Сага про; кокосова олія у вашому раціоні - SANTЙ ET BEAUTЙ - Santй et Beautй - Le
Нещодавно науковий співробітник Гарвардського університету привернув увагу шокуючою заявою на конференції, яка проводилась у Німеччині та виступала німецькою мовою. За її словами, кокосова олія буде "чистою отрутою".
Очевидно, що такі новини привернули увагу ЗМІ і були по всьому світу, і з поважними причинами. З цього часу це твердження, яке часто використовувалося на початку 2000-х років, було замінено іншими твердженнями. Тож я подивився аргументовані аргументи, оскільки я не розмовляю німецькою мовою, щоб побачити, чи є щось нове у висунутому.
Підсумовуючи
Підводячи підсумок, вона сказала, що кокосова олія погана, оскільки в ній дуже висока частка насичених жирів, яка становить близько 90%. Таким чином, його висновок полягає в тому, що оскільки частка насичених жирів висока, продукт є шкідливим для здоров’я. Тому його аргумент залишається таким самим, як той, який ми більше чули на початку 2000-х років і який згодом змінився.
Існує приказка, що диявол криється в подробицях. Тож давайте розглянемо ці деталі. Це правда, що кокосова олія має частку 90% насичених жирів, і вона, як правило, підвищує рівень хорошого холестерину (Віллетт). Слід також врахувати, що значна частина кокосової олії - це лауринова кислота. Лауринова кислота - це насичена жирна кислота із середнім ланцюгом, також відома як MCT для "тригліцеридів із середнім ланцюгом".
Кількість атомів вуглецю
Люди можуть їсти насичені жири з довгими ланцюгами, які складаються з 14-20 атомів вуглецю, або насичені жири з дуже довгими ланцюгами, які мають більше 20 атомів вуглецю. Лауринова кислота має 12 атомів вуглецю, а сімейство насичених жирних кислот із середнім ланцюгом - 6-12 атомів вуглецю.
Навіщо робити таку різницю? Оскільки на відміну від інших джерел жиру, перерахованих вище, особливістю насичених жирних кислот із середнім ланцюгом є те, що вони або прямують із травної системи до печінки (де їх негайно використовують для отримання енергії), або використовують для виробництва кетонів, про які я згадав у моїй статті про кетогенну дієту.
Запобігання ожирінню
Швидко метаболізуючись, середньоланцюгові жирні кислоти, таким чином, набагато рідше зберігаються, ніж довголанцюгові (Dean, 2013). Крім того, згідно з кількома дослідженнями, "МСТ" можуть навіть запобігати ожирінню, збільшуючи витрати енергії завдяки цьому швидкому метаболізму (Cardoso, 2015) (St-Onge, 2002). Кокосове масло навіть вважається дієтичною добавкою, яка покращує витривалість під час фізичних навантажень (Wang, 2018).
Інші цікаві властивості
Кокосова олія є відносно цікавим жиром для приготування їжі завдяки своїй молекулярній стійкості до нагрівання до температури 350 градусів за Фаренгейтом (Good, 2012). Крім того, ця олія має дуже цікаві антимікробні властивості (Шилінг, 2013).
Зрештою, саме тому заява пані Карін Міхельс привернула стільки уваги ЗМІ. Ми можемо бути набагато серйознішими з іншими типами жиру, які тим не менше проходять під радаром або вважаються «здоровими», тоді як їх вплив на метаболізм менш цікавий, ніж кокосова олія.
Віллетт, Уолтер. Запитайте лікаря Кокосове масло і здоров'я. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/coconut-oil
Уорд, Дін та ін. Тригліцериди із середнім ланцюгом (МСТ): сприятливий вплив на енергію, атеросклероз та старіння. Огляд харчування, 2013 рік.
Cardoso, DA та ін. Дієта, багата на кокосове горіхове масло, що підвищує рівень холестерину ЛПВЩ та зменшує окружність талії та масу тіла у хворих на ішемічну хворобу серця. Журнал Nutricion Hospitalaria, 2015.
St-Onge, Marie-Pierre та ін. Фізіологічні ефекти тригліцеридів середнього ланцюга: потенційні агенти у профілактиці ожиріння. Журнал харчування, 2002.
Ван, Ін. Тригліцериди із середнім ланцюгом підвищують витривалість фізичних вправ завдяки посиленому біогенезу мітохондрій та метаболізму. Plos One, 2018.
Добре, Дженніфер. Таблиця порівняння найбільш здорової кулінарної олії з точками диму та співвідношеннями жирних кислот Омега 3. Базовий рівень фонду охорони здоров’я, 2012 рік.
Шилінг, М та ін. Антимікробна дія кокосової олії та його середньоланцюгових жирних кислот на Clostridium difficile. Журнал лікарської їжі, 2013.