Розкіш на язиці Safran Consumer Window Hessen

шафран-2835249_1280.jpg

safran

Засоби з арабським корінням

Оригінальним будинком дорогоцінної прянощі є Близький Схід. Цибулинна рослина зобов’язана своєю назвою цьому походженню та своєму жовто-оранжевому забарвленню. "Za-fran" - арабська і означає "бути жовтим" або "жовтіти".
Сьогодні шафран культивують у Марокко, Греції, Італії, Туреччині та Австрії. Однак основними районами зростання є Іспанія та Іран (90 відсотків).

У Стародавній Греції та Римі шафран використовували як барвник і як лікарську рослину в мазях, лікувальних пластирах, бальзамах та запашних оліях при жіночих хворобах, проблемах з нирками або сечовим міхуром, захворюваннях печінки або для акушерства. Навіть у сучасній натуропатії та гомеопатії шафран і сьогодні використовується при менструальних болях, проблемах з нирками та спазмах.

Розкіш прянощів: копіткий урожай в надзвичайно щільному часовому вікні

Шафран отримують із виду крокусів Crocus sativus, який цвіте пурпурно восени. У так званих рильцях квітів є три нитки червоного маточки, які, як типові шафранові нитки, представляють справжню пряність. Кожна рослина шафрану має лише один-два квітки з трьома маточками. Щоб отримати ці маточкові нитки, квіти потрібно збирати вручну протягом двох тижнів у жовтні чи листопаді. Але часу не вистачає, адже вже через три дні цвітіння квіти знову в’януть.
Оранжево-червоні нитки штампа також зривають вручну з квітів після збору врожаю. Тут потрібна особлива обережність: чим більше нечисто виконана робота і оранжево-червоні нитки від світло-жовтого стилуса квітів, тим гірша якість шафрану. Машинна підтримка для роботи відсутня.

Для отримання одного кілограма шафрану потрібно до 200 000 квітів крокусів, які виростають приблизно на 1000 квадратних метрах площі обробітку. Цей трудомісткий, підібраний вручну урожай у надзвичайно стислі терміни робить пряність найдорожчою пряністю у світі - близько 800 євро за кіло!

Якісні особливості спеції

Якість шафрану може змінюватися і залежить від вмісту в ньому природного кольору, гірких та ароматичних речовин. Чим вони вищі, тим цінніша спеція. До найдорожчих сортів шафрану належать іспанське "Купе" та іранське "Саргол".

Міжнародна організація зі стандартизації визначила стандарт ISO із чотирма категоріями якості для спеції, залежно від вмісту червоного барвника "Кроцин". Це не тільки відповідає за фарбування, але також впливає на аромат «Сафранал», а також має частково врахувати цілющий ефект. Значення кроцину для найвищої категорії I становить 190, і його можна знайти в іспанському “Купе”. Найгірша категорія IV належить іспанському шафрану "Сьєрра" зі значенням кроцину 80-110.

Справжній чи підроблений?

Цінні речі варто підробити, тому слід уважно дивитись, купуючи шафран:

У деяких випадках нитки шафрану змішують з нитками червоного чилі, висушеним листям сафлору або чорнобривців, квітами сафору або волокнами сандалового дерева. Мелений шафран також можна легко підробити. У цьому стані додають куркуму, жовтий барвник, порошок паприки або порошок вищезазначених рослин.

Але що зробити, щоб фальшивомонетники не потрапили назовні?

  • Краще купувати шафранові нитки, оскільки порошкоподібну форму легше підробити.
  • Зазвичай шафран продається в цій країні в кількості від 0,5 до двох грамів. Діапазон цін на один грам шафрану становить від семи до 25 євро. Якщо спеція пропонується набагато дешевше, слід бути скептичним.
  • Купуючи шафран, зверніть увагу на позначення походження та надійні ярлики якості, такі як "Coupé", "La Mancha" або стандарт ISO (клас I згідно з ISO 3632-2)
  • Якщо шафранові нитки великі, тест якості може надати інформацію: Помістіть нитки в теплу воду або тепле молоко. Якщо рідина набуває жовтувато-коричневого кольору протягом декількох хвилин, поки нитки втрачають свій колір, нитки можна вважати підробкою. Колір оригінального шафрану, навпаки, розчиняється повільно і лише тоді, коли нитки перебувають у гарячій воді протягом десяти хвилин.
  • Оригінал та копію також можна диференціювати за смаковими якостями, оскільки підробка має солодкий смак, тоді як справжній шафран пахне солодким, але має гіркий різкий смак.

Шафран - і це теж важливо!

Вагітним жінкам радше слід утриматися від вживання шафрану, оскільки шафран може спричинити викидні під час вагітності. Крім того, спецію не слід приймати у занадто великих кількостях, інакше загрожують головний біль, помутніння свідомості або симптоми паралічу. Із кількості десяти грамів можна говорити про смертельну дозу.

Але при звичайному побутовому використанні такі кількості навряд чи споживаються. На три-чотири порції очікується доза 0,1 грам (15-30 шафранових ниток). Тим не менше, з шафраном слід поводитись дуже обережно у немовлят та дітей раннього віку, оскільки навіть менших кількостей достатньо, щоб викликати отруєння.