Розкішний харчовий алкоголь
Ми пропонуємо високоякісний журналістський контент у нашій онлайн-пропозиції. Хороша журналістика коштує грошей, і така пропозиція, як наша, повинна фінансуватися, щоб тривати. Щоб ви могли читати вміст на DAZ.online, не платячи за це безпосередньо, ми заробляємо свої гроші за допомогою рекламних партнерів та відстеження.
Засоби відстеження: за допомогою інформації, що зберігається на вашому пристрої, наприклад файлів cookie або ідентифікаторів пристроїв або подібного, реклама та вміст можуть бути адаптовані на основі вашого профілю використання. На основі цієї інформації можна отримати знання про цільову групу та використати їх для розробки продукту.
Детально про трекери, що використовуються в нашій пропозиції, можна знайти в нашій декларації про захист даних. Нашим веб-сайтом можна користуватися лише за згодою на використання файлів cookie.
Шановний користувач,
ми розуміємо, що конфіденційність є вашим пріоритетом. Будь ласка, зрозумійте нас теж, ми повинні заробляти гроші своєю роботою, щоб мати змогу підтримувати свою пропозицію.
Ми максимально чутливі при обробці даних наших клієнтів.
Заходи включають повне сучасне шифрування за допомогою HTTPS, використання найновішого програмного та апаратного забезпечення та ретельний підбір наших рекламних партнерів.
Тому нашу пропозицію наразі не можна переглянути без згоди на описані вище заходи щодо реклами та відстеження. Ми все ще працюємо над альтернативним рішенням для підписки на наш цифровий вміст. На цьому етапі ми хотіли б зазначити, що друковані підписки не є також цифровими підписками.
Харчування в актуальному стані
Захисні ефекти та зловживання (Nutrition Update 2012)
Алкоголь - одна з найпопулярніших розкішних продуктів харчування. Це може позитивно впливати на організм, але в той же час має високий потенціал до звикання і пов’язане з різними негативними наслідками для здоров’я при надмірному споживанні. Поряд із тютюном надмірне вживання алкоголю є одним з найважливіших факторів ризику захворювань та передчасної смертності, які можна запобігти. У рамках нашої серії "Оновлення харчових продуктів" ми обговоримо алкоголь у раціоні, можливі захисні фактори та наслідки одного вступати у велике споживання алкоголю.
З хімічної точки зору спирти - це група речовин, що мають гідроксильну групу, зв’язану з атомом вуглецю [1]. Розмовно (а також концептуально вживаний далі) алкоголь - це етанол. Ця сполука є однією з поживних речовин, що забезпечують енергію. З вмістом енергії 29 кДж/г або 7 ккал/г алкоголь є навіть важливим джерелом енергії [1, 2].
Близько 95% алкоголю використовується в організмі для виробництва енергії, тоді як решта 5% виводиться з сечею, потом та диханням.
Всмоктування алкоголю та метаболізм
Спирт утворюється в слідах кишкових бактерій. Крім того, деякі продукти харчування, такі як фрукти та фруктові соки, містять низьку концентрацію алкоголю, завдяки чому організм людини пристосовується до мінімального рівня алкоголю в крові та забезпечує відповідні механізми розпаду для цього. На відміну від цього, більша кількість алкоголю вживається через алкогольні напої [1, 3]. Вміст етанолу в алкогольних напоях зазвичай подається у відсотках за обсягом. Також корисно перевести в грами етанолу, враховуючи щільність (0,79 г/см³) (табл. 1).
Таблиця 1: Середній вміст алкоголю в напоях
Алкоголь певною мірою всмоктується в шлунку (приблизно 20%), найбільша частка всмоктується у верхніх відділах тонкої кишки. На швидкість поглинання впливають різні фактори, напр. B. рівень наповнення шлунка та склад вмісту шлунку. Крім того, важлива концентрація алкоголю та склад напою, швидкість пиття та температура пиття.
Максимальна концентрація алкоголю в крові досягається в середньому через одну-дві години після прийому алкоголю. М’язи, головний мозок та печінка споживають велику кількість алкоголю, тоді як відносно невелика кількість міститься в жировій тканині та кістках. Для визначення концентрації алкоголю в крові враховується коефіцієнт зниження 0,7 для чоловіків та 0,6 для жінок через різний склад тіла, зокрема з урахуванням відсоткового вмісту жиру в організмі.
Алкоголь значною мірою метаболізується в печінці, причому незначна частина метаболізується алкоголемдегідрогеназою (АДГ) у слизовій оболонці шлунка. На додаток до АДГ у цитозолі печінки, в метаболізмі алкоголю бере участь мікросомальна система окислення етанолу (МЕОС) на ендоплазматичній сітці та каталаза в пероксисомах. Якщо споживання алкоголю низьке, АДГ погіршується. З концентрації алкоголю в крові 0,5 об.%, MEOS, який може бути викликаний алкоголем, також бере участь. Каталаза має незначне значення. Три ферментні системи розщеплюють етанол до токсичного метаболіту ацетальдегід. Це окислюється до ацетату мітохондріальної альдегіддегідрогеназою (ALDH) і вводиться в цикл лимонної кислоти у формі ацетил-КоА.
Метаболізм алкоголю різниться залежно від етнічних груп, але також і окремо, оскільки генотипи ферментів, що метаболізують алкоголь, і, отже, їх активність можуть змінюватися. При низькому рівні активності може накопичуватися ацетальдегід, що виявляється в непереносимості алкоголю з нападами лихоманки, запамороченням, нудотою та нудотою. Загалом чоловіки розщеплюють в середньому 0,1 г алкоголю на кг ваги на годину, а жінки 0,085 г алкоголю на кг ваги на годину. Таким чином, 65-кілограмовій жінці потрібно близько чотирьох годин, щоб зламатися після вживання двох склянок вина (22 г алкоголю).
Вживання алкоголю в Німеччині
Вживання алкоголю в Німеччині було репрезентативним для другого національного дослідження споживання (NVS II). Відповідно, середнє споживання алкогольних напоїв (у грамах) для чоловіків становить 308 г/день, а для жінок 81 г/день. Чоловіки віддають перевагу алкогольним напоям у формі пива (80%), а потім вину (15%). Жінки п'ють приблизно однакову кількість пива (48%) і вина (47%). Спиртні напої, алкогольні напої та алкогольні коктейлі відіграють лише підпорядковану роль для обох статей. Що стосується віку, то чоловіки у віці від 19 до 24 років вживають особливо велику кількість алкогольних напоїв (352 г/день), тоді як найбільше споживання 101 г/день спостерігається у жінок у віці від 51 до 64 років [4].
Захисні ефекти алкоголю
Ще в античні часи помірне вживання алкоголю цінувалося за його різноманітний позитивний ефект. Це включає зняття внутрішньої напруги, загальмованості та страхів, що впливає на спілкування та насолоду від їжі.
Також кажуть, що помірне вживання алкоголю позитивно впливає на фізичне здоров’я. Джерела на цю тему знаходились протягом століть.
З цього можна вивести рекомендації?
Рекомендації щодо помірного вживання алкоголю для захисту від серцевого нападу не можна давати без застережень, незважаючи на наявні на сьогодні знання, оскільки негативні наслідки хронічного вживання алкоголю переважають позитивні наслідки. Натомість слід застосовувати інші первинні профілактичні заходи для профілактики ішемічної хвороби серця [2]. Це насамперед стосується таких факторів ризику, як куріння, підвищений рівень ліпідів у крові та високий кров'яний тиск [1].
Також неможливо встановити порогове значення для споживання, від якого шкідливий вплив алкоголю перевищує можливі позитивні ефекти, оскільки індивідуальні коливання можуть бути дуже великими. На цьому тлі в даний час даються лише прийнятні кількості споживання. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), прийнятне споживання алкоголю для здорових жінок становить 10 г/день, а для чоловіків 20 г/день. Однак це не слід розглядати як рекомендацію щодня вживати алкоголь [2].
Особливо вагітним і жінкам, що годують груддю, слід взагалі уникати алкоголю [1]. Що стосується споживання алкоголю під час вагітності, до цих пір не було постійно доведено, що невеликі та помірні кількості алкоголю негативно впливають на розвиток дитини. Однак на підставі попередніх досліджень не можна було визначити жодної дози для безпечного прийому, так що "нульова межа алкоголю" застосовується до цієї фази життя з метою виключення будь-яких ризиків [6].
Вживання алкоголю шкідливе для здоров’я
Відповідно до Діагностичного та статистичного посібника з психічних розладів (DSM-IV), пов’язані з алкоголем розлади поділяються на зловживання алкоголем та алкогольну залежність у плані споживання [9]. Відповідно до DSM-IV, зловживання алкоголем стосується обмежень або страждань із наслідком соціальної шкоди [8]. Алкогольна залежність має наслідки для психіки та статури і піддається різним причинам. До них належать генетичні, психосоціальні та екологічні детермінанти [1]. Окрім хронічного зловживання алкоголем, може також трапитися гостра алкогольна інтоксикація. Концентрація алкоголю в крові 1,4 об.% Вважається гострим отруєнням. Залежно від концентрації вони пов’язані зі зміною настрою та особистості, порушенням сприйняття та координації рухів, порушеннями мови, нудотою, блювотою та амнезією. Ризик насильницької смерті від нещасних випадків та злочинів також значно збільшується [1].
За нинішніми даними, можна припустити, що близько 16,8% чоловіків та 9,4% жінок у Німеччині вживають алкоголь із ризиком. Крім того, 3,8% дорослих відповідають критеріям зловживання алкоголем, а 2,4% є залежними від алкоголю [7]. Щороку реєструється приблизно 48 000 смертей від вживання алкоголю. Економічні витрати, які можна простежити до порушень, спричинених алкоголем, складають у Німеччині 24,4 млрд євро. Близько 70% цих витрат спричинені чоловіками [8].
Шкода організму
Алкоголь впливає як на обмін речовин, так і на функцію всіх органів та систем органів [5]. Порушення обміну речовин, пов’язані з алкоголем, базуються на відносному надлишку NADH/H +, який виникає під час реакцій ADH та ALDH, так що відбувається зміщення окисно-відновної рівноваги. Це призводить до гальмування циклу лимонної кислоти з наслідком посилення синтезу тригліцеридів та накопичення жиру в клітинах печінки. Крім того, пригнічується глюконеогенез, що спричиняє гіпоглікемію, якщо запаси глікогену вичерпані. Також може спостерігатися гіперурикемія. Крім того, ацетальдегід є токсичним для печінки та реагує: сполука може утворювати білково-ацетальдегідні аддукти, які призводять до утримання білків у печінці. Це, ймовірно, викликає імунну реакцію, що пошкоджує клітини. Нарешті, активація MEOS призводить до збільшення утворення радикалів, так що метаболізм фармацевтичних препаратів та інших екзогенних речовин також змінюється. Слід припустити, що прокарциногенні речовини активуються таким чином [1].
В основному алкоголь пошкоджує всі органи. Особливо страждають печінка, верхні відділи шлунково-кишкового тракту, периферична та центральна нервова система (табл. 2 і 3). Жирну печінку можна виявити приблизно у 90% людей, які страждають хронічним зловживанням алкоголем. Вміст жиру може зрости з 5% до понад 50%. Алкогольна жирова хвороба печінки оборотна при відмові від алкоголю. Однак якщо ви продовжуєте пити, приблизно у 10-30% всіх алкоголіків розвивається гепатит, який супроводжується запальними змінами та некрозом. Кінцевою стадією алкогольного ураження печінки є цироз печінки. Це призводить до поступового руйнування тканини печінки і до незворотного руйнування структури органу - з наслідками для всього організму. Накопичення аміаку та інших токсичних сполук призводить до печінкової енцефалопатії аж до печінкової коми [1].
Таблиця 2: Функціональні розлади та захворювання внаслідок гострого та хронічного зловживання алкоголем