Розуміти варіння, приготування на пару, тушкування, запікання, випікання та смаження на грилі; Оригінальний смак
Продовження списку найважливіших інструментів (див. Як почати готувати?)
2. Поняття про приготування їжі, приготування на пару, тушкування, запікання, випікання та приготування на грилі: Ці терміни - це не просто різні слова для процесу опалення. Але вони відрізняються фізично, за температурою та за результатами.
Приготування їжі - це приготування їжі в гарячій воді, тепло передається конвекцією. Їжа ніколи не досягає більше 100 ° C і зазвичай не може липнути. Обмежена температура та вміст води запобігають утворенню смажених ароматів: реакція Майяра (див. Сторінку) не відбувається.
Браконьєрство подібне до приготування їжі, але зазвичай воно відбувається при температурі не більше 80 ° C і використовується, наприклад, для приготування вареників або яєць. Вода не бурхливо бурбулить.
Те саме стосується і приготування на пару - на відміну від кип’ятіння у воді, в рідину навряд чи передаються поживні речовини та аромати, тому приготування на пару є популярним методом з більш інтенсивним смаком. Для цього вам не потрібен дорогий пристрій: достатньо простої вставної пароварки (вапоретта). Подібно до приготування їжі, вона лише в скороварці досягає температури від 100 до близько 115 ° C. Більш висока температура прискорює процес приготування багатьох продуктів.
Смаження передає тепло через провідність: прямий контакт між металом і їжею, часто для покращення передачі жиру. Температура може підніматися значно вище 100 ° C, і поки ви не додаєте воду, реакція Майяра відбуватиметься з великою кількістю нових ароматів.
Якщо ви додаєте рідину після смаження, ви поєднуєте способи смаження та варіння. Це називається тушкуванням. Ось як ви використовуєте утворення підсмажених ароматів процесу обсмажування, а потім низьку температуру і ніжне приготування в рідині. Аромати можна розподілити краще. Тушкування є універсальним і поширеним у всьому світі.
Випічка - це сухе приготування з використанням променистого тепла, зазвичай поєднується з конвекційним теплом із використанням гарячого повітря. Тут температура зазвичай становить близько 150-250 ° C, і реакції Майяра також трапляються, наприклад, на корі при випічці хліба. У порівнянні зі смаженням, як правило, простіше підтримувати температуру постійною.
Гриль характеризується особливо високою температурою (до понад 1000 ° C) і водночас найбільшим викликом: шматок м’яса зовні обвуглюється зовні, але все ще сирий всередині. Зі збільшенням відстані до джерела тепла теплопередача відбувається переважно за допомогою інфрачервоного випромінювання.
Просто схуднути
Схуднути легко, і їх можна поєднати із задоволенням. Шлях до успіху - лише кілька кроків.
Просто готуйте
Готувати добре просто і не потрібно довго. У цій книзі ви дізнаєтеся все, що вам потрібно знати, щоб приготувати та варіювати здорові страви, які зроблять ваше небо блискучим.
Біблія рецептів схуднення
Ця книга не моя, і я б передав деякі деталі по-іншому. Якщо ви просто хочете схуднути, вам все одно буде добре подана ця книга, а також буде підтримувати оригінальний смак при кожній покупці. *
Легендарна класика Палео
З цієї книги в Німеччині розпочалася палео хвиля: рецепти насолоди та схуднення. Палео сумісний, з низьким вмістом вуглецю, смачний. Для кожного є щось.
Прості рецепти:
Просто їжте
Підтримка
Підтримайте оригінальний смак - ви тим самим допоможете створювати нові публікації:
Просто надішліть мені вибрану вами суму через PayPal:
Підтримайте мене через Patreon і насолоджуйтесь ексклюзивними перевагами:
Придбайте щось у Amazon без додаткових витрат за таким посиланням: