Рулетики з яловичини з морквою та винним соусом - Журнал спеціалістів м’ясної та молочної промисловості
Рулетики з яловичини, фаршировані морквою, буряком та соліннями у вершково-винному та овочевому соусі, означають дещо більш скрупульозний рецепт, але результат божественний.
500 гр яловичини (або яловичини; я використовував шматок баветти)
1 столова ложка гірчиці
1 столова ложка тертого хрону (підготовлений; з банки)
кілька тонких скибочок бекону (за бажанням)
2 середні моркви
1 невеликий червоний буряк
2-3 огірки, замуровані в оцет
1 велика цибулина
1 невеликий цибуля-порей (білий і блідо-зелений)
1 скибочка кореня селери (близько 30 гр)
1 зубчик часнику
2 столові ложки томатної пасти
150 мл сухого червоного вина
500 мл супу (яловичий або курячий)
1 нитка чебрецю
1 лавровий лист
1/2 пучка петрушки
1 столова ложка сметани (за бажанням)
2 столові ложки олії
солоний перець
Наріжте м’ясо скибочками перпендикулярно клітковині і відбийте тонко, як для скибочок. Ви можете використовувати будь-який шматок яловичини, але деякі (шия, баветта) закиплять швидше, а для інших (м’якоть, горобець) доведеться проявити більше терпіння. Ви отримаєте тонкі або менші скибочки м’яса, залежно від того, з якого шматка ви починаєте. Не біда, ви пристосуєте начинку до їх розміру. Якщо від шматка м’яса залишився наконечник, який не можна бити, наріжте його великими шматочками, ви будете готувати їх разом з рулетами. Змішайте гірчицю з хроном.
Наріжте морквяні палички (жульєн) на таку довжину, щоб вони відповідали вашим скибочкам м’яса. Наріжте огірки та бурякові палички приблизно стільки ж часу.
Покладіть скибочку м’яса на робочий стіл, змастіть його тонким шаром гірчично-хрінової суміші. Потім за бажанням накрийте скибочками бекону. В один кінець покладіть овочеві палички. Покладіть якомога більше паличок, щоб ви могли легко їх катати. Згорніть і закріпіть ролики зубочистками. Повторюйте, поки все м’ясо не закінчиться.
Подрібніть те, що залишилося від нарізаної кубиками моркви. Подрібніть кубиками селеру і цибулю. Поріжте цибулю-порей на чотири довжини, а потім наріжте кружками. Подрібніть часник.