Роздуми на нашій тарілці (і на сусідській) ЕХОСКУЄНЦІЇ - Гренобль

Колонка, написана та представлена Елен Мотьє для MagDSciences

>> Перередаговано для Echosciences

Будинок наук про людину (MSH-Альпи) Гренобля запрошує нас з початку квітня переосмислити цей банальний, основний акт прийому їжі. Їжа - це дискусія. У наших сучасних суспільствах, які стали більш складними, гіперспеціалізованими, ми вже не впевнені ні в тому, що є на наших плитах, ні в впливі, який цей простий широкомасштабний жест може мати на наше здоров'я, на екосистему. Є також етичні питання: причина тварин виходить на перший план, але також слід враховувати й інші питання, пов’язані із перевиробництвом сільського господарства. Насправді, харчування сьогодні є справжньою соціальною, екологічною та медичною проблемою.

Для цього наукового журналу ми вирішили зосередитись на поведінці у харчуванні у три етапи: Як еволюція вплинула на смак їжі? Які наші сучасні моделі споживання їжі? Яка модель їжі на завтра ?

Звідки береться наш апетит до калорійних продуктів? ?

Людина, як і всі інші живі організми, зазнала змін під час еволюції завдяки взаємодії з навколишнім середовищем. Однією з таких адаптацій у всеїдних була б здатність вчитися і розпізнавати висококалорійну їжу.. Вони забезпечують енергію, необхідну для нормального функціонування організму. У більшості природних середовищ засвоювані калорії недоступні, і вони часто недоступні в достатній кількості. У цих умовах тварини змогли дізнатися, яка їжа містить достатню кількість калорій, щоб збільшити свої шанси на виживання.

З огляду на різноманітність джерел їжі, доступних для всеїдних, навряд чи тварини отримали вроджені знання про висококалорійну їжу. Більш адаптивним для цих тварин є набуття здатності навчитися віддавати перевагу, після короткого впливу, такого типу їжі. Факт, наш мозок дуже рано і дуже швидко пов'язував би солодку та жирну їжу та їжу інших тварин з областями мозку, викликаючи позитивні емоційні повідомлення: знаменита схема винагород.

Поточний режим харчування у Франції

У наших сучасних суспільствах багато країн відчувають велику кількість калорійної їжі. Сказати, що деякі компанії виготовляють масло на основі цього зв’язку між калоріями та позитивними емоціями, досить смішно, але правдиво. !

національне індивідуальне дослідження споживання їжі (INCA 3) було проведено в період з лютого 2014 року по вересень 2015 року на столичній території Франції з понад 5000 осіб. Опубліковане в червні 2017 року, це дослідження дає нам огляд споживання їжі з урахуванням різних демографічних показників. Загалом наші тарілки дедалі більше наповнюються обробленими продуктами і містять більше солі, ніж рекомендується для здоров’я. Зі свого боку, споживання клітковини занадто низьке. Французи також вживають дедалі більше харчових добавок, таких як магній та деякі вітаміни, які насправді погано представлені у повсякденних продуктах. Дослідження також виявляє диспропорції в харчовій поведінці, наприклад, залежно від віку чи статі. Дорослі у віці від 65 до 79 років споживають більше домашніх продуктів власного виробництва чи виробництва оточуючих. Чоловіки їдять більше, ніж жінки, і віддають перевагу сирій тваринній їжі та зерновим продуктам.

Дослідження, проведене також у 2015 році, показало, що 34% французів споживають м'ясо щодня, 33% споживають його принаймні раз на тиждень і лише 2,4% заявляють про себе як вегетаріанці. Насправді більшість вегетаріанців є вегетаріанцями ! Хоча керівники та вищі інтелектуальні професії характеризуються надмірним споживанням продуктів тваринного походження, ми виявляємо високий рівень вегетаріанства серед людей без професійної діяльності. Нарешті, для пенсіонерів характерна більш поміркована харчова поведінка, тобто кращий розподіл різних видів споживаної їжі.

Яка модель їжі на завтра ?

Поточні дієти не можуть - і не повинні - зберігатися довго. Відходи, надмірне використання пестицидів, врахування умов життя сільськогосподарських тварин, збільшення ожиріння в суспільстві - все це причини, що призводять багатьох дослідників до думайте про стійке харчування, яке виробляється з повагою до навколишнього середовища та тварин.

На індивідуальному рівні зростає обізнаність щодо цих різних питань та ролі, яку кожен може відігравати у перехідному періоді. Так, згідно з опитуванням, проведеним НУО GoodPlanet та Національним споживчим інститутом, 37% людей, переважно жінки та молодші 25 років, заявляють, що мають намір переглянути свої харчові звички, зокрема за рахунок зменшення споживання продуктів тваринного походження. Причини цього бажання в основному охороняються здоров’ям та бюджетом. Потім розглядається вплив на навколишнє середовище та співчуття до сільськогосподарських тварин.

Знання того, яка дієтична модель переважна в довгостроковій перспективі, залишається складним науковим питанням. Дослідження, як правило, показують, що “ переважання рослин дозволяє вести здоровіші та стійкіші дієти ". Франсуа Маріотті, професор кафедри харчування в Університеті Парижа-Сакла, також додає, що "продукти тваринного походження повинні розміщуватися на їх місці, а не в основі харчової піраміди".

Тим часом зауважимо, що майбутнє не за горами, і це індивідуально, ми можемо приділяти більше уваги тому, що є на наших тарілках, і навчати наш мозок позитивно асоціювати продукти, крім висококалорійних !;)

Бібліографічні посилання:

Есноф, К. (2017). Їжа непокрита. Видання CNRS через OpenEdition.