Рослинні олії, джерела краси та здоров’я

Щоденне, як частина дієти для більшості з нас, рослинні олії мають переваги, про які часто нехтують. І це не кажучи вже про те, що рослинні олії, крім свого місця в кухонних шафах, повинні виграти шафи всіх ванних кімнат: вони виявляються справжніми союзниками нашої краси.

олії

Крім кулінарного використання, рослинні олії відіграють важливу роль у ритуалах краси та догляду за шкірою. Стародавня єгипетська, грецька, римська та месопотамська цивілізації відводили їм переважне місце. Рослинні олії вважалися справжніми еліксирами, що надавали тим, хто знав їхні секрети, певну силу. Ароматерапія повернув рослинним оліям їхні грамоти та такі рухи, як повільна косметика, демонструють їх переваги.

Чи знаєте ви основні рослинні олії та їх достоїнства? Чи знаєте ви, як вибрати рослинне масло відповідно до ваших потреб ?

Рослинні олії, знаючи, як оцінити їх якість

Не всі рослинні олії створені рівними. Про це свідчать відмінності в ціні, ступені ефективності, смаку або текстурі від однієї олії до іншої, в тому числі між оліями тієї ж природи. Деякі найменування є першим показником їх якості, але це ще не все.

Видобуток рослинних олій

Є лише 3 способи отримання рослинного масла:

  • Холодне пресування
  • Гаряче пресування
  • Хімічна екстракція

Холодне пресування

Фото: кустарний маслозавод Валь-д'Амур

Холодне пресування - це єдиний метод, який дозволяє підтримувати вміст незамінних жирних кислот і вітамінів плоду або насіння, а також його діючі речовини.

Плоди, горіхи або насіння попередньо очищаються, щоб позбавити їх від будь-яких домішок (кісточок, пилу, землі тощо). Наприклад, насіння, що мають лушпиння, як соняшник, видаляють за допомогою сплющувача, який їх очищає. Насіння та лушпиння відокремлюються відсмоктуванням.

Тоді сировиною є механічним пресуванням, використовуючи черв'ячні гвинти для насіння та гідравлічні преси або центрифуги для фруктів. Ці повільні процеси запобігають перегріванню: температура не перевищує 60 ° C. Масло тече природним шляхом, а потім фільтрується через промокальний папір. Деякі виробники проводять початкову фільтрацію за допомогою бавовняної тканини або сітки з нержавіючої сталі.

  • Термін "перше холодне пресування" вказує на оливкову олію продукт, отриманий пресуванням плодів при температурі менше 27 ° C. Для олій, отриманих з насіння, перше холодне пресування проводять при температурі менше 60 ° C. Це вже не означає багато сьогодні, оскільки другий тиск, що застосовувався раніше, вже не існує.

Гаряче пресування

Гаряче пресування рослинного масла відповідає насамперед турботі про врожайність. Це приблизно попередньо нагріти насіння до температури від 80 до 120 ° C. Таким чином, ви можете витягнути якомога більше олії під час пресування, тоді як майже 15% його можна втратити в макухах - твердих залишках, отриманих після пресування насіння - при холодному пресуванні. Після отримання масла додають хімічні консерванти.

За допомогою цього процесу гарячого пресування відбувається вихід сировини втрачають всі свої харчові та смакові якості, а також свої косметичні властивості.

  • Осторожно, остерігайтеся багатьох пасток, оскільки олії, які були гаряче віджаті, можуть байдуже містити назви "нерафінована олія", "сира нафта", "сира олія" або "натуральна олія", що, погодьмось, не є дійсним. бездоганна точність.

Хімічна екстракція

Видобуток нафти шляхом хімічні розчинники - процес, при якому отримують найбільшу кількість продукту і найбідніша якість. Таким способом отримують дуже дешеві олії. Летючий розчинник, такий як гексан (закон дозволяє його до 1 мг/кг), змішується з макухою, що залишається під механічним тиском. У випадку з оливковою олією, якщо назвати лише одну, ми використовуємо вичавку. Процес також можна використовувати з насінням або плодами з низьким урожаєм, наприклад, ківі, або виноградними кісточками.