Сад у Північній Німеччині
Голубці, фаршировані гречкою
Інгредієнти:
Час приготування приблизно 2½ години
400 г гречки
1 білокачанна капуста
50 г сушених грибів
3 чайні ложки петрушки
Солоний перець
2 банки помідорів
2 зубчики часнику
1 цибулина
1 лавровий лист
Підготовка:
Замочіть гриби в невеликій кількості води. Ошпарити капусту і видалити зовнішнє листя. Зварити гречку зернисто і добре змішати з грибами та петрушкою. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Покладіть трохи гречаної начинки на окремі листя капусти і згорніть, щоб зробити рулади. Покладіть залишки капустяного листя у велику каструлю, а зверху покладіть рулади.
Подрібніть помідори і полийте їх руладами. Додайте подрібнені зубчики часнику, нарізану кубиками цибулю і лавровий лист. Накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні близько години.
Вийміть рулади, пюрируйте соус і подавайте разом з руладами.
"Crespelle di Grano Saraceno"
Начинені гречані млинці
150 г гречаного борошна та пшеничного борошна в рівних пропорціях
100 г листя шпинату
2 яйця і один жовток
3 столові ложки пива і щепка граппи
150 г молока
50 г вершків
200 г сиру бітто (або інший напівтвердий сир)
Пармезан
100 г вершкового масла
мудрець
Збийте борошно з яйцями, молоком, граппою та пивом. Дайте йому відпочити півгодини, а потім спечіть з нього млинці. Нехай сир, нарізаний невеликими шматочками, розм’якне на водяній бані, додамо вершки та шпинат і добре розмішаємо. Розкладіть начинку з сиру та шпинату на млинці, згорніть їх і викладіть у змащену маслом деко. Посипте пармезаном і випікайте 10 хвилин. Розтопіть масло з шавлією і залийте гарячою «креспеллю».
"Stracci di grano saraceno"
Гречана локшина з капустяно-сирним соусом
Інгредієнти для 4 осіб:
200 г гречаного борошна
120 г пшеничного борошна
2 яйця і 5 жовтків
Оливкова олія
300 г сиру бітто
молоко
500 г капустяних овочів
Шавлія, часник, сіль, перець
Змішайте борошно, два яйця і два жовтки, оливкову олію і сіль і замісіть тісто. Наріжте макаронне тісто нерегулярними смужками довжиною приблизно 10 см ("Stracci").
Наріжте сир Бітто кубиками і залийте молоком у каструлі. Помийте і наріжте капусту і обсмажте на невеликій кількості оливкової олії з часником і шавлією. Дайте сиру плавитися на водяній бані, поки молоко не зменшиться до половини, додайте решту жовтків, приправте сіллю і перцем і перемішайте міксером. Зварити гречану локшину в великій кількості підсоленої води, злити і подати до капусти та сирного соусу.
гречаний пиріг
Інгредієнти:
5 яєць
200 г цукру
100 г гречки, меленої
100 г картопляного борошна
1 бал розпушувача
Для начинки:
Журавлина
Збиті вершки
Тертий шоколад
Підготовка:
Змішайте жовтки з цукром до піни. Додайте гречане борошно, картопляне борошно і розпушувач, все добре розмішайте. Обережно складіть збитий яєчний білок у тісто, випікайте на середньому вогні приблизно 35 хвилин.
Розріжте основу для торта два-три рази залежно від висоти і покрийте кожен шаром журавлини та крему. Прикрасити кремово-шоколадними посипками.
Інгредієнти:
¼ літра води, тепла (приблизно 45 градусів)
Ѕ пачка дріжджів (сухі дріжджі)
1 щіпка цукру
75 г гречаного борошна
300 г борошна (пшеничне борошно)
Ѕ літра молока, теплого (приблизно 45 градусів)
3 жовтки, злегка збиті
Ѕ чайна ложка солі
1 ч. Ложка цукру
250 г вершкового масла, розтоплене, освітлене, охолоджене
Ѕ літр сметани
3 яєчних білка