Рослинність і здоров’я, думка Поліни, майбутньої вегетаріанської лікарки

Я відкрила Поліну завдяки чудовому свідченню, опублікованому в «Антигоні XXI: Майбутній лікар, чому я стала веганкою». Цей молодий Студент 6 курсу медичного факультету ділиться своєю подорожжю до веганства, допитом, розчаруванням та прагненнями - дуже надихаючою подорожжю ...

Нещодавно Поліна також має приємний блог, Бурштин і Ноесіс, де вона розповідає про свій досвід, свої думки та дає поради "всім, хто мріє про свободу". Його спосіб бачити світ і особливо задуматися про здоров’я говорить мені багато про що. Тож я хотів отримати її думку студента-медика щодо кількох питань, пов’язаних з веганською їжею ...

Що дала тобі рослинна їжа ?

Рослинна дієта зацікавила мене в кулінарії. Хоча раніше я ненавидів приготування їжі і вважав за краще готувати макарони і додавати кетчуп, тепер я отримую велике задоволення планувати свої страви, гасити на повільному вогні і, перш за все, дегустувати! Кулінарія розслабляє мене настільки, наскільки стимулює. Рослина також дозволило мені відкрити купу нових і смачних смаків, від найпростіших до найоригінальніших. Я ніколи не їв так різноманітно, як з того часу, як став вегетаріанцем !

А потім вона дозволила мені почуватися дуже злагодженою із собою. Зараз у мене складається враження доброзичливості навіть у своїй тарілці і я пишаюся цим. Коли я прийняв рішення бути веганом, я боявся, що це відведе мене від людей. Нарешті, всі мої родичі цікаві, цікавляться рослинною кухнею, ставлячи запитання або бажаючи скуштувати її. Я не відчуваю, що ізолювався від інших, навпаки, тим більше, що я зустрів купу вегетаріанців і завів нових друзів.

Ви, цілком слушно, на мій погляд, сказали: «Я приймаю девіз Гіппократа: "Нехай їжа буде вашим ліками" ". Як ви думаєте, якою є користь від веганства для здоров’я ?

Звичайно, веганство посідає місце фрукти та овочі, але також зернові, бобові, олійні та рослинні олії, які є продуктами, наповненими вітамінами, поживними речовинами та мінералами. Рослинна дієта в значній мірі охоплює всі необхідні споживання, на відміну від того, що ми змушені вірити. Міф про вегана, худий, хиткий і дефіцитний, має твердий зуб, але я відчуваю, що все рухається в правильному напрямку. Єдиною добавкою, яка потрібна веганам, є добавка вітаміну В12.

Отже, рослинна дієта виключає м’ясо, яке містить багато насичених жирних кислот, споживається в надлишку серед західного населення і відіграє незначну роль у спалаху серцево-судинних захворювань. Так само це виключає яйця, які ми радимо обмежувати людям із занадто високим рівнем холестерину а також молоко, яке, на мій погляд, є аберацією. Молоко призначене для молодняку корови, а не для нас, людей. Він містить фактори росту, роль яких полягає в тому, щоб зробити теля жирним і не бути з'їденим людьми як дорослими, так і дітьми. Що стосується кальцію, не панікуйте, він дуже добре зустрічається в інших місцях (кунжут, мигдаль, сухофрукти тощо).

Крім того, вегани, як правило, є підкованими у харчуванні. Вони найчастіше їдять цільну, органічну їжу, хороші холодноекстраговані олії та споживайте короткі продукти набагато краще для здоров'я, а не "порожні калорії" (рафінована їжа, позбавлена всіх поживних речовин та вітамінів).

В цілому, рослинна їжа тому дуже корисна для здоров’я також було доведено, що у вегетаріанців ризик раку на 10% нижчий, ніж у решти населення (за даними прем'єра Анрі Джою).

Багато людей, які цікавляться або критикують веганство, в першу чергу хвилюються з приводу дефіциту білка - це обґрунтоване застереження? У чому різниця між білком тваринного та рослинного походження ?

Це абсолютно невиправдана віра. Перш за все я хочу нагадати вам, що нам не потрібно багато білка. Дієтологи рекомендують споживання білка від 10 до 15% від загального споживання. Це не багато, і, звичайно, не потрібно їсти м’ясо під час кожного прийому їжі або робити його основним продуктом вашої тарілки. Крім того, кілька досліджень показують, що мінімально необхідне споживання білка насправді нижче (У Кемпбелл, Професор Кемпбелл навіть доходить до того, що демонструє шкідливий вплив тваринних білків на здоров'я).

І потім, білок, він скрізь ! Приз отримує соєвий який містить багато (90 г білка на 1000 Ккал), але він також міститься в крупи, бобові та олійні культури.

Рослинні білки мають погану репутацію. Кажуть, що вони не містять незамінних амінокислот (які необхідно отримувати з раціону) і що вони погано засвоюються. Однак навіть якщо вони будуть менш добре засвоєні, його всюди достатньо, щоб рекомендований прийом білка в основному відповідав овочевій дієті. Що стосується незамінних амінокислот, вони забезпечуються різноманітною збалансованою дієтою, яка гарантує оптимальне споживання білка. Оскільки збалансована та різноманітна дієта необхідна для здоров’я, це порада, яку повинні застосовувати всі, а не лише вегетаріанці !

Як ви думаєте, чи є більший ризик недоліків у веганському харчуванні, ніж у м’ясоїдних? Що, на вашу думку, є основами збалансованої овочевої дієти ?

Теоретично більше ризику недоліків. Наприклад, ризик дефіциту білка, заліза та вітаміну В12. Насправді я думаю, що це не так. Дійсно вегетаріанці та вегани добре усвідомлюють потенційні недоліки і ретельно дбають про збалансованість споживання, тоді як всеїдні вважають, що їх це не турбує і не стежать за собою. Просто важливо нагадати вегетаріанцям, що вони повинні доповнювати себе вітаміном В12, єдиним вітаміном, який не може бути забезпечений збалансованою рослинною дієтою.

Трохи анекдоту про дефіцит: керівник великої паризької гематологічної служби, який провів курс анемії (яка може бути спричинена дефіцитом заліза, вітамінів В9 та В12), сказав нам, що вегетація * Вони лише дуже рідко відчували дефіцит, оскільки дуже обізнаний у питанні ...

Коли ви випадково говорите про вегетарію у своїх дослідженнях, ви сказали, що реакція вашого начальства була "в цілому завжди нетерпимою і жорстокою". Чому? Чи є шанси на те, що бачення веганства з боку медичної професії розвинеться у найближчі роки відповідно до вас? ?

Я знову приверну гнів своїх (майбутніх) колег, але я вважаю, що світ медицини (принаймні гостинний, той, який я знаю ще як студент) дуже закритий для інших видів медицини. Існує певний медичний корпоратизм, який хоче, щоб лікарі залишалися лише між лікарями та зневажали інші практики, швидко кваліфікуючи їх як шарлатанство. Якщо в національній програмі здорового харчування сказано їсти м’ясо та молочні продукти щодня, то це так, навіть якщо його прозорість щодо цього питання може бути поставлена під сумнів. Наприклад, є люди, які досить критично ставляться до системи, щоб поставити під сумнів цю програму, але переважна більшість лікарів лікарень, яких я зустрічав, дотримувались її до кінця.

Крім того, західна медицина - це доказова медицина. Мене завжди просять подвійних сліпих досліджень або мета-аналізів, щоб довести свою думку. Дослідження, які не обов'язково проводяться, оскільки, як слушно зазначив Девід Серван Шрайбер у своїй книзі "Протипухлинні захворювання", малина не може бути запатентована. Отже, навіть якщо малина виявляється фруктами з безліччю очевидних переваг для здоров’я, вона не представляє інтересу для жодної лабораторії, оскільки немає можливості заробити гроші, вивчаючи її.

я думаю що бачення веганства може змінитися в найближчі роки, і що ця еволюція прийде до нас із Сполучених Штатів. Так сталося з усіма останніми подіями в медицині: вони прибули до Франції через кілька десятиліть після того, як були виявлені на іншому березі Атлантики. Там веганство вважається здоровим способом життя коли серед нас це все ще розглядається як майже сектантська практика. До зустрічі через кілька років !

Для подальшого

Майбутній лікар, чому я став веганом- свідчення Поліни в Антигоні XXI
Вегеталізм: досвід та поради Антигони XXI
Харчування та здоров'я: міф та пропаганда- медична конференція професора Массімо Несполо
Посібник для початківців- пропонує Вегетаріанська асоціація Франції
Що кожен веган повинен знати про вітамін В12