Рослинні напої Супутник планетній дієті - повільна їжа
Однак з точки зору Slow Food Germany повна відмова від доброго коров’ячого молока не є ні необхідною, ні бажаною. Оскільки молоко є "природним чином" багатим на поживні речовини і цінним основним продуктом харчування. За умови, що це походить від корів, які мають роги, можуть їсти траву на пасовищі і в ідеалі дозволяється тримати телят деякий час; і коли молоко переробляється якомога менше і надходить у пляшку, в основному натуральне, тобто найбільше пастеризоване. Корівництво також є важливою складовою економіки біологічного циклу - гній тварин застосовується на полях у вигляді гною або рідкого гною, робить грунт родючим і живить рослини. Крім того, випас худоби робить важливий внесок у збереження біорізноманіття та клімату. Оскільки рослини живлять своє листя і коріння від вуглекислого газу в повітрі. Чим більше зростає трави та зелені, тим більше усувається кліматично шкідливого газу. Здоровий закритий трав'яний покрив, який створюється регулярним випасом, забезпечує збереження вуглецю в ґрунті.
Супутник дієти, сприятливої для планети
Роблячи покупки для споживачів, вибір не обов'язково простий: спочатку купувались лише окремі напої, виготовлені з сої, вівса та рису, але зараз на полицях магазинів можна знайти цілий ряд напоїв на рослинній основі, будь то органічні чи звичайні; з мигдалю, кеш'ю, макадамії, кокосового горіха та фундука, із спельти, гороху та люпину, а також творінь з конопель, пшона та гречки. Остання тенденція - зелені напої, виготовлені з різних рослин. Що стосується смаку, консистенції та використання, вони повинні максимально наближатися до коров’ячого молока.
Що в них
За даними Інформаційного товариства сільськогосподарського ринку (AMI), у 2019 році в цій країні було спожито близько 80 мільйонів літрів імітації органічного молока. Його світові продажі оцінюються Innova Market Insights, Інститутом досліджень ринку з Нідерландів, на сьогодні в 16,3 мільярда доларів США. У 2010 році це було ще близько половини (7,4 млрд). Продажі підживлюються постійно новими альтернативами молока. Вони пропонуються як натуральний варіант, але також підсолоджені цукром або сиропом агави та ароматизовані ваніллю, какао або полуницею. Багато сортів містять шматочок рослинного масла, завдяки якому напої виходять смачнішими кремовими та виглядають «молочними». Звичайні варіанти можуть також містити такі добавки, як ароматизатори, підкислювачі, стабілізатори та емульгатори, а також замінники цукру, такі як фруктоза та мальтодекстрин. Органічні версії в основному не мають добавок або містять кілька вибраних речовин, такі як загусники, які роблять напої трохи більш кремовими, або емульгатори, що запобігають поділу інгредієнтів.
Рослинні напої також мають свою ціну
Деякі рослинні альтернативи молока не позбавлені ціни. Залежно від сорту вони коштують від 1,10 євро до трохи менше трьох євро за літр. Це іноді значно більше, ніж багато людей готові віддати за літр хорошого коров’ячого молока, яке коштує близько 1,50 євро. Але це, здається, не заважає споживачам напоїв рослинного походження, як свідчить збільшення продажів. Більш висока ціна на квіткове молоко також виникає через те, що в Німеччині воно оподатковується вище, як і в деяких інших країнах. При придбанні рослинного напою на квитанцію припадає 19 відсотків ПДВ, а на коров’яче молоко - 7 відсотків. Тому що: На відміну від коров’ячого молока, вівсяні, соєві та мигдальні напої вважаються розкішною їжею - і для них вища ставка податку.
Невелика екскурсія світом рослинних напоїв
Напій з вівса та спельти
Для приготування одного літра вівсяного напою потрібно близько 100 грам зерна. Після того, як зерна подрібнюють і варять у воді, до зернової суміші зазвичай додають ферменти, відомі як альфа-амілаза. Вони розщеплюють частину крохмалю на цукор, саме тому зернові напої мають трохи солодкуватий смак.
Рисові напої
Напої на рослинній основі з рису мають особливо солодкий смак. Тому що, коли крохмаль розщеплюється ферментами (амілазами), виділяється особливо велика кількість цукру. Ось чому досить водянистий рисовий напій особливо підходить для мюслі та десертів. Якщо рис походить з такої азіатської країни, яка зростає, наприклад Індії, за ним є відносно довгі транспортні шляхи. Пестициди та важкі метали також можуть бути проблемою. Оскільки споживання води при вирощуванні також є відносно великим, і викиди парникових газів, таких як метан або, як при сухому вирощуванні, закис азоту, дають рисовим напоям гірший результат з екологічної точки зору, і їх слід подавати рідше. Якщо вам це подобається, вам слід віддати перевагу органічному рисовому напою та переконатися, що постачальники використовують зерна з Європи, наприклад, з Італії чи Іспанії.
Напій із сої, гороху та люпину
Соєвий напій - це, мабуть, найвідоміша молочна альтернатива з бобових. Однак останнім часом є й такі, що виготовляються з люпину та гороху. Щоб приготувати напій із бобових, які досить важко засвоюються, боби спочатку замочують, а потім подрібнюють. М’якоть кип’ятять, рідина проціджують і, як і всі рослинні напої, нагрівають надвисокою температурою, тобто нагрівають до 135-150 ° C протягом декількох секунд. Це означає, що їх можна зберігати місяцями, не зберігаючи в холодильнику.
Дослідження екологічної сумісності переважно вивчають сою. Згідно з шведським дослідженням, на яке посилається звіт Фонду Альберта Швейцера, споживання енергії у виробництві становить майже 86 відсотків, ніж у молоці. На відміну від цього, виробництво сої для напоїв спричиняє лише чверть парникових газів, а вирощування поглинає лише близько 40 площ порівняно із звичайним коров’ячим молоком. З іншого боку, соєві боби з Бразилії гірші в порівнянні з коров’ячим молоком, ніж органічна соя з Європи.
Добре: ГМ-соя з монокультур, що культивуються шляхом очищення тропічних лісів та забруднення навколишнього середовища наземними пожежами, як правило, більше не використовується для напоїв на рослинній основі. Соя для органічних рослинних напоїв в основному надходить з Європи, а з Австрії, Франції, Нідерландів, Бельгії, Угорщини, Італії та навіть Німеччини. «Еко-тест» для рослинних напоїв також показує, що навіть продукти, виготовлені з європейської сировини, можуть містити сліди соєвої ДНК. Однак журнал оцінив кількість як забруднення. "Якби виробники переробляли ГМО сою, їх кількість була б набагато більшою, і виробникам довелося б писати про використання на упаковці".
Ситуація з даними про напої з люпином та горохом - як і пропозиція на ринках - ще менш багата. Напій з люпином (Made with Luve), що пропонується в цій країні, містить люпин із Західної Померанії Мекленбурга. Сировина для напою з гороху (Принцеса та горох) надходить виключно з Європи, де, за словами виробника, їх зазвичай вирощують у кооперативах. Це скорочує транспортні шляхи.
Напої, виготовлені з бобових, особливо придатні для піноутворення завдяки підвищеному вмісту білка, а тому вони смачні у веганській каві. Їх також можна переробити у веганський йогурт, додавши молочнокислі культури. Вони також чудово підходять для тіста для тістечок і для млинців.
Горіхові напої
Сюди входять рослинні альтернативи, виготовлені з мигдалю, кокосів, фундука, горіхів макадамії та горіхів кеш’ю. Спільне для всіх - це те, що сировина, як правило, проїхала довгий шлях і навіть транспорт не є екологічним. 80 відсотків мигдалю, переробленого у всьому світі, надходить з Каліфорнії. За даними Фонду Альберта Швейцера, вони вирощуються в монокультурах і пожирають величезну кількість води - приблизно в 17 разів більше, ніж вимагає виробництва коров'ячого молока, - а додаткові бджоли розподіляються на плантаціях для запилення квітів. Тварини "піддаються постійному транспортуванню, стресу, високій щільності поголів'я та монотонному, насиченому пестицидами середовищі". Але існує також органічне мигдальне молоко, виготовлене з європейського мигдалю, яке росте в змішаних культурах середземноморських країн. Тут споживання води має бути меншим, а транспортування також коротшим. Для інших горіхових напоїв не існує екологічних балансів. Отже, якщо горіхові напої взагалі потрапляють на стіл, то з точки зору Slow Food це повинні бути європейські варіанти та органічні продукти. Вони, швидше за все, гарантуватимуть справедливі умови праці в країнах, що ростуть.
наша рекомендація
Тож не так просто вибрати один із багатьох напоїв на рослинній основі. На додаток до інгредієнтів, смак та використання за призначенням, з точки зору Повільної їжі, екологічні аспекти також є визначальними. Ось чому ми спробували створити невеликий рейтинг, який переважно враховує зелені аспекти, такі як походження та вирощування. Оскільки це залежить від сировини, компанія Slow Food рекомендує звертати увагу на інструкції на упаковці. Виробники, які використовують європейську або навіть вітчизняну сировину, все частіше використовують її для реклами.
- Вівсяний напій, напій з гречки і люпину, виготовлений з місцевої сировини і без добавок
- Напій із сої та гороху, а також конопляний напій, виготовлений з вітчизняної або європейської сировини, без добавок
- Напій з мигдалю, фундука та пшона, а також рисовий напій, виготовлений з європейської сировини, без добавок
- Макадамія та кокос, а також горіхи кешью вживають дуже рідко, якщо взагалі. Вони багато подорожували, і умови вирощування, як правило, не зрозумілі з інформації на упаковці.
В принципі, перевагу слід віддавати органічним напоям на рослинній основі, які зараз складають більшість асортименту. Вирощування не тільки екологічно чисте, а соя (майже) не містить ГМ, вона також не містить або має дуже мало добавок, таких як загусники та емульгатори. Однак останні не є необхідними. Вони гарантують, що інгредієнти не розділяються настільки сильно, і щоб напій вийшов з упаковки у спокійному темпі. Але енергійно струшуючи перед використанням, інгредієнти можна знову змішати самі. Рослинні напої з цукром або іншими підсолоджувачами, а також ароматизатори також виключаються для Slow Food. Повільна їжа відхиляє додані будь-які ароматизатори. Тому що: хороші інгредієнти пропонують достатній смак.
Примітка: Pрослинне молоко не може називати себе "молоком"
До 1990 року продаж рослинних альтернатив був заборонений у Німеччині. Це має захистити місцеве сільське господарство та молочну промисловість. Сьогодні їм дозволено, але альтернативи все ще не можна називати «молоком». Оскільки ця назва зарезервована для молока таких ссавців, як корова, вівця та коза. Ось чому рослинні альтернативи зазвичай називають "напоєм", а також творчо "Nilk" (без молока).
Текст: Аннет Саберський