у великих кількостях, технічним терміном для цього є, наприклад, у випадку благородного грибного сиру на вплив, наприклад
8 Мікроби: Види ^ Дрібні організми трапляються у найрізноманітніших видах, які можна класифікувати на групи, наприклад, за типом розмноження Опишіть типи мікробів, що проводяться Проведіть сполучні лінії від типів мікробів до прикладів способу їх дії Професійна теорія Гігієна Житній хліб Тонкий грибний сир та дайте відповіді на такі Запитання щодо сусідньої ілюстрації Який процес? Для яких мікробів характерна ця зміна? Які властивості спор? Бомбеж 20