Сабін Вакер відповідає на дефіцит кальцію в дієті, багатій базовими лужними рецептами

Сьогодні я хотів би відповісти на один із листів моїх читачів у своєму циклі блогів Sabine Wacker Answers і одночасно тримати вас у курсі харчових продуктів.

Пані Л. з Майнца хотіла б знати:

Якщо я хочу з’їсти надмірну кількість лугу, я не повинен вживати стільки молочних продуктів. Але тоді я отримую достатню кількість кальцію?

Ні в якому разі не потрібно боятися дефіциту кальцію при періодичному вживанні молочних продуктів. До цих пір постійно ходять чутки, що молоко є одним з найважливіших джерел кальцію, і що без молочних продуктів існує ризик розвитку остеопорозу. Споживання молочних продуктів в промислово розвинених країнах різко зросло за останні роки - Парадоксально одночасно, однак, кількість випадків остеопорозу!

Що таке молоко насправді?

Якщо ми спочатку подивимося, що насправді є молоком, ми повинні з’ясувати, що воно взагалі не призначене для нашого щоденного меню. Молоко виробляється людьми та тваринами як дитяче харчування. Теля має вирости набагато більше за дуже короткий час, ніж людське немовля. Ось чому коров’яче молоко набагато багатше білком, ніж людське. Для дорослого молоко насправді є надто концентрованою їжею, тому його слід вживати лише для задоволення і дуже помірковано. Доросла людина, яка споживає багато продуктів з коров’ячого молока, так би мовити перегодовується автоматично. На жаль, молоко також часто розглядають як чистий напій, швидше, це слід зараховувати до їжі.

дефіцит

Справа з кальцієм

Однак ми нічого не тримаємо так завзято, як молоко та його цінність для нашого здоров'я. Чому так? Кальцій на сьогоднішній день є найпоширенішим мінералом в організмі: ми маємо в організмі 1 кг, 99 відсотків якого в кістках і зубах. Кальцій також необхідний для згортання крові та інших обмінних процесів. Тож це дуже важливий мінерал для нашого здоров’я. Тим не менше, дедалі більше людей хворіють на остеопороз, хоча водночас споживання молочних продуктів за останні роки навіть зросло. І не лише літні люди страждають від втрати кісткової маси.

Які причини все ще можна припустити за цим?

Цікаво, що було показано, що коли кальцій потрапляє з білком, більше кальцію виводиться з організму. А в молоці дуже багато білка. Уелч та співавт. у своєму дослідженні з жінками у віці від 42 до 82 років виявив, що збільшення споживання кислоти призводить до низьких значень щільності кісткової тканини. Крім того, він зміг довести, що a Кислотоутворююча дієта збільшує виведення кальцію з сечею. Занадто високий вміст білка в раціоні призводить до втрат кальцію, саме тому слід вважати високо оцінене джерело кальцію, молока сумнівним. Саме через цю втрату кальцію зростає ризик розвитку остеопорозу - чого хотілося б запобігти збільшенням споживання молока! З іншого боку, встановлено, що вітамін D покращує засвоєння кальцію. Вітамін D - це жиророзчинний вітамін, який міститься в основному в рибі. Ось чому DGE (Німецьке товариство з питань харчування) рекомендує включати у своє меню принаймні одне-два рибних страви на тиждень.

Подальші дослідження з цього питання

Але інші медичні працівники також продовжили свої дослідження в цій галузі. Дослідження Гарвардського університету, в якому взяли участь 75 000 жінок, показало, що, незважаючи на споживання молока, кістки не стають більш еластичними, але насправді піддаються вищому ризику поломки. Пояснення цього вчені дали тому, що організм стає кислим через часте вживання молока. Щоб знову нейтралізувати організм, він виводить кальцій з кісток, що збільшує схильність до остеопорозу. З іншого боку, дієта з високим вмістом кальцію з овочів показала, що щільність кісткової тканини покращилася. Отже, хоча ви думаєте, що молоко робить щось для ваших потреб у кальції, ви також переконуєтесь, що кальцій розщеплюється. Уелч та співавт. не єдиний, хто критикує велике споживання молока.

Однак тривалий час вважалося, що розпад кісткової маси та кісткової структури пов’язаний виключно з дефіцитом кальцію, і основним напрямком терапії є таблетки кальцію та молочні продукти. Протягом декількох років відомо, що взаємозв'язок є більш складним, і що фосфат, зокрема, відіграє вирішальну роль у збільшенні втрати кісткової маси. Як бачите, тема досить складна, і на неї існує багато думок та думок, які дуже різняться. Зовсім інший підхід забезпечується, якщо врахувати, що важливим є не лише вміст чистого кальцію в їжі, а перш за все це, форма, в якій кальцій зв’язується з їжею. Тому що це залежить від того, наскільки добре організм може засвоїти кальцій. Звичайно, це стосується і всіх інших життєво важливих речовин. Залізо давно знало цей факт. Залізо, особливо у формі таблеток, погано засвоюється слизовою оболонкою кишечника і зазвичай призводить до неприємних побічних ефектів, таких як біль у животі та запор.

Про те, що молоко не тільки корисне для здоров’я, свідчить і той факт, що непереносимість коров’ячого молока зараз є однією з найпоширеніших непереносимостей їжі. З чим це пов’язано, науково ще не до кінця зрозуміло. Однак передбачається, що велика кількість споживаного коров’ячого молока та продуктів з коров’ячого молока є головною причиною цього. Якщо просто поглянути на холодильні полиці з їх молочними продуктами - сиром, йогуртами, пудингами та багатьма іншими. - тоді швидко стає зрозуміло, скільки молочних продуктів щодня потрапляє на наш стіл. Цікаво, що непереносимість козячого та овечого молока зустрічається набагато рідше. Молоко також має сильну слизоутворюючу дію. Людина, яка страждає алергічним нежиттю, астмою або алергічним синуситом, не може користуватися цією властивістю. Оскільки лужне голодування повністю не містить молочних продуктів, це одне лише величезне полегшення для багатьох страждаючих алергією.

Але як тоді можна покрити щоденні потреби в кальції?

Є багато інших постачальників кальцію, яких, на жаль, не згадують у багатьох офіційних таблицях поживних речовин, коли їх запитують про кальцій. Недавні дослідження показують, що кальцій з овочів і трав може засвоюватися організмом краще, ніж з молоком. Ракета, кунжут, також кунжутна сіль, мигдаль, кресон, капуста, нут, сушений інжир, петрушка, цибуля, кропива та кульбаба також мають високу кальційну цінність. У свіжих паростках ракети та кресана вміст кальцію ще вищий. Ваша перевага: Вони іноді містять набагато більше кальцію, ніж коров’яче молоко, яке також може легше і повністю засвоюватися організмом. Тому вам не потрібно молоко, щоб задовольнити ваші потреби в кальції. У зернах, особливо в паростках зерна, також багато кальцію.

Спробуйте цей смачний салат, щоб задовольнити ваші потреби в кальції:

Салат з ракети з мигдалем

Інгредієнти:

  • 3 жмені листя ракети
  • 1 середня морква
  • 3 ст. Ложки подрібненого мигдалю
  • 2 ст. Ложки олійної суміші
  • ½ миска садового крессу

Інгредієнти для заправки петрушки:

  • 1 невеликий пучок листової петрушки
  • 1 невеликий цибулю-шалот
  • 2 ст. Ложки соняшникової олії
  • Сік ½ лимона
  • Трохи кунжутної солі
  • Трохи свіжомеленого чорного перцю

Підготовка:

Вимийте і злийте листя ракети. Помийте моркву овочевою щіткою під проточною водою, натріть середньо-дрібною овочерізкою і змішайте з листям ракети та мигдалем.

Для заправки петрушку промийте, струсіть насухо і дуже дрібно наріжте подрібнювальним ножем. Почистіть цибулю-шалот і наріжте його дуже дрібно. Додайте олію та інші інгредієнти і перемішайте. Додайте заправку з петрушки і перемішайте. Посипте над ним садовий кресс і насолоджуйтесь.

Як бачите, природа забезпечує нам достатньо рослинних джерел кальцію, тепер вам потрібно лише отримати до нього доступ!