Розробка агглютинативних продуктів з харчовою цінністю та сенсорними якостями; біо

Розробка аглютинативних продуктів з харчовою цінністю та покращеними сенсорними якостями завдяки використанню нових сировинних ресурсів

Контракт:

Немає. 22N/2019
Проект

харчовою

Бенефіціар:

Проект "Розробка аглютинативних продуктів з харчовою цінністю та покращеними сенсорними якостями за рахунок використання нових сировинних ресурсів"

Програма NUCLEU PN 19 02 - Дослідження щодо отримання персоналізованих продуктів харчування: сенсорна якість, харчування та справжність - скорочення Food4You
Контракт №. 22N/2019
Проект PN 19 02 02 02
Замовник: Міністерство досліджень та інновацій
Період реалізації проекту: 11.02.2019-2022
Бюджет: 1 850 000 лей

Мета проекту: аналіз різних агглютинових сировинних ресурсів та пошук оптимальних рецептур для розвитку харчових, функціонально та сенсорно покращених агглютинативних продуктів. Дослідження базується на реологічних, харчових, технологічних та сенсорних аспектах. Проект стосуватиметься детального аналізу різних категорій аглютинативного борошна до отримання аглютинативних продуктів (хліб, макарони, екструдовані) та вивчення їх якості. Результати досліджень ряду сировини та диверсифікації асортименту аглютинантів призначені для фахівців харчової промисловості, людей з непереносимістю глютену, а також тих, хто зацікавлений у персоналізованому харчуванні.

  • визначення агглютинових сировинних ресурсів та їх характеристика з реологічної, термічної та харчової точки зору;
  • отримання та харчова та сенсорна характеристика аглютинативних продуктів, таких як хліб, макарони та екструдовані;
  • налагодження та оптимізація технологічного процесу виробництва аглютинативного хліба;
  • визначення найбільш прийнятних технологічних рішень щодо техніки екструзії при отриманні аглютинативних продуктів.