Рослинна солодкість без калорій Стевія повинна революціонізувати ринок підсолоджувачів - FOCUS Online
З грудня рослинний підсолоджувач стевія також буде затверджений у Німеччині. Деякі виробники очікують революції підсолоджувача. Але стевія не є універсалом.
Це звучить як рекламна обіцянка: рослина, листя якої в 30 разів солодше цукру, майже без калорій, підходить для діабетиків і не шкодить зубам. Продавці стевії, південноамериканської солодкої трави, прагнуть зробити революцію на ринку підсолоджувачів та конкурувати із синтетичними підсолоджувачами, такими як аспартам або сахарин.
Спочатку рослинний підсолоджувач дозволявся лише у Франції. Багато інших європейських країн не поспішали із схваленням. Тривалий час стевіоглікозиди, солодкі інгредієнти рослини, підозрювались у сприянні розвитку раку. Експеримент на тваринах показав, що високий рівень може спричинити злоякісні пухлини. Однак дослідження мало два недоліки. З одного боку, випробовувані кількості були надмірно великими і вже не терпимими для людей із нормальними смаковими рецепторами. З іншого боку, компанії, що виробляють конкуруючі товари, фінансували дослідження.
Жодних ризиків для здоров’я
Зараз Стевія звільнена від підозр на рак. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (efsa) дало рослинний підсолоджувач позитивну оцінку і пише, що глікозиди стевіолу не мають канцерогенних, токсичних чи негативних впливів на репродуктивні органи або ненароджене життя під час токсикологічних досліджень. Ніщо не заважало затвердженню на рівні ЄС, яке відбулося зараз. Знахідливі люди вже використовували стевію для приправ. Він вже може продаватися як добавка для ванни або ополіскувач для рота. Тож якби у вас не було сумнівів щодо підсолоджування кави «добавками для ванни», ви вже могли б протестувати продукт.
З 2 грудня такі хитрощі вже не будуть потрібні, оскільки відтепер стевія затверджується як підсолоджувач в Європейському Союзі. Однак Європейське управління з безпеки харчових продуктів рекомендує чотири міліграми на кілограм ваги як орієнтир для щоденного споживання, тоді як ЄС рекомендує не перевищувати 250 міліграмів на день. Звичайний побутовий цукор не можна повністю позбавляти, оскільки лімонади або кола не можуть бути достатньо підсолоджені цією кількістю - у майбутньому виробники можуть покладатися на суміш підсолоджувачів.
В 300 разів сильніший за цукор
За смаковими якостями стевіолові глікозоїди майже не відрізняються від столового цукру. Листя в 30 разів солодше цукру, чистий витягнутий стевіозид солодший навіть у 300 разів. У його рідній Південній Америці траву сильною солодкістю використовують століттями. Користувачі рідко повідомляють про трохи гіркий або схожий на солодку смак. Однак причина цього може бути в генах. «Деякі речовини солодкої смаку стимулюють сенсори для« солодкого »на нашій мові на додаток до сенсорів для« гіркого ». Через генетичні відмінності цих гірких сенсорів люди по-різному чутливі до гіркого смаку деяких підсолоджувачів », - пояснює Ен Брокгоф, яка спеціалізується на дослідженні молекулярних смаків. Дослідження ще не з'ясували, чи солодка трава, як вважають люди в її рідній Південній Америці, також позитивно впливає на запальні захворювання та може знизити високий кров'яний тиск.
Промисловість, особливо промисловість напоїв, з нетерпінням чекає нового продукту і вже зареєструвала патенти на напої із солодкою стевією. Підсолоджувач підходить для випічки лише обмежено, оскільки він майже не має обсягу і не утримує тісто разом.