Рослинний білок все частіше замінює м’ясо в азіатській кухні HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
ЇЖА - щіпка чилі, свинина ерзац та кілька листя базиліка, кинуті у киплячий вок: Шеф-кухар Сонгпол клянеться, що його веганська версія тайської “pad kra phao” відповідає оригіналу. У Південно-Східній Азії, де м’ясо є королем, на плитах поступово з’являються рослинні білки.
Має текстуру та смак (свинини). Решта - це питання техніки », - запевняє він, проводячи служіння на кухні ресторану You & Mee у Бангкоку.
Але в країні з визнаними кулінарними талантами, яка є гордістю її жителів, шеф-кухар зізнається, що складно буде переконати деяких покупців своїм альтернативним рецептом.
"Вони не очікують, що знайдуть рослинні замінники в тайських стравах".
Харчова промисловість бере участь у глобальній конкуренції на новому ринку альтернативних білків, щоб залучити дедалі більше споживачів до веганської дієти, з екологічних, моральних причин чи з причини здоров’я.
За даними дослідження банку Barclay’s, цей ринок може важити 140 мільярдів доларів протягом 10 років.
Підтвердженням апетиту інвесторів, частка виробника гамбургерів Beyond Meat, що не містить яловичини, перерахована в 65 доларів, коли він плавав на Уолл-стріт у травні минулого року, зараз коштує близько 150 доларів.
Варення гороху та грибів шиітаке
У США в закладах швидкого харчування пропонують замінники м’яса, а молочні продукти рослинного походження стають все більш популярними. Але ця індустрія рослинних замінників представляє лише незначну частину харчової промисловості, і промислові групи в даний час оглядають інші великі ринки м’ясної їжі, такі як Азія.
У майданчику шеф-кухаря Сонгпола кра фао свинину замінюють вареним горохом, грибами шиітаке, рисом і соєю, рецепт, розроблений гонконгським виробником, Зелений понеділок.
"Він розроблений з самого початку для азіатської кухні", - заявив генеральний директор Девід Йонг агентству AFP, навіть якщо змінити звички "надзвичайно складно" в регіоні, де свинина всюди присутня на тарілках разом із рисом або локшиною.
У Таїланді, другій країні Південно-Східної Азії, де торгова марка випробовує свою продукцію після Сінгапуру, ціна також важка.
У меню You & Mee фальшиву свинину пропонують по 8 доларів за тарілку, включаючи рис, або в чотири рази дорожче оригіналу, що подається у багатьох вуличних їдальнях міста.
Деякі також ставлять під сумнів користь для здоров’я цих рослинних продуктів, які часто виробляються промисловим способом.
Став на зміну звичок
Але згідно з дослідженням маркетингової фірми Mintel 2018 року, більше половини тайців, які проживають у міських районах, готові скоротити споживання м'яса.
Цей потенціал штовхає азіатські компанії "серйозно інвестувати" у цей сектор, аналізує дієтолог кабінету міністрів Мішель Теодоро.
Від Японії до Філіппін виробники альтернативних білків були викуплені на сотні мільйонів доларів, а в Сінгапурі державна компанія "Темасек Холдінгс" нещодавно інвестувала у виробника морозива без коров'ячого молока.
У деяких ресторанах міста Ханой, В'єтнам, тепер ви можете знайти соєву версію тушонки зі свинини та равликів - місцевої фірми - а також підроблені кисло-солодкі «ребра», виготовлені із солодкої картоплі та тіста.
Але важко передбачити, чи і коли Південно-Східна Азія насправді піде на "фальшиве" м'ясо.
Для Діани Пірун, виховательки дитячого садка в Бангкоку, яка скуштувала страву шеф-кухаря Сонгпола, "вона на смак свинина". Але "тайці люблять своє м'ясо . змінювати рецепти свого дитинства - справжня азартна гра", попереджає вона.
Також на The HuffPost: