ртуть

Ртуть - це важкий метал, який присутній у навколишньому середовищі як природним шляхом (наприклад, виверження вулканів), так і в результаті промислових процесів (наприклад, видобуток корисних копалин, спалення вугілля або мазуту). Через відкладення в ґрунті та воді ртуть також потрапляє в харчовий ланцюг і, отже, в їжу.

Розрізняють елементарну (металеву) ртуть (Hg0), неорганічну ртуть (iHg) та органічні сполуки ртуті, такі як метилртуть (MeHg).

Ртуть елемента не важлива в їжі. Натомість неорганічна ртуть може зустрічатися у всіх харчових групах: у рибі та морепродуктах, а також у рослинних та тваринних продуктах наземних тварин. У воді неорганічна ртуть перетворюється бактеріями в ще більш шкідливу органічну метилртуть. Там він поглинається водними організмами, які в свою чергу годують деяку кількість риб. Особливо високі концентрації метилртуті містять довгоживучих хижих риб, які харчуються рибою, яка вже була забруднена метилртуттю. Тому метилртуть міститься лише в рибі та морепродуктах (ракоподібні, мідії, кальмари). Це вважається особливо небезпечною формою ртуті в їжі. Ось чому тема ртуті обговорюється у зв'язку із споживанням риби.

Ртуть елемента не важлива в їжі. Натомість неорганічна ртуть може зустрічатися у всіх харчових групах: у рибі та морепродуктах, а також у рослинних та тваринних продуктах наземних тварин. У воді неорганічна ртуть перетворюється бактеріями в ще більш шкідливу органічну метилртуть. Там він поглинається водними організмами, які в свою чергу годують деяку кількість риб. Особливо високі концентрації метилртуті містять довгоживучих хижих риб, які харчуються рибою, яка вже була забруднена метилртуттю. Тому метилртуть міститься лише в рибі та морепродуктах (ракоподібні, мідії, кальмари). Вважається особливо небезпечною формою ртуті в їжі. Ось чому тема ртуті обговорюється у зв'язку із споживанням риби.

Поява в їжі

Поточні результати з Австрії та ЄС показують, що забруднення харчових продуктів наземного походження, тобто рослинних продуктів та продуктів тваринного походження з наземних тварин, є дуже низьким. У більшості цих продуктів концентрація ртуті була настільки низькою, що їх не можна було виміряти.

З рибою та морепродуктами ситуація інша: у більшості випадків присутні вимірювані концентрації. У рибі від 80 до 100 відсотків усієї ртуті становить метилртуть, у морепродуктах (креветки, мідії, кальмари) від 50 до 80 відсотків. Ртуть, що залишилася - це неорганічна ртуть.

Аналіз їжі в Австрії

AGES досліджує ртуть у рибі та морепродуктах, а також у продуктах наземного походження, таких як B. каші, фрукти, овочі, молочні продукти, м’ясо, дитяче харчування, спортивне харчування та харчові добавки. Результати розслідувань з 2007 по 2015 рік були підсумовані в поточній тематичній доповіді про ртуть.

У понад 90% з 3695 досліджених зразків їжі наземного походження (рослинна продукція, продукція від наземних тварин) не виявлено вимірюваних кількостей ртуті. Були індивідуальні підвищені значення дієтичних добавок та боровиків.

Всього було перевірено 1751 зразок на рибу та морепродукти. У категорії прісноводної риби, в першу чергу форель, короп, вугілля та судак, як з вітчизняних вод, так і з імпортних продуктів. Крім того, екзотичні прісноводні риби, такі як пангасіус і тилапія, і популярні морські риби, такі як тунець, тріска, оселедець, скумбрія, сардина, анчоус, камбала, морський лящ, палтус, минтай Аляски (минтай Аляска), морський окунь, сайда (вугільна риба) ), Аналізували шпроти, ракуша та метелика. Додатковий акцент був зроблений на ракоподібних (креветки), водних молюсків (кальмари та мідії) та рибних продуктів (рибні пальці та сурімі). Крім того, були протестовані окремі зразки понад 30 видів риб. Граничні значення були перевищені у семи морських риб.

Вплив ртуті на здоров’я

Існують різні форми ртуті, які мають різний вплив на здоров’я. Неорганічна ртуть переважно накопичується в нирках. Це також може впливати на печінку, нервову систему, репродуктивну систему та імунну систему. Метилртуть може перетнути гематоенцефалічний бар’єр і плаценту, що може призвести до неврологічних пошкоджень. Розвиток нервової системи у майбутньої дитини особливо чутливий до метилртуті.

У 1950-х роках у Мінаматі (Японія) відбулося масове отруєння метилртуттю: промислові стічні води, що містять ртуть, скидалися в море. У морі метилртуть накопичувалася в рибі та морепродуктах, які були основною їжею прибережних жителів. Через високий рівень споживання було численні гострі отруєння, які проявлялись у незворотних неврологічних збоях, смерті та пошкодженні головного мозку у новонароджених.

Видобуток ртутних руд припинено в ЄС з 2000 р. (UBA, 2014). У 2013 році ООН прийняла заходи щодо зменшення глобальних викидів ртуті в Конвенції Мінамата. Конвенція включає напр. Б. заборона на активацію нових ртутних шахт і план виходу з існуючих гірничих майданчиків (UNEP, 2013).