Рослинна олія Що потрібно знати про зберігання та приготування олії
На більшості кухонь олія для їжі знаходиться або в коморі, або безпосередньо біля печі. І те, і інше можливо, але непридатне для саморобної та холодного віджиму олії. Тип зберігання має прямий вплив не тільки на термін придатності, але і на якість. Найкраще місце для зберігання нежирної олії та холодного віджиму - в холодильнику. Наприклад, термін придатності чутливої лляної олії продовжується на кілька тижнів. Старе і неправильно зберігається лляне масло стає гірким і втрачає свій інтенсивний смак. Нафта окислюється в повітрі, тому важливо завжди щільно закривати пляшки.
В основному, ви можете впливати на термін придатності олії лише шляхом належного зберігання. Рафіновані олії, однак, менш чутливі, ніж оливи рідного або холодного віджиму. Наприклад, горіхове масло порівняно просто зробити самостійно. Завдяки власному виробництву ви можете бути впевнені, що використовуєте високоякісну свіжу олію. Олію волоського горіха можна тримати кілька місяців у холодильнику та кілька років у щільно закритих пляшках.
Особливості та харчові цінності олії
Майже всі знають, що оливкова олія корисна для здоров’я, але навряд чи хтось точно знає, якими є її лікувальні властивості. Дослідники показали, що олія може захистити від серцевих захворювань, діабету та раку товстої кишки. Оливкова олія також є старим домашнім засобом від запорів: якщо ви вранці вип’єте чайну ложку оливкової олії, жир змащує слизові оболонки кишечника і тим самим стимулює травлення. На додаток до гарного смаку, конопляна олія має найкращий зразок жирних кислот серед звичайних олій. Незамінні жирні кислоти омега-3 та жирні кислоти омега-6 мають оптимальне співвідношення один до трьох. Конопляна олія також містить рідкісні протизапальні гамма-ліноленові кислоти.
На додаток до оливкової олії та конопляної олії, лляна олія також є однією з надзвичайно корисних олій. Але чим відрізняється лляна олія? Він містить багато жирних кислот омега-3. Багато розладів здоров’я можна прослідкувати через їх відсутність. Це може призвести до труднощів з концентрацією уваги, порушення мислення, проблем із серцем, пошкодження кровообігу, а також змін поведінки та депресії. Щоденне вживання невеликої кількості лляної олії запобігає подібним недугам. Хоча олія дуже калорійна - близько 850 калорій на 100 грамів - це здорове, незамінне харчування.
Поради щодо приготування олії
Якщо для смаження використовувати оливкову олію першого віджиму або холодного віджиму, воно втратить свій смак і цінні інгредієнти будуть знищені. Щоб надати страві оливкової нотки, в кінці приготування можна капнути на нього кілька крапель оливкової олії. Арахісове масло особливо підходить для смаження у фритюрі. Він має дуже високу температуру спалаху і хорошу термостійкість. У багатьох країнах Азії його також використовують як олію вок для смаження та тушкування. М’який смак добре поєднується з м’ясом, рибою та овочами.
Крім того, арахісова олія корисна для здоров'я, частка ненасичених жирів становить близько 85%. Однак не слід застосовувати масло довільно. Наприклад, теплий баварський салат з картоплі не поєднується з оливковою олією з інтенсивним смаком. Інші страви, такі як салат з помідорами, квасолею, тунцем та цибулею, потребують гарної олії з характерним смаком. Якщо ви не впевнені, який тип поєднується з вашим блюдом, просто спробуйте його невеликою порцією. Ви швидко побачите, яке масло вам більше подобається з якою стравою.