Сача-інчі на грилі - придбання, культура, використання в кулінарії та історія

Арахіс інків надає нам надзвичайну харчову цінність і насичений смак у горісі без будь-якого алергену !

культура

від € 2,90

Опис "Сача Інчі на грилі"

Що таке sacha inchi ?

Рідний у Перу та загальніше в тропіках Південної Америки, Plukenetia volubilis L. належить до сімейства молочайних. Ця ліана, яка може досягати у висоту від 4 до 6 метрів, є багаторічною рослиною.

Його плід схожий на зірку, дуже схожий на аніс. Кожна його капсула, від 4 до 7 залежно від плоду, містить насіння.

Він також відомий під назвами саха арахіс, гірський арахіс, горіх інків або інка-арахіс.

Як росте арахіс сача? ?

Теруар плато Боловени

Plukenetia volubilis L. особливо цінує жаркий клімат з регулярними дощами та грунтом, що сприяє хорошому дренажу. Саме на плато Боловени, на схід від міста Паксе, розташованого в провінції Секонг в Лаосі, росте Сача Інчик, який ми пропонуємо вам. Розташований між горами та річкою, вулканічний грунт плато пропонує багатий запас поживних речовин для рослин.

Від цвітіння до збору врожаю

Після цвітіння, яке пропонує дрібні білі квіти в скупченні посередині великих листків у формі серця, виноградна лоза дає плоди. Перший зелений, капсули все ще закриті. Потрібно буде почекати їх дозрівання на ліані, щоб побачити, як вони покриваються чорнувато-коричневою і розкриваються.

Трансформація sacha inchi

Після збору врожаю горіхи спочатку лущаться, щоб видалити кожне насіння з капсули. Потім їх ретельно сортують перед легким обсмажуванням. Смаження - важливий крок, щоб зробити їх смачними, не змінюючи їх харчових властивостей.

Після приготування на грилі коричневу плівку видаляють, щоб обрізати їх перед сортуванням в останній раз.

Ніякі добавки та консерванти не використовуються.

Сільськогосподарське господарство «Май Саван Лаос», соціальне підприємство

У центрі сільськогосподарського регіону плато Боловени знаходиться ферма, заснована на альтруїзмі, сталому розвитку та аргументованому та органічному сільському господарстві, Май Саван Лао.

Початки шовкового ткацтва

Його ініціатором є Філіп Шмідт. Цей французький медичний хірург переїхав до Лаосу у 2000 році з родиною для навчання молодих лаоських лікарів. Ця країна та її мешканці, підкоривши свої серця, остаточно відклали валізи і почали шукати, як допомогти оточуючому населенню.

Історія ферми Май Саван Лао, що означає райський шовк, розпочалась у знаменитому районі Золотий трикутник на півночі Лаосу із створенням шкільної ферми.
Елізабет Шмідт, дружина доктора Шмідта, захоплена декоративно-прикладним мистецтвом, подружилася з ткачами шовку в регіоні. Потім подружжя вирішило допомогти їм у розробці технологій ткацтва, збагативши їхні ремісничі техніки різними методами, що використовуються у всьому світі, щоб отримати більш якісну кінцеву продукцію, сприяючи її експорту та полегшення умов праці. Тоді фермерська школа народилася для того, щоб посвятити тих, хто цього хотів. За два роки 200 ткачів пройшли навчання і змогли скористатися ткацьким верстатом вдома.

У Лаосі розведення шовкопрядів майже зникло після війни у ​​В’єтнамі. Тому саме на фермі Май Саван Лао на півдні Лаосу виробництво шовкової нитки було відновлено.

Щира і конкретна прихильність до місцевого населення

Слідом за цим проектом Філіп Шмідт, керуючись необхідністю діяти проти недоїдання дітей у цих гірських регіонах Лаосу, шукав ефективний спосіб забезпечити їх харчовим розчином. Спіруліна, ці мікроскопічні водорості з високою харчовою цінністю, виявилися легкою реакцією. У 2012 році третина врожаю з шести басейнів була розподілена недоїдаючим дітям в регіоні, решта продана для покриття виробничих витрат. Народився проект «Тисяча і одна посмішка» !

З дитинства завжди захоплюючись сільськогосподарською роботою та розвитком сільських територій, доктор Шмідт у 2012 році розпочав вирощувати різні культури на своїй землі. І це починається з перцю від Болованів, який він отримує з кількох горошин перцю, привезених з Керали. Вулканічний ґрунт, багатий поживними речовинами, плато Боловени славиться своїми урожаями чаю та кави, але також є дуже сприятливим для розвитку рослин перцю. Багатообіцяючий досвід плантації перцю спонукає фермерів у регіоні розпочати роботу, а Май Саван Лао забезпечує їх живцями та навчає техніці вирощування.

Завжди керуючись прагненням розвинути автономію лаосів, часто гірських етнічних меншин, Май Саван Лао розвиває вирощування горіха, що походить з Перу: Сача Інчі! Це насіння особливо добре акліматизувалося на плато Боловенські. Філіп Шмідт розглядає його як прекрасну додаткову можливість спіруліни для усунення проблем гіпотрофії дітей у регіоні завдяки своєму багатству в омега 3, 6 і 9 та білках. Проект Snacks 4 smiles заснований на енергетичному барі з сача-інчі, бананом і листком рису, Nyim Van (що означає латиська солодка посмішка), щоб забезпечити дітей шкільного віку в сільській частині Лаосу за допомогою щоденних харчових білків, калорій, вітамінів і мінерали, необхідні для їх успіху в навчанні.

Ферма, заснована на принципах справедливої ​​торгівлі та органічного сільського господарства

Починаючи з 2005 року, ферма Май Саван Лаос має сертифікат WFTO (Всесвітня організація справедливої ​​торгівлі), що закріплює її в глобальній та визнаній прихильності до чесної торгівлі. Неприбуткова ферма використовує весь свій прибуток для реінвестування у свою діяльність. Таким чином, він встановив міцні відносини справедливості та поваги з жителями регіону, поважаючи природне середовище. Maï Savanh Lao має сертифікат органічного сільського господарства з 2012 року.

Це дуже гарний урок передачі та автономії шляхом навчання, передачі знань та людських стосунків, а також поваги до природи та людей зі стійким та відновлюваним сільським господарством, який зворушив нас і викликав бажання співпрацювати з Май Саван Лао.

Гасло Філіппа Шмідта:

Як використовувати горіхи інків у кулінарії ?

Смак Саші-інчі знаходиться між смаком арахісу та кунжуту із солодкістю мигдалю. Горіх виробляє певну терпкість завдяки засмазі білка.

Як аперитив

Він вживається, як і під час аперитивів, і легко замінює арахіс або кеш'ю з подвійною перевагою, що не містить алергенів і значно вищий вміст незамінних жирних кислот. Справжні здорові закуски, щоб задовольнити всі тяги! Звичайно, ви можете покрити його якимись спеціями, такими як тайський червоний каррі або суміш спецій для Коломбо.

Подрібнивши його, ви також можете зробити паніровку для покриття своїх креветок, що подаються як закуска або просто макарони, які з’їдуть за найкоротший час. !

З куркою

Ви також можете замінити будь-які страви, що містять арахіс, цим гірським арахісом. Вони люблять птицю і особливо курку. Спробуйте, наприклад, куряче каррі Inca inchi або шашлик з курки. Додайте кілька шматочків горіхів до соусу, приготованого з порошком сача-інчик, щоб супроводжувати птицю.

Він надзвичайно добре поєднується з кокосовим молоком.

З іншим м’ясом

Дослідіть смаки яловичини сача-інчі та банана подорожника. Приготуйте карамельну свинину, до якої арахіс саха внесе свій потужний смак. Посипте цим смажену локшину зі свинини.

З морепродуктами

Приготуйте рибне каррі з тунцем та соусом з імбиру та сачі, посипаного родзинками.

Ви також можете підсунути кілька у свої домашні пружинні рулетики.

З овочами

Їх чудова хрумка робить їх ідеальним кандидатом для варіювання текстур у ваших екзотичних сирих салатах. Помістіть його у свої торти або кіш. Приправляйте свої супи та бульйони своїм смаком, який наріже і забезпечить відчутний хруст. Скрасьте своє сезонне овочеве різотто шматочками сача-інчі.

У десертах

Що стосується десертів, вам сподобається робити власне морозиво з сача-інчі, в яке ви змішаєте кілька шматочків горіхів інків.

Здивуйте своїх гостей, зробивши з них саха-інчі !

А для вашого особистого задоволення чи задоволення ваших дітей приготуйте хороші смузі з банана та сача-інчі або обмажте їх карамеллю, щоб вийшли чудові праліне, які незвичайні.

Sacha inchi, джерело омега 3, 6, 9 і білка

Багатство цього горіха робить його одним із супер продуктів харчування, які заслуговують на те, щоб бути більш відомими !

Концентрація незамінних жирних кислот

Насіння sacha inchi - це справжня концентрація олії та білків. Співвідношення між різними омегами забезпечує хороший баланс жирних кислот та ідеальне засвоєння. Масло сача-інчі містить 92% поліненасичених (омега 3 та омега 6) та мононенасичених (омега 9) жирних кислот.

Для порівняння харчових цінностей горіха sacha inchi з іншими олійними та горіхами, ось такі рівні:

  • 48% омега-3 проти 0,6% для фісташок або 0,4% для кешью;
  • 36% омега-6 проти 68,9% для насіння соняшнику, 33,2% для арахісу, 31% для фісташок або 17,3% для кешью;
  • 24,7% білка проти 25,8% для арахісу, 20,8% для насіння соняшнику, 18,3% для насіння льону або 17,3% для кунжуту.

Омега-3 жирні кислоти беруть участь у загальному правильному функціонуванні організму. Вони сприяють зміцненню клітинних мембран, регуляції артеріального тиску, хорошому згортанню крові та еластичності судин, а також імунним та протизапальним реакціям. З омега-3 жирних кислот альфалінолева кислота є єдиною, яка вважається незамінною жирною кислотою. Його добова норма, рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров’я, становить від 0,8 до 1,1 г.

Що стосується жирних кислот омега-6, то саме ліноленову кислоту важливо вносити в організм, а інші омега-6 синтезуються з неї. Вони діють на нервову, серцево-судинну та імунну системи. Вони беруть участь у кращому загоєнні ран і відіграють роль при алергічних та запальних реакціях. Їх добова норма, рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров’я, становить від 0,3 до 0,5 г.

Sacha inchi також користується силою мононенасичених жирних кислот омега 9, які містять до 6%. Хоча ці омеги не є необхідними, оскільки наш організм здатний виробляти їх з інших жирних кислот, вони все одно знижують ризик серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу.

Вітаміни

Масло сача-інчі також багате вітаміном А, який відіграє важливу роль у регенерації шкіри, та вітаміном Е (240 мг/100 г), який благотворно впливає на холестерин. Останній заважає горіху прогіркнути.

Білки

Вміст повноцінних білків, які легко засвоюються, робить його ідеальним горіхом для вегетаріанської та веганської дієти.

Горіх без будь-яких алергенів

Горіх інків, на відміну від своїх двоюрідних братів, арахісу, мигдалю, фісташок, кеш'ю та інших горіхів позбавлений алергенів.

Інші продукти, отримані з sacha inchi

Існують також продукти, отримані при виробництві олії сача-інчі, які забезпечують недоїдання, такі як віджимання, що дозволяє отримувати повноцінний білок на 65%, що містить усі необхідні амінокислоти.

Олія також використовується у виробництві косметичних засобів, особливо цікавих для шкіри, оскільки вона суха і завдяки цьому легко проникає.

Історія інка-арахісу

Вирощування сача-інчі розпочалося в період до інків у племенах Секояс, Борас і Амуешас з дощових лісів Амазонки в Перу, приблизно 3000 - 5000 років тому. Це кераміка, знайдена на рослині, яка виявила її використання в той час.

Культура інка-арахісу тривала і в часи інків, про що свідчать праці португальського письменника Гарсіласо де ла Вега (1539-1616), який описує його як арахіс, названий інками аніком, смак якого схожий на мигдаль і який, якщо їсти його сирим, болить голова, але смачний та корисний, якщо його смажити. Він також згадує про використання його олії для лікування багатьох хвороб.

Вперше він був описаний шведським натуралістом Карлом фон Лінне у своїй публікації Species Plantarum в 1753 році і назвав його Plukenetia volubilis.

До 1976 р. Споживання горіха інків зводилося до раціону корінних племен Перу. Саме тоді Міністерство сільського господарства Перу почало цікавитися ресурсами дощових лісів Амазонки. Дослідження, проведені між 1976 і 1980 рр. Доктором Антунесом де Майоло, показали грізний харчовий потенціал цього горіха.

Незважаючи на те, що багато вчених у всьому світі зацікавлені в цьому, лише у 2000-х роках Швейцарія імпортувала його та 2013 рік отримала дозвіл на європейському ринку для цього нового продукту.

Характеристика "Сача Інчі на грилі"

  • Ботанічна назва: Plukenetia volubilis L.
  • Походження: Лаос
  • Інгредієнти: 100% Plukenesia Volubilis
  • Енергія на 100 г: 2803 кДж або 670 ккал
  • Жир на 100 г: 53 ​​г (включаючи 3 г насичених жирних кислот, 23 г ненасичених жирних кислот Омега 3, 17 г ненасичених жирних кислот Омега 6 та 7 г мононенасичених жирних кислот)
  • Вуглеводи на 100 г: 13 г.
  • Білки на 100 г: 27 г.
  • Харчові волокна на 100 г: 13 г.
  • Зберігання: захищене від повітря, вологи та світла

Відгуки наших клієнтів щодо “Сача-інчі на грилі” (26)

Сесіль р. 31.01.2021 о 20:04

Я не знав, тому хотів скуштувати, мені зовсім не подобається.

Бойовий П. 27.01.2021 о 10:07

Джозіане Дж. 24.12.2020 о 17:28

Дуже приємний хруст на небі, але смак «простого» насіння трохи м’який.

Ерік Д. 20.12.2020 о 12:16

Продукт, який я знав раніше, і цей має дуже хрусткий підсмажений смак у роті.

Мюріель Д. 26.09.20 о 19:37