Російські сигарети з какао та шоколадно-оранжевим ганашем на кухні Джозі

какао

Інгредієнти (приблизно на 20 сигарет)

  • 100 г цукру
  • 100 г м’якого вершкового масла
  • 100 г яєчного білка (3 яйця)
  • 100г борошна
  • 20 г какао-порошку (какао Valrhona або Van Houten 100%)
  • Помаранчевий шоколадний ганаш
  • 200 г помаранчевого шоколаду Alter Eco
  • 150 мл рідких вершків
  • 50 г вершкового масла
  • дуже, дуже дрібно нарізані зацукровані апельсинові кірки для тих, хто не має апельсинового шоколаду Alter Eco (але це дуже практично, тому що це зацукровані апельсинові шматочки, і це дуже добре)

Обладнання

  • 1 кондитерський робот. Ось мій (Кенвуд)
  • 1 антипригарний деко
  • або 1 килимок для духовки
  • 1 шпатель (або марис)
  • 1 кухонна шкала (моя точна до 0,1 г. Дуже практична при розділенні рецептів на 2, 3 ...)

Виробництво

1- Змішати у чаші вашого робота з листом, цукром та м’яким маслом, поки у вас не вийде однорідне ціле.

2- Додати білок. Змішати.

3- Додати борошно та какао-порошок, просіяне. Змішати.

Заповідник 2 години в холодильнику.

4- Робити ганаш: робити танути рідкі вершки і платити в 3 партії на шоколаді. Змішати між кожним додаванням вершків. Потім додати вершкового масла шматочками і суміш (за потреби ручним збивачем), поки не буде отримано однорідний пристрій.

Заповідник в холодильнику 10-15 хвилин і суміш регулярно. Як тільки вона має консистенцію, яка тримається, але все ще залишається дуже гладкою, її можна вийняти при кімнатній температурі.

Примітка: ганаш не повинен бути занадто товстим, інакше ви не зможете гарнірувати російські сигарети.

Кулінарія

Поширене використовуючи чайну ложку однієї чайної ложки кляру на антипригарному деко (уникайте паперу для випічки, це клопоти, і це також не працює). Ви повинні дуже розкачати тісто дрібно (ми не повинні бачити пластину наскрізь, але майже).

Тісто рідке, тому що я викладаю його на плиту між кожною партією. Але спочатку це не така рідина. Це нормально;-).

Кухар потім в гарячій духовці при 170 ° C протягом 3-4 хвилин (фактично, все залежить від вашої духовки тому що для мене це було 160 ° C протягом 2:30). Коли сигарети не є какао, їх слід вийняти, коли краї почнуть обпікати. Але з какао ви не бачите. Тож спробуйте 3-4 хвилини, інакше спробуйте 4-5 хвилин).

Покатайте їх

Як тільки деко вийде з духовки, використовуйте китайську паличку або олівець і оберніть сигарету навколо олівця. Будьте обережні, дуже жарко! Це рука допомоги. Мої перші сигарети були невдалими (спочатку вони були перепечені, тому майже не затверділи з духовки. Потім вони були занадто товстими ... І врешті-решт, мені вдалося знайти підшипники).

Будьте обережні, щоб не скочувати їх занадто тонко, оскільки вам буде важко заповнити їх ганашем.

Коли вони охолонуть, прикрасити ганашем в останню хвилину і швидко спробувати на смак (якщо покласти в холодильник, сигарети розм’якнуть, а якщо залишити на вулиці, ганаш стане м’яким і пом’якшить сигарети).

Збереження

Ви можете тримати їх у прохолодне і сухе місце але не надто довго. Ідеально - з’їсти їх швидко, щоб зберегти хрусткість печива та помадку з ганашу.

Раджу вам скуштувати ці російські сигарети з чаєм "Ейфорія" з чаю Кусмі, з нотками шоколаду та апельсина !