Родзинки; Дуже корисна цукерка; Kölnische Rundschau
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Пожежна служба на Аппельхофплац: Людина піднімається на гігантський кран у кінобудинку WDR
Ізюм: "Дуже корисна цукерка"
Від Єви Нойман
Незалежно від суміші слідів чи мюслі: родзинки, султани та смородина (зліва направо) надають багатьом стравам ароматну солодкість. (Фото: dpa)
Чим ближче рік до кінця, тим швидше в цій країні родзинки в розпал сезону: виноград від медово-жовтого до темно-коричневого кольору в основному використовується в десертах. Кулінарна палітра варіюється від запечених яблук та фруктових запіканок до всілякої випічки. "Особливість родзинок полягає в тому, що вони здорові солодощі", - пояснює дієтолог Мартін Рутковський з Академії здорового способу життя в Оберселі (Гессен).
Під час сушіння з винограду видаляється багато води. Однак ваша тонка, еластична шкіра не лопається. Це означає, що ніякі мікроорганізми не можуть проникнути в пульпу, а для консервування не потрібні консерванти. У той же час цінні інгредієнти не втрачаються. "Вміст вуглеводів і поживних речовин збільшується в чотири-п'ять разів".
Ягоди складаються з 60 відсотків цукру
Висушені ягоди складаються з більш ніж 60 відсотків цукру, як фруктози, так і глюкози. Останній відразу засвоюється організмом і не повинен розщеплюватися травними соками. "Ізюм є частиною поєднання маршрутів не дарма: вони є чудовим джерелом енергії та їжі для нервів", - додає Габріеле Кауфманн з довідкової служби споживачів у Бонні. Але це ще не все: мінерали, що містяться у родзинках - особливо залізо, калій, кальцій та фосфор - корисні для нервів та кісток. Харчові волокна стимулюють травлення. "А вітаміни групи В посилюють нервову функцію та мозкову діяльність".
Найпростіший спосіб взяти концентровану силу родзинок - це мюслі на сніданок або як перекус між ними. Але цілі фрукти також можна знайти в різних рецептах солодких або ситних страв. Перед підготовкою їх найкраще промити в ситі під проточною водою. Це видаляє залишки олії, які деякі виробники використовують для запобігання злипання родзинок.
Чайний родзинки додають особливого ефекту
Якщо ви хочете, щоб родзинки потрапили у штрудель або млинці, дріжджову випічку або кваркові торти, то має сенс заздалегідь короткочасно їх додати і додати до них трохи вологи. "Інакше сухі фрукти вбиратимуть вологу з тіста під час випікання і змушуватимуть хлібобулочні вироби сухими", - попереджає Рутковський. Однак коли родзинки замочують у воді, частина їх смачного аромату видаляється. "Тому фруктовий сік або алкоголь, такий як ром, більше підходить". Тіпси-родзинки особливо ефективні в десертах: вони додають особливий штрих фруктовому салату, суфле або запеченому яблуку.
Сушені ягоди також ідеально підходять як вінця яблучного або сливового пирога або на крихту. На думку Кауфмана, хорошим партнером є кориця. Однак плоди чутливі до нагрівання і легко горять. Тому температуру випікання слід вибирати якомога нижчу. "Особливо особливо тверда дрібна смородина не підходить для фруктового торта".
Також підходить для гострих страв
Порівняно з великою кількістю солодких ізюмових делікатесів, у цій країні пікантні страви з родзинок, як правило, маргіналізуються. "Rheinische Sauerbraten особливо відомий. І родзинки також іноді трапляються на столі в стравах з дичини", - каже Кауфманн. "Але сушені ягоди можуть зробити ще більше. Вони доводять це у незліченних стравах, особливо з Північної Африки та Сходу.
"Там ви можете зібрати родзинки в прямому сенсі цього вислову", - говорить Барбара Луттербек, автор кулінарних книг з Кельна. "Вони пробивають порівняно монотонний смак таких страв, як кус-кус, рис або хліб. Ви кусаєте щось солодке зовсім несподівано". Ізюм також є популярними інгредієнтами суго з баранини або нуту, як начинка в овочах або в чатні. "Дуже хорошими компаньйонами є кислі спеції, такі як м'ята або кардамон. Але пряні ноти чилі або перцю також добре гармонують".
У південних країнах популярний інжир. "За смаковими якостями вони дуже схожі на родзинки і, отже, щось на зразок конкурента", - пояснює Люттербек. Тому, якщо рецепт вимагає інжиру, його легко можна замінити родзинками. Сфера нових творінь величезна.