Розпушування тіста - словник харчування

Енциклопедія харчування: розпушування тіста

Розпушування тіста, Розпушування структури тіста введенням газу. Це може відбуватися біологічно, фізично або хімічно. Різні типи розпушування також можна використовувати в поєднанні.
Біологічна Т. виготовляється на дріжджах, які додають у вигляді хлібопекарських дріжджів або з закваскою. Вони утворюють вуглекислий газ (і невелику кількість етанолу) із ферментованих цукрів.
Фізичний Т. відбувається шляхом введення повітря в тісто (збиванням або продуванням). Листкове і датське тісто також розпушуються фізичним Т. Шари тіста, розділені шарами жиру, піднімаються один від одного парою, яка утворюється під час нагрівання.
Хімічна Т. відбувається за рахунок додавання підвищуючих речовин, які при нагріванні виділяють гази (переважно діоксид вуглецю) в результаті хімічних реакцій. Найчастіше використовуваний піднімаючий засіб - це розпушувач.

Можливо, вас також зацікавить: Spektrum - Die Woche: 48/2020

  • Цифрові видання
  • Друковані видання
  • Найкращий продавець
  • Пачки

розпушування

Думка читача

Якщо у вас є коментарі до змісту цієї статті, ви можете повідомити редакцію електронною поштою. Ми читаємо ваш лист, але просимо вас зрозуміти, що ми не можемо відповісти на кожен.