Розшукується Hollandaise f; r Bl; війна російська; мабуть, там немає

Член з 18 вересня 2003 р
966 повідомлень (ø0.15/день)

до того, як вони скаржаться: я дивився сюди і дивився, але насправді не можу знайти того, що мені допомагає.

Ну, один із них каже: масло ПОВИННО бути крижаним. інший: вершкове масло. з вином або без,
на плиті або водяній бані. існує, мабуть, сто варіацій.

Моя проблема: я вже тричі пробував. Спаржа була на столі. а соус став нічим!

ну чудово. особливо коли є гості

Хто може мені допомогти з рецептом, який справді надійний, я повільно вже не наважуюсь це робити

Дякуємо за розуміння щодо Соуса-Дюсселя

Член з 18 вересня 2003 р
966 повідомлень (ø0.15/день)

або всі знаходяться надворі на сонці?

Я сподіваюся.

Член з 01.08.2001
4120 повідомлень (ø0,58/день)

Не впадайте у відчай

Член з 18 вересня 2003 р
966 повідомлень (ø0.15/день)

Спасибі заздалегідь!

Тільки я не зовсім зрозумів це з маслом, у мене немає каструлі з носиком

При необхідності також можна використовувати \ "звичайне \" масло?

Член з 17 січня 2002 р
11 849 повідомлень (1,72/день)

Також можна уточнити масло, розливши масло через сито, вистелене марлею. Потім сироватка залишається в тканині.

Член з 8 березня 2004 р
9203 дописів (ø1,51/день)

сільські жінки для мене занадто громіздкі. Я буду писати вам повільно і копітко, коли я це роблю, це було б смішно, якби ви не могли керувати Holladaise

Рецепт від сільських жінок - це нормально, мені просто потрібно більше лимонного соку і щіпка цукру.

Спочатку розтопіть масло, дайте йому охолонути до нагрівання пальця. не відокремлюйте сироватку, я вважаю її особливо смачною навіть зі сметанним маслом, не хвилюйтеся, нічого не відбувається.

Змішайте жовтки з водою

Відповідну чашу з нержавіючої сталі (найкраще, якщо у вас є маринка) повісьте в горщику так, щоб чаша була трохи у воді, інакше це займе сто років з парою.
вода повинна бути настільки гарячою, щоб на дні горщика були бульбашки.

Зараз м’язи затребувані, яєчно-жовткова суміш постійно збивається, досить хорошого віночка, завжди приємної вісімки, щоб можна було ходити скрізь і нічого не робити! без паузи (інакше чаша повинна бути поза горщиком). На початку у вас піна зверху, а знизу яєчний жовток.

Ви повинні спостерігати за ними, коли ці дві фракції змішуються в дещо товстішу одиницю і лише натякаючи на утворення вулиць, виймайте миску з водяної бані.

Поруч з плитою потроху повільно розмішуйте масло, перед наступним додаванням масло повинно повністю вбратися. Зрештою, це також можуть бути більші ковтки., але будьте обережні, минулого року я майже не поклав соус у пісок.

Тоді все, що вам потрібно зробити, це приправити його, знову повісити в горщик і обережно розігріти, але час від часу тримайте в ньому палець, інакше він врешті згорнуться. .

Потім я виливаю воду з горщика, знову надягаю миску і накриваю на неї кришку, але це призначено лише для домашнього використання. Злегка підігрітий соусер для гостей.

Будь-які інші запитання, мені іноді трохи незручно пояснювати, якби ви могли дивитись, ви б це дізналися відразу. якщо ви живете в районі Франкфурт-Дармштадт, вам пропонують з'їсти спаржу.
В іншому випадку просто напишіть, якщо це спрацювало. Остання порада - найделікатніша фаза - це коли ви починаєте додавати масло. Не чекайте занадто довго на початку. Але суміш яєчної піни та води, мабуть, трохи зв’язала. Ваш соус не буде надто густим, але він все одно витримає.

Довгі розмови, сподіваємось зі змістом

Член з 4 червня 2003 р
445 повідомлень (ø0.07/день)

Привіт рузамоя,
Я щойно зробив свій перший голландець, і він спрацював, сподіваємось, це не просто удача для початківців .
Я зварив 125 г вершкового масла, дав йому трохи пузиритися, а потім поклав у сепаратор жиру, щоб охололо. Потім сироватка залишається зверху, і ви можете капати масло верхнім кутом. Але як тільки писала Ульріке, я, мабуть, міг би собі це дати.
Потім я взяв 2 столові ложки води зі спаржею в каструлю (як альтернативу водяній бані) (замість неї можна використовувати також вино або просто воду) і збив горщик з 2 жовтками ручним міксером на найнижчому рівні, поки суміш не стане густою і майже кремового кольору зняли з плити. Тоді просто порціями додавайте тепле масло дуже тонкою цівкою

Цитата та відповіді

Член з 4 червня 2003 р
445 повідомлень (ø0.07/день)

На жаль, що там сталося
Вибачте!

Цитата та відповіді

Член з 4 червня 2003 р
445 повідомлень (ø0.07/день)

о, так,
смак взагалі не можна порівняти з пакетом, смак у 1000 разів кращий за хімію, а виготовлення його набагато менш трудомістке, ніж спочатку боялися. Я більше ніколи не отримаю пачку Hollandaise!

Цитата та відповіді

Член з 04/10/2004
127 повідомлень (ø0.02/день)

написане тут, на жаль, лише частково правильне. всі дали частину правильно! лише порядок неправильний.

що мені потрібно на людину:
25 грам вершкового масла
1 жовток
1 половина яєчної шкаралупи, наповнена водою на жовток
1 віночок або 1 паличка для торта
1 каструля
завжди дотримуйтесь цього, це робиться в останню чергу і подається негайно.
розігрів неможливий! (яєчна страва)

Використовується лише \ "le blanc de beurre \" масла => сироватка !
Нехай масло злегка розчиниться. виділяють жир.
потім додати яйце. перемішайте віником 8-м рухом, негайно додайте воду і продовжуйте помішувати, поки елементи не змішаться між собою.
трохи швидше за допомогою кухонної палички (повільна швидкість) не дайте їй пінитися. зверху залити сіллю і перцем.

якщо додано біле вино (не обов’язково), використовуйте лише половину води.

куб. франції
Арнольд

Член з 8 березня 2004 р
9203 дописів (ø1,51/день)

Я знаю, що існує багато способів поєднати масло з яєчними жовтками, я спробував холодне масло вище, це набагато ризикованіше, ніж описаний мною спосіб. і він запитав у холладейського програвача-початківця. Той факт, що я додаю сироватку зі сметанного масла, є моїми особистими уподобаннями, тому що мені дуже подобається злегка кислуватий смак масла. Я просто хотів сказати вам, що не обов’язково зливати сироватку, соус також працює з сироваткою.
Ти знаєш . З найкращими побажаннями Ульріке.

Член з 14 травня 2003 р
68 повідомлень (ø0.01/день)

Я також хотів би вказати на хитрість збивання кубика льоду в голландез, коли він сирне. Або якщо це не допомагає: почніть все спочатку з нових яєчних жовтків, які знову збивають з невеликою кількістю води, і по краплях розмішуйте згущений соус. Ви також можете спробувати перемішати сирний соус блендером до однорідності.

Член з 04/10/2004
127 дописів (ø0.02/день)

справжнє приготування - це те саме, що швейцарські годинники !

безумовно, все можна зробити. головне, щоб він був смачним і щоб гості були задоволені.

Член з 18 вересня 2003 р
966 повідомлень (ø0.15/день)

спасибі насамперед. на жаль, саме це я мав на увазі вище: сотня різних інструкцій

і відкрийте його вручну, утримуючи миску І вливаючи масло.

що минулого разу не вийшло. У мене лише дві руки

Не ображайтесь, але я все ще не знаю, який із них легкий і принаймні працює для МЕНЯ. так є мішок

Член з 04/10/2004
127 дописів (ø0.02/день)

іноді це не мало нічого спільного з ручкою !
це залежить від підготовки !

Приготуйте всі інгредієнти, тоді це йде дуже швидко.

напр. Покладіть жовтки в невелику миску
забезпечити водою в яєчному шилі. яєць повинно бути кілька. просто тоді заповніть більше яєчної шкаралупи
тощо.

права рука ворушиться, а ліва додає доповнення.
\ "il n \ 'y a pas de mistère pour faire de la kitchen \"

Член з 08.08.2004
121 дописів (ø0.02/день)

Ви говорите зі мною від щирого серця цією ниткою.
Я також такий голландський невдаха! Я просто не можу цього зробити

А я так люблю спаржу! Але спробуємо ще раз зараз. До речі, у мене це завжди згущує.

Але дякую усім за поради, давайте подивимось, що зі мною трапиться.

Член з 20 грудня 2002 р
19 545 повідомлень (ø2,98/день)

60 г вершкового масла
2 жовтки
1 чайна ложка теплої води
1 ч. Ложка білого вина
По 1 щіпці солі і перцю
½ чайна ложка лимонного соку
Важливий кухонний посуд: неглибокий горщик і менший горщик, який може стояти у більшому, маленький віночок.

Цей рецепт походить з домашньої сторінки рецептів мами.

Член з 18 вересня 2003 р
966 повідомлень (ø0.15/день)

Я повідомлю вас, якщо навіть мені це вдалося.

Не вішай голови, з тобою не може бути гірше, ніж зі мною