РУМУНСЬКИЙ РЕЦЕПТ КУХАРА - Страви з гір Апусені
Незважаючи на те, що в місто прийшло літо, в горах Апусені в центрі країни повітря прохолодніше, робота теж виснажлива, і людям потрібні висококалорійні страви. Тому свинина, капуста, картопля та сметана є основними інгредієнтами. Місцеві жителі вживають багато сала, шинки, а також копченого бекону, цибулі та домашнього хліба у супроводі гарної склянки палинки (сливового бренді), яку вживають часто, якщо не кожен день.
Чорба (кислий суп) з копченим м’ясом специфічна для даної місцевості і може бути виготовлена з картоплею або капустою. Надайте півкіло соленого копченого м’яса (шинку або відбивну), капусту в розсолі, дві цибулини, кілька зубчиків часнику, дві столові ложки борошна, склянку кефіру та кропу. Маленький секрет приготування: перед тим, як покласти копчене м’ясо на сковороду, його потрібно відварити окремо, оскільки це усуває частину солі. Копчене м’ясо слід нарізати кубиками. Зварити його в горщику з чорбою. Видаліть по одному листя капусти в розсолі, помийте їх, дрібно наріжте разом з цибулею і покладіть все в казан. В іншій мисці підсмажте борошно на олії, додайте склянку води, дайте трохи закипіти і вилийте в каструлю з чорбою. Під кінець додайте склянку йогурту або сметани, змішаної з яйцем. За потреби додайте сіль, а також кріп і дрібно нарізаний часник. Готово !
І ми маємо для вас ще одну страву з того ж регіону: fricassee à la moţ (місцеві жителі) зі свининою та ковбасами. Забезпечте кілограм свинини, півкіло копчених ковбас, 3-4 цибулини та два перці. Пасеруйте цибулю, дрібно нарізану, на невеликій кількості олії або сала, якщо вам потрібно слідувати рецепту моці. Додайте м’ясо, нарізане кубиками 2 см, а також сосиски, нарізані скибочками. Нехай все підрум’яниться, потім залийте водою і дайте закипіти. Коли рідина впаде, додати трохи сметани, паприку і сіль за смаком. Подавайте негайно, запивши склянкою напівсухого червоного вина, кімнатної температури.