Роль їжі - Ле Пойнт
Для чого використовується їжа? Забезпечити нас енергією (калоріями) та речовинами (поживними речовинами), необхідними для функціонування нашого організму.
Таким чином, ми можемо розрізнити різні групи їжі: • синтетичні елементи, такі як білки та деякі мінерали, які відіграють роль у клітинах, забезпечуючи їх ріст і розвиток, а також підтримку організму. • енергійні речовини, такі як вуглеводи та ліпіди, які беруть участь у виробництві клітин, перетравленні та підтримці певних функцій, таких як регулювання температури. • Регулюючі речовини, такі як вода, вітаміни та мінеральні солі, що дозволяють ефективно використовувати енергійні речовини в організмі.
М'ясо
Основний елемент нашого раціону - м’ясо забезпечує переважно білок. Але вони також багаті альбуміном і містять усі амінокислоти, необхідні для побудови організму. Вони забезпечують кальцій, фосфор і залізо, вітамін РР. Печінка і нирки також містять вітаміни А і В12. Як правило, вони дуже добре засвоюються, як холодні, так і гарячі, і повністю засвоюються.
Риба
У деяких країнах риба є основним джерелом білка. Ми можемо розрізнити: • нежирну рибу (менше 5% ліпідів; 100 кал на 100 г): форель, морський окунь, тріска (тріска), хек (хек), морський лящ, пікша, підошва, лук, калкан. • Половина риби -жири (від 5 до 10% ліпідів; 150 кал на 100 г): кефаль, скумбрія, сардини, морські риби. • Жирна риба (15% ліпідів; 200 кал на 100 г): тунець, лосось. Вони є джерелом фосфору. Морська риба також забезпечує йодом і хлором, прісноводна риба багата магнієм і калієм. Вони також містять залізо і вітаміни A, B і D. Більш засвоювані та м’ясніші, ніж м’ясо, бідні колагеном, легкозасвоювані, риба особливо рекомендується людям похилого віку.
Молочні продукти
Молоко містить білки (казеїн), які містять усі необхідні амінокислоти, а також жири, цукор (лактозу), мінеральні солі (кальцію більше, ніж фосфору), сіль, вітаміни A, B, C, D. Для хорошого балансу фосфокальцину споживання півлітра на добу. Її побічними продуктами є вершки, знежирене молоко, йогурт, сир. Існує загальна непереносимість лактози, яка проявляється проблемами травлення та алергією, особливо якщо молочний продукт вживається без їжі. Причиною є недостатня продукція травного ферменту, лактази. Неперетравлена лактоза потрапляє до товстого кишечника, де ферментується бактеріями, викликаючи симптоми та симптоми живота.
Крохмалисті продукти
Крохмалисті продукти (хліб, сухарі, макарони, манка, бобові) містять вуглеводи або повільні цукри та вітаміни В1 і В2. Їх слід різноманітно вживати під час кожного прийому їжі.
Овочі
Овочі багаті вітамінами та мінералами. Завдяки вмісту целюлози вони стимулюють дефекацію під час травлення, але іноді дратують. Їх властивості різноманітні: депуративи (редька, кульбаба), діуретики (спаржа, селера, цибуля-порей), дегельмінти (часник, цибуля, капуста), жовчогінні засоби, тобто, які спорожняють жовчний міхур (цибуля-порей, артишок). Кулінарія робить їх більш засвоюваними.
Плоди
Плоди містять від 75 до 95% води і багаті органічними кислотами, мало білка, жиру (крім авокадо та оливок). Вміст вуглеводів (крохмаль, глюкоза, фруктоза, сахароза) коливається від 5% (ревінь) до 20% (банан). Зелені фрукти менш солодкі, ніж стиглі. Свіжі та сирі, вони містять вітамін С. Целюлоза дозволяє стимулювати перистальтику кишечника та сприяти травленню. Вони депутата, трохи проносне. Якщо вони не дуже стиглі, вони можуть викликати діарею, оскільки дратують кишечник.
Жирні речовини
Олія, вершкове масло, маргарин та крем-кремовий крем багаті ліпідами та жиророзчинними вітамінами A, D, E та жирними кислотами. Ми будемо привілеювати рослинне походження та уникатимемо їх приготування.
Солодкі продукти
Слід обмежити швидко всмоктуючі вуглеводи та цукри, особливо солодкі напої.
Напої
Вода - єдиний важливий напій, який слід приймати з їжею та без їжі, приблизно 1,5 л на день. Слід обмежити алкоголь та солодкі напої.
Стаття взята з Винайдення дієти (у 300 рецептах) д-ра Мішеля Часта та Гая Мартіна, опубліковані виданням «Editions du Chêne».