Російський торт із суфле Пташиний молочний торт - VanilleTanz

суфле

Російський торт із суфле Пташиний молочний пиріг

Торт з пташиним молоком - російська класика. Цей торт складається з легкого, оксамитового суфле та незвичайного бісквіта. Вперше його запропонували в 1978 році в тодішньому СРСР у ресторані “Прага”. Група кондитерів на чолі з Володимиром Гуральніком понад 6 місяців працювала над ідеальним рецептом. Польський кондитерський виріб, який також називають пташиним молоком "Ptasie Mleczko" і складається з м'якого пінного цукру, послужив натхненням. Цю особливу назву торт отримав, оскільки, згідно з давньою міфологією, пташине молоко - це щось особливе, рідкісне та цінне. І це тоді був торт.

Відео рецепт торт з пташиного молока

Інгредієнти для бісквіта

  • 160г борошна
  • 7 яєчних жовтків з яєць розміром М
  • 115г цукру
  • 100г м’якого вершкового масла
  • 1 чайна ложка ванільного цукру
  • 1 чайна ложка розпушувача

Приготування бісквіта

Розігрійте духовку до 200 ° при нагріванні зверху і знизу.

Збийте жовтки на найвищому рівні.
Постійно збиваючи 115 г цукру і 1 чайну ложку ванільного цукру, поступово стікайте і продовжуйте збивати до появи світло-жовтої об’ємної маси.

Поступово додайте розм’якшене масло до жовтків.

Просійте борошно. Додати розпушувач і перемішати. Додайте все до збитих жовтків і перемішайте до середньотвердого кляру.

Викладіть тісто у форму, діаметром 26 см, застелену папером для випічки.

Випікайте при 200 ° з нагріванням зверху та знизу приблизно 17-20 хвилин.
Вийміть з форми і дайте охолонути на решітці.

Інгредієнти для начинки суфле

  • 7 яєчних білків від розміру M яєць (охолоджені)
  • 20г желатину
  • 200г цукру
  • 170г вершкового масла (кімнатної температури)
  • 250 г підсолодженого згущеного молока (наприклад, доярка) (кімнатна температура)
  • 1/4 чайної ложки лимонної кислоти (наприклад, від Dr. Oetker)
  • 1 чайна ложка ванільного цукру

Приготування начинки з суфле

Замочіть желатин у воді (кімнатної температури) відповідно до інструкцій на упаковці.

У мисці збивайте вершкове масло кімнатної температури на найвищому рівні, поки воно не стане пухнастим і білого кольору. З підставним змішувачем KitchenAid приблизно 10 хв.

Тонкою цівкою вливаємо підсолоджене згущене молоко у вершкове масло, постійно перемішуючи.
Продовжуйте змішувати, поки у вас не з’явиться твердий крем. Відкладіть (не в холодильник!)

Розчиніть замочений желатин у каструлі. Додати половину цукру і перемішати. Нагріти до 60 ° C і відставити.

У чистій нежирній мисці змішайте яєчні білки спочатку на низькому рівні, а потім збільшіть до найвищого рівня. Вдаряйте до твердого снігу.

Тепер поступово додайте до яєчних білків 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, цукру, що залишився, і 1 чайної ложки ванільного цукру, постійно збиваючи. Продовжуйте збивати до стійких яєчних білків з твердими піками.

Тонкою цівкою і при постійному перемішуванні вливаємо трохи охолоджений желатин з цукром.

Встановіть міксер на середнє значення і додайте в ложку за ложкою яєчний білок вершковий крем і підсолоджене згущене молоко. Не змішуйте занадто довго, лише поки все добре перемішалося і не буде більше видно грудочок. Маса легко втратить об’єм, але вона не повинна стати занадто рідкою.

Склад торта

Наполовину бісквіт. Натягніть кільце для торта навколо основи бісквіта. Наприклад, печиво тепер можна просочити сиропом.

Покладіть половину суфле на основу бісквіта. Покладіть зверху другий поверх. Потім залийте залишком суміші суфле і розгладьте. Помістіть у холодильник на 1,5-2 години для затвердіння.

  • Край шоколадного торта за допомогою шаблону трафарету
  • Chocolateglaze

натхнення

Замість цілого торта за цим рецептом ви також можете зробити невеликі пиріжки з булочками.

Для цього заповніть силіконові форми і дайте їм замерзнути. Це полегшить видалення невеликих тарталеток пізніше. Розморозьте в холодильнику і, якщо хочете, покрийте шоколадом.

додаткова інформація

Щоб масляний крем був успішним, масло і підсолоджене згущене молоко повинні мати однакову температуру.

Щоб суфле працювало, збитий яєчний білок і масляний крем повинні мати однакову температуру.

Торт можна заморозити, добре обернувши харчовою плівкою. Поставте в холодильник для розморожування.

Щоб білки яєць могли бути жорсткими, усі інструменти не повинні мати жиру, бути чистими та сухими!

Яєчний білок повинен бути повністю відокремлений від жовтка.

Яєчний білок - найкраще знежирений, чистий посуд з міді, нержавіючої сталі або сухого

Збийте фарфорову посудину. Пластикові чаші не рекомендуються.

Після того, як яєчний білок досягне свого об’єму, не збивайте більше, інакше сніг знову обвалиться.