Розробка методу мікроаналізу води та оцтової кислоти в зернах какао в

Нганхоу Дж. . 1996 рік. Розробка методу мікроаналізу води та оцтової кислоти в какао-бобах під час сушіння. Звіт про стажування, проведений з 15 вересня по 1995 рік по 15 січня 1996 року. Яунде: Університет Яунде, 16 с. Теза: Університет Яунде

мікроаналізу

Інша назва: Розробка методу мікроаналізу води та оцтової кислоти в какао-бобах під час сушіння. Звіт про навчальну програму: 15 вересня 1995 - 15 січня 1996

Анотація: Штучне висушування какао звичайними способами (конвекція) часто призводить до какао з високим вмістом оцтової кислоти. Це передбачає, що вода та оцтова кислота мають різний механізм міграції. Для розуміння цього явища та вирішення проблеми кислотності на CIRAD-CP розроблено контур сушіння, що працює в конвективному або провідниковому режимі. Метою цього стажування є визначення методології визначення розподілу води та оцтової кислоти в какао-бобах під час сушіння. По-перше, визначається мінімальна вага квасолевого порошку, нижче якого вимірювання вмісту води та оцтової кислоти перестає бути можливим (0,4 г та 0,5 г). Спосіб різання визначається за допомогою методів, що застосовуються в гістології (зрізи 0,3 мм) та зберігання відібраних зразків на холоді. Фактичне застосування методу було успішно здійснено для гістологічно подібного продукту: каштана