Рослинний сир з дрібними травами, як свіжий козячий сир - La fée Stéphanie
У серії овочевих сирів я прошу сир, приправлений зеленню. Ми граємо сир і згортаємо соєве молоко, як і з коров’ячим молоком. В результаті виходить м’який вершковий сир з текстурою, що нагадує текстуру свіжого козячого сиру. Трави нагадують нам про свого далекого кузена Братство. Помазати на скибочку свіжого і хрусткого хліба, насолода!
Приготування цього сиру справді не складне. Ми розігріваємо соєве молоко і додаємо кислу речовину, лимон, щоб здійснити магію. Молоко буде згортатися і поступово утворюватимуться невеликі грудочки, схожі на сир. Додайте вподобані трави, сіль, білий перець та харчові дріжджі. Відфільтруйте все в мусліні і дайте постояти всю ніч, щоб відокремити сироватку від грудочок.
На наступний день ви можете розгортати свій невеликий ремісничий сир, відзначений плетінням мусліну. Велике задоволення вторгнеться до вас!
Час підготовки: 15 хвилин
Перерва: 1 ніч
Час приготування: Близько 10 хвилин
Інгредієнти:
- 1 літр несолодкого соєвого молока
- 2 столові ложки лимонного соку
- 1 чайна ложка солі
- Білий перець
- 1/2 чайної ложки часникового порошку
- 1 чайна ложка сушеного цибулі-цибулі
- 3/4 столової ложки оцту
- 2 столові ложки харчових дріжджів у пластівцях (вони є у Франції у вигляді дієтичних або солодових дріжджів)
Додаю цікаву статтю про порошок для випічки:
Джон Вестердал, дієтолог, пояснює переваги цих дріжджів:
«Поживні дріжджі - це відмінна дієтична та харчова добавка для людей, які сидять на веганському харчуванні. Він особливо багатий вітаміном B12, вітаміном, якого часто не вистачає у веганській дієті. Я сам веган і регулярно використовую його, щоб заправляти салати, овочі, макарони та інші страви ".
"Поживні дріжджі - чудова їжа без глютену".
Примітка: солодові дріжджі містять клейковину, тоді як прості харчові дріжджі її не містять.
Підготовка:
1. Вилийте молоко у велику каструлю і кип’ятіть на середньому вогні, поки воно не почне паритися. Як тільки молоко закипить, дайте йому закипіти при повному кипінні 1-2 хвилини. Час від часу помішуйте віночком, щоб молоко не липнуло.
2. Зменшіть вогонь і додайте лимонний сік. Молоко почне згортатися.
3. Додайте сіль, перець, часник і цибулю. Збийте, щоб включити всі інгредієнти, і залиште на вогні на кілька хвилин.
4. Додати харчові дріжджі та оцет і перемішати. Сир молочного сиру вже повинен бути добре сформований.
5. Зніміть казан з вогню і дайте постояти при кімнатній температурі 10 хвилин, не перемішуючи молоко. Якщо грудочки ще не мають бажаної консистенції, дайте постояти довше або поверніться до нагрівання ще на кілька хвилин.
6. Поки молоко відпочиває, приготуйте друшляк, покритий марлею (дуже тонкою тканиною), який покладете на глибоку ємність. Це буде використовуватися для фільтрування сиру та відділення грудочок від сироватки.
Якщо у вас, як у мене, немає мусліну, використовуйте стерильні марлеві прокладки, вони всі є вдома.
Примітка: відфільтрована сироватка не повинна контактувати з сиром, тому використовуйте ємність досить глибоку.
7. Вилийте сир на муслін, затягніть і закрийте тканину і покладіть на неї гирю, щоб добре вдавити сир. Грудочки відокремляться від сироватки, яка капатиме на дно ємності.
8. Остудіть сир на ніч залежно від консистенції, яку ви хочете, щоб ваш сир мав.
9. Наступного дня розгорніть свій маленький сир.
Посипте сир чебрецем або розмарином і насолоджуйтесь скибочкою свіжого хліба!