Роль вітамінів в організмі

Вітаміни та їх роль мінімізовані століттями. Експерименти на моделях тварин, проведені на початку ХХ століття, показали, що тварини, які харчуються високоочищеною їжею (білками, вуглеводами, жирами та мінеральними солями), не розвиваються належним чином. У 1912 р. Фредерік Гоуланд Хопкінс опублікував "Експерименти з годуванням, що ілюструють важливість допоміжних факторів у звичайних дієтичних продуктах", де обговорюються додаткові дієтичні фактори, необхідні для росту та розвитку організму, фактори, які пізніше називали вітамінами.
Вітаміни є важливими поживними речовинами, які відіграють роль у: підтримці захисного бар’єру на слизових оболонках та підвищенні стійкості до інфекцій; метаболізм білків, вуглеводів, ліпідів та мінералів; синтез необхідних структур (нуклеїнові кислоти та нуклеопротеїди в молекулі ДНК, ферменти, фактори згортання); процеси окислення (антиоксидантна дія) та атерогенез (антиатерогенна дія).

жирних кислот

Вітамін А міститься у 4 формах: ретинол, ретиноева кислота, сітківка, бета-каротин:

  • ретинол сприяє захисному бар'єру на слизових оболонках (потрапляє до складу слизу)
  • сітківка потрапляє у структуру фоторецепторних клітин сітківки (конусоподібні та стрижневі клітини)
  • ретиноева кислота запобігає надмірне ороговіння шкіри
  • бета-каротин є антиоксидантом

Вітамін D міститься у двох формах: D2 (ергокальциферол) та D3 (холекальциферол); на шкірі 7,8 дигідрохолестерину активується під дією ультрафіолетових променів у вітаміні D3 (холекальциферол).
Вітамін D втручається в метаболізм кальцію та фосфору, втручається у профілактику рахіту.

Вітамін Е включає два класи біологічно активних речовин: токофероли та токотрієноли.
Токотрієноли виконують антиоксидантну роль (вони використовуються в антиоксидантних лосьйонах завдяки хорошому всмоктуванню в шкірі).
Токофероли втручаються в метаболізм жирів і білків з антиатерогенною дією.

Вітамін К міститься у двох природних формах: вітамін К1 (фітохінон), який міститься в зелених рослинах, та вітамін К2 (менахінон), синтезований бактеріями в товстій кишці. Синтетичний вітамін К3 (менадіон) перетворюється в печінці в менахінон за допомогою реакції підлужнення.
Вітамін К втручається в процес згортання, беручи участь у синтезі факторів згортання.

Вітамін В1 (тіамін) бере участь у різних хімічних реакціях, будучи кофактором ферментних систем. Втручається у вуглеводний обмін і функцію нервових клітин, що має важливе значення для росту, апетиту, роботи нервової системи.

Вітамін В2 (рибофлавін) є кофактором ферментних систем, бере участь у транспорті іонів водню і в процесі дихання тканин.

Вітамін В3 (РР/ніацин) поставляється у двох формах: нікотинова кислота та нікотинамід. Бере участь у системах, що беруть участь в обміні вуглеводів та амінокислот, синтезі жиру та тканинному диханні.
Вітамін В3 виконує імуномодулюючу та протизапальну роль.

Вітамін В5 (пантотенова кислота) бере участь у реакціях проміжного метаболізму вуглеводів, ліпідів та білків.

Вітамін В6 (піридоксин) бере участь в метаболізмі амінокислот і ненасичених жирних кислот і важливий для процесу нормального росту і розвитку нервової системи.

Вітамін В9 (фолієва кислота) - це група хімічних сполук, що містять птероєву кислоту. Роль фолієвої кислоти полягає в участі в синтезі амінокислот та нуклеотидів (молекул ДНК), нуклеїнових кислот, похідних порфірину з використанням кофактору вітаміну В12. Він також втручається в утворення та дозрівання еритроцитів та лейкоцитів.

Вітамін В12 (кобаламін) після всмоктування транспортується у плазмі до печінки, потім до тканин. Це має важливе значення для біосинтезу нуклеїнових кислот і нуклеопротеїдів, що відіграють роль у метаболізмі нервової системи.

Біотин є важливим компонентом ферментів, втручаючись в метаболізм жирних кислот та амінокислот та транспорт карбоксильних груп.

Вітамін С (аскорбінова кислота) - це вітамін, що отримується виключно з їжею. Він поглинається активним транспортом або пасивною дифузією. Він потрапляє в клітини через певну транспортну систему і потребує транспортера глюкози. Інсулін сприяє надходженню вітаміну С в клітину. Пацієнти з гіперглікемією та незбалансованим діабетом мають низький рівень вітаміну С у клітині, що призводить до посилення окисного стресу з підвищеним ризиком розвитку атеросклерозу.
Вітамін С виконує кілька функцій в організмі:

  • бере участь у окисно-відновних системах та втручається в синтез колагену (із структури сполучної тканини, хряща, кісткового матриксу, зубів, шкіри, сухожиль)
  • антиоксидантна роль
  • підвищує стійкість до інфекцій, активуючи лейкоцити, вироблення інтерферону, підтримуючи цілісність слизової

Дієтичні фактори з вітаміноподібним ефектом є біосинтезованими (холін, карнітин) або необхідними (міозинозин, карнітин, убихінони). Дієтичні фактори з вітаміноподібним ефектом потрапляють у структуру мембран, сфінголіпідів, нейромедіаторів, полегшують транспорт жирних кислот, виконують роль внутрішньоклітинного месенджера, зменшують ламкість волосся.
Убіхінони (кофермент Q10) мають антиоксидантну дію.

Інші розділи статті про вітаміни: