рулетка
• Смачні (4 типи)
• Їстівні (3 типи)
• Їстівні та отруйні
Райсула луската або Сироїжка зеленувата (Russula virescens). Капелюх діаметром півсферичний від 5 до 15 см у молодих грибів, потім грибоподібної форми з ямкою в центрі та зі скрученими краями у стиглих грибів. Шкіра світло-зелена або сіро-зелена з білими ділянками, часто рвана. Пластинки білі або світло-жовті. Ніжка товста, м’ясиста, щільна. М’якоть характеризується горіховим смаком. Росте в листяних лісах влітку та восени. Це смачний гриб, який вважається найкращим серед сироїжки.
Сире живе жито (Russula vesca). Шапочка 5-9 см, рожева або коричнево-рожева, з клейкою поверхнею (матова при висиханні). У молодих русулян шапки напівкулясті, стиглі - плоскі. Пластинки рідкісні, білі або з червоними плямами. Ніжка біла, м’ясиста. Решітка має горіховий смак і легкий грибний смак. Росте у листяних та хвойних лісах все літо та осінь. Це дуже смачний гриб, один з найкращих серед іржавих коричневих. Має невелику схожість з поганкою, на відміну від якої на шапці немає плям і «спідниці» на нозі.
Можна зазначити, що до цієї групи належать гриби без яскраво вираженого смаку, які слід приймати і готувати лише тоді, коли гриби дуже бажані. І все-таки ці гриби їстівні, їх можна збирати: сіль і маринад, надати їм трохи смаку та аромату зі спеціями або використовувати як начинку.
Неїстівний і отруйний
До цієї групи належать умовно їстівні та отруйні гриби. Так, в Росії існує кілька видів, які небезпечно їсти.
Тепер, коли вас попереджають і ви можете розказати про смачну іржу отруйних речей, не бійтеся збирати їх і готувати. Рассел дуже крихкий. Це основна характеристика цього виду грибів та його головний недолік. Переплутування трави, звільнення гілок та транспортування повинні бути акуратними, не смикаючись і не струшуючи.
У недосвідчених або початківців грибників та кулінарів назва гриба (сироїжки) може заплутати. Ці гриби не їдять сирими, не приймають. Ви можете їсти та їсти сиру отруту сироїжки, якщо хочете, якщо це не той сорт, якого ви не можете. Для кращого смаку сироїжку маринують, солять, смажать, тушкують і варять. Найкращі - мариновані та солоні руселі, за що і отримали свою назву. Протягом доби можна їсти солоне жито, потрібно лише додати традиційну грибну заправку з масла та цибулі або часнику.
Гриби слід помити, подрібнити або залишити цілими. Залити розсолом і поставити в темне місце. Можна додати кілька горошин чорного перцю, листя смородини, кріп або інші ароматні трави.
Від соління він відрізняється тим, що в розчин додають оцет. Зазвичай його використовують для консервування, але у випадку з руселем має сенс маринувати його без консервації. Тому ви завжди можете холодно перекусити в холодильнику.
Гриби потрібно чистити, але не мити. Не ріжте занадто дрібно і обсмажуйте на олії. Сире молоко смажиться досить швидко, і дуже важливо не перетворювати його на вугілля, щоб позбутися уявної отрути. Неестівний або просто несмачний руссел слід видаляти при сортуванні і не засмічувати голову думками про отруєння під час приготування їжі. Сумнів - кухар.
Сире пшоно промивають, очищають, ріжуть на середні шматочки і варять у двох водах. У першому закипанні води кип’ятять кілька хвилин, потім гриби перекладають в іншу ємність з окропом і кип’ятять 15-20 хвилин. Спробуйте рекомендувати замочування.
Найкращий спосіб приготування грибів - сироїжка. Поєднання варіння та кип’ятіння позбавляє навіть самих підозрілих сумнівів. Є два варіанти: промити, очистити, нарізати і покласти гриби на сковороду. Тушкуйте і час від часу розмішуйте. Другий спосіб: відварити і тушкувати. Виділяється більше рідини - наприклад, ви можете приготувати бульйон або соус на основі рідини, який переливаєте в окрему ємність, або можете просто дати вологи випаруватися. Якщо видалити сиру руму, можна додати перець (горошок, цілий перець чилі), лавровий лист або листя каррі, гвоздику і взагалі збагатити сироїжки різними смаками. Хоча естети стверджують, що іржа настільки смачна, що не потрібно псувати її чудовий горіховий смак. Звичайно, вам не потрібно його псувати, але ви можете його зміцнити. Якщо горіхового смаку не спостерігається, тоді можна додати сметану і тушкувати в ній.
Всі традиційні рецепти приготування грибів застосовні до русселя, але соління залишається найкращим способом приготування. Навіть у похідних умовах можна посолити сироїжки, якими користуються досвідчені туристи, мисливці чи жителі дачі. В якості ароматів використовуються зубчики часнику та ароматні трави. Для швидкого маринування часник нарізають пластинками, трави подрібнюють, солі збільшуються трохи більше, ніж при тривалому варінні.
Інгредієнти:
500 г грибів,
2 TBSP. Столова ложка солі (на 1 літр води),
5 зубчиків часнику,
Трави (паростки чорниці, м’яти, естрагону, кропу).
Підготовка:
Гриби промити, покласти в ємність для маринування, додати часник, посипати сіллю, додати зелень і залити джерельною водою. Залиште на 10-12 годин. Подавайте гриби з маслом. Можна додати цибулю.
Ізюм - дуже смачні, прості у приготуванні гриби, відмінні холодні закуски, ідеальне доповнення до картоплі та овочів.