Саджанці та паростки Маленькі силові блоки роблять вас придатними - дивіться

Саджанці та паростки Маленькі силові блоки роблять вас придатними

Взимку вибір свіжих місцевих овочів невеликий. "Капуста та саджанці можуть внести свій внесок у постачання тут вітамінів та мінералів", - пояснює Сабіне Оберрах, радник з питань харчування Швейцарського товариства харчування (SGE). Саджанці, тобто пророслі насіння і паростки, які вже сформували зелене листя, містять клітковину і високоякісний білок, але лише кілька калорій.

Ще в середньовіччі китайські лікарі виявили, що паростки сприяють травленню, гальмують запалення і знімають судоми. Багато моряків змогли подолати небезпечні для життя хвороби, такі як цинга, за допомогою нібито зіпсованих - бо пророслих - зерен. Тим часом все більше людей оцінюють концентровану рослинну силу крихітних як здорові добавки до мюслі, салатів, супів чи чогось іншого.

Процес проростання збільшує вміст вітамінів і мінералів у насінні стрибкоподібно. Наприклад, паростки квасолі містять вітаміни А, В1, В2, В6, фолієву кислоту, С та ніацин. За даними швейцарської харчової бази, вони також забезпечують наш організм натрієм, калієм, кальцієм, магнієм, фосфором або цинком, а також невеликою кількістю заліза та йоду.

Ця насичена аптека природи підтримує нашу імунну систему, висока частка клітковини сприяє здоровому травленню. "У процесі проростання насіння проходять різні ферментативні процеси, - каже експерт з питань харчування Оберрахт, - саме тому вони легше засвоюються". Вона рекомендує саджанці та паростки як сирі овочі - або короткочасне нагрівання, наприклад, на пару або на пару. "Залежно від ваших уподобань, їх можна інтегрувати в салати, на хліб або як доливку до різних страв".

Але будьте обережні: паростки іноді сприйнятливі до мікробів. У 2011 році насіння пажитника, заражені бактеріями EHEC, потрапили в заголовки з Єгипту, після їх споживання близько 4000 людей захворіли в Німеччині. Фахівці рекомендують короткочасно бланшувати саджанці, щоб бути у безпеці. Особливо це стосується сої, гороху та нуту.

Однак, якщо вони пройшли термічну обробку, їх потрібно негайно вживати. Паростки та саджанці слід зберігати в прохолодному місці (не вище 7 ° C) і споживати якомога швидше. Ознайомлення з найвідомішими сортами:

Люцерна (люцерна): Вони мають трохи горіховий смак і особливо багаті на такі поживні речовини, як залізо, кальцій, калій, фосфор та магній. Через сім днів сіянці також виробляють велику кількість хлорофілу, який підтримує кровотворення. Кажуть, що люцерна має детоксикуючий, очищаючий та підбадьорливий ефект.
Пажитник: Надає стравам терпку, пряну, східну нотку. Саджанці повинні
Очищають печінку і жовч, зміцнюють імунітет, знімають запалення слизових, підтримують загоєння ран. Порада. Намалюйте лише невеликі кількості та споживайте їх якомога швидше. Пажитник має трохи гіркий смак.
Кресс: Містить природний антибіотик, зміцнює кишкову флору та імунну систему. Надає нову силу після застуди або виснаження. Кресс легко проростає.
Мангуст і соя: Соя містить багато кальцію (зміцнює кістки) і лецитину (для пам’яті), а також рослинні гормони, які повинні допомагати проти симптомів клімаксу та простати. Боби манг мають власний приємніший смак, ніж соя - і їх також можна вживати в сирому вигляді.

Виривайте паростки самостійно

Для вирощування особливо придатні менші насіння, а також злакові та бобові культури. Що тобі потрібно? Банка з широким обідком, шматок марлі та гумка для її закриття. Саджанці можна навіть вирощувати на декількох рівнях у відповідних ящиках. Менші саджанці замочують на чотири-шість годин, більші приблизно на дванадцять годин - і поливають і прополіскують принаймні двічі на день.

Залежно від сорту, його можна збирати через три-вісім днів. Вирощування паростків
і саджанці приховують підводні камені. Для того, щоб насіння проросло або розвинуло паростки, необхідна волога та тепло. "Обидва вони також є ідеальним середовищем для розмноження мікроорганізмів усіх видів", - каже дієтолог Сабін Оберрах. "Ось чому гігієнічна робота дуже важлива".

Це означає: обережно вимийте руки, перш ніж торкатися насіння, промийте насіння під проточною питною водою, добре провітріть саджанці і підтримуйте пророщування посудини в чистоті.