Роздрібна торгівля Недостатньо здорової їжі; Університетська асоціація Галле - Єна - Лейпциг
Будь то м’ясні, молочні або яєчні продукти: на полицях німецьких універмагів є лише кілька продуктів, які також корисні для серця. Продукти цієї галузі, зокрема, мають великий вплив на здоров’я серцево-судинної системи. Харчова промисловість також добре зробила б для обслуговування цього сектору: мільярди євро можна заробляти щороку за допомогою спеціально приготованих продуктів харчування. Це те, що виявили дослідники з Кластеру компетентностей з питань харчування та здоров’я серцево-судинної системи (nutriCARD) та Conomic GmbH під керівництвом Університету Мартіна Лютера Галле-Віттенберг (MLU). Ваше дослідження нещодавно було опубліковане в журналі "Ernahrungumschau".
Серцево-судинні захворювання досі однозначно очолюють список причин смерті в Німеччині. Понад 40 відсотків цих хвороб можна прослідкувати за незбалансованим харчуванням. “З одного боку, люди вживають недостатньо здорової їжі, наприклад, овочів, бобових та фруктів. З іншого боку, м’ясні продукти та інші високооброблені продукти містять багато проблемних інгредієнтів, таких як багато солі, цукру або насичених жирних кислот ", - каже дієтолог д-р. Тоні Мейєр з Університету Галле та nutriCARD. Ось чому потрібні нові продукти з вдосконаленою рецептурою: зміцнювальні для здоров'я добавки, такі як клітковина, ненасичені жирні кислоти або рослинний білок, також повинні бути збагачені, а вміст солі або цукру має бути значно зменшений.
Дослідники nutriCARD хотіли з'ясувати, скільки потенційно корисних для здоров'я продуктів харчування вже є у роздрібній торгівлі. Ось чому вони обстежили асортимент м'ясних, молочних та яєчних продуктів у всіх великих універмагах, супермаркетах та дискаунтерах міста Галле (Заале). Зокрема, дослідницька група перевірила, чи існують продукти, які збагачені інгредієнтами, що зміцнюють здоров’я, відповідно до харчового законодавства. Результат: із 6281 м’ясних продуктів лише 118 були потенційно здоровими для серця, порівняно з 198 з 12 417 обстежених молочних та яєчних продуктів з продуктів, що мають здоровіші рецепти, лише елементарні », - резюмує Тоні Мейєр.
Ці продукти також можуть бути привабливим ринком для виробників харчових продуктів, як підрахувала дослідницька група у своєму дослідженні: "Виробники продуктів харчування можуть досягти щорічних продажів від 1,5 до 15,4 млрд євро за допомогою кардіопротективних продуктів", - говорить Мейєр. Великий асортимент з’являється через те, що дослідники розрахували різні сценарії можливого ринку збуту; у Німеччині близько 1,6 мільйона людей страждають серцево-судинними захворюваннями, близько 24 мільйонів людей страждають від високого кров'яного тиску. У паралельному дослідженні прийняття дослідники також змогли показати, що зацікавлені споживачі готові платити на 50-60 відсотків вищі ціни на кардіопротективні продукти.
«Окрім надання інформації про вплив дієти на здоров’я, особливо важливо пропонувати споживачам в супермаркетах продукти, які є більш здоровими та мають прекрасний смак, за допомогою яких можна ефективно запобігти серцево-судинним захворюванням. Лише якщо відповідна їжа є в магазинах, профілактичні заходи можуть мати вплив на всі рівні та на всі соціальні класи », - говорить координатор нутріКАРД проф. Стефан Лорковський з Єнського університету імені Фрідріха Шиллера. Нинішня ситуація з постачаннями не відповідає потребам населення.
Робота була проведена кластером компетенцій nutriCARD у співпраці з Conomic GmbH та фінансувалася Федеральним міністерством освіти та досліджень (BMBF). Кластер компетенцій об'єднує діяльність у галузі фундаментальних та прикладних досліджень харчових продуктів університетів Галле-Віттенберга, Єни та Лейпцига, які співпрацюють з Центрально-німецькою асоціацією університетів.
Посилання на дослідження:
Bratzke F, Ritschel F, Wache R, Thamm K, Kühn J, Dawczynski C, Wiacek C, Stangl G, Braun P, Lorkowski S, Meier T (2018): Аналіз ринку продуктів харчування з потенційно кардіопротекторним ефектом з урахуванням вимог до здоров'я та харчування. Фокус: м’ясні продукти, молоко та яєчні продукти. Міжнародний огляд харчування 65 (1): 2-11 DOI: 10.4455/eu.2018.002