Саго - алергія та непереносимість
Термін Саго походить з Папуа-Нової Гвінеї і перекладається як "хліб". Це несмачний зв’язуючий агент, виготовлений з крохмалю. Гранулят складається з великих кульок розміром від 1 до 3 мм, саме тому він також відомий як перловий саго.
Зміст
Що ви повинні знати про Саго
Справжнє саго отримують виключно з м’якоті або соку пальми саго. Існує також саго, яке виготовляється з таких крохмальних культур, як картопля та маніока. Через цю відмітну особливість він також відомий як "помилковий саго".
Мешканці Папуа-Нової Гвінеї використовують крохмаль, отриманий з пальми саго, для виготовлення коржів. Вони настільки ж важливі для нас, як і хліб. М’якоть отримують із зрубаних пальм саго. Подряпавши стовбури, виходить густий сік, який ловиться і розповзається в ситах, створюючи перлини саго, які твердіють при висиханні.
Саго несмачний, але не повністю розчиняється. Невеликі залишки у вигляді крихітних кульок регулярно залишаються в їжі. Крохмаль та в’яжучий агент не знають сезону, оскільки він доступний у торгових точках цілий рік. Ви повинні визначитися між реальним та фальшивим саго.
Значення для здоров'я
Він не містить глютену, має низький вміст жиру, легко засвоюється та має високу харчову цінність. Однак, оскільки саго в основному використовується як крохмаль і зв'язуючий агент, організм людини не отримує великих кількостей, що ставить у перспективу більший вміст калорій і вуглеводів.
Інгредієнти та харчові цінності
У 100 грамах саго міститься 6 мг магнію і 6,9 одиниць хліба. Він містить мікроелементи та мінерали в невеликій кількості.
| Калорії та поживні речовини (на 100 г) | ||
| Кілокалорії/кілоджоуль | 341 ккал/1427 кДж | |
| білка | 0,57 г. | |
| вуглеводи | 83,10 г. | |
| жиру | 0,10 г. | |
| води | 15,69 г. | |
| Клітковина | 0,10 г. | |
Непереносимість
Саго - ідеальна альтернатива для всіх людей, які страждають від непереносимості глютену. Вони не переносять крохмальних продуктів, виготовлених із зерна. Оскільки саго також легко засвоюється, навряд чи існує якась непереносимість.
Багато реакцій непереносимості або алергії з’являються лише в подальшому житті. Їжа, яку завжди терпіли, раптово викликає різні скарги. Це може включати картоплю, яка спричиняє проблеми з травленням, гази, нудоту та шлунок. Якщо є така непереносимість, слід уникати картоплі та в’яжучих речовин з картопляного крохмалю. Однак непереносимість картоплі трапляється рідко.
Збалансована і повноцінна дієта та цілеспрямований запас мікроелементів, мінералів та вітамінів можуть повернути імунну систему в рівновагу та зменшити алергічну захисну реакцію.
Люди, які не переносять саліцилат, повинні уникати картоплі та картопляних продуктів, а отже, також саго з картопляного крохмалю. Однак ці продукти дозволяються в невеликих кількостях, оскільки вони, як правило, не створюють жодних проблем у цьому випадку.
Поради щодо покупок та кухні
Оскільки саго є прекрасним в'яжучим речовиною, дрібні перли часто використовують як суп-інкрустації, для зв'язування соусів, супів, холодних страв та десертів. Багато видів пудингу, наприклад, червона крупа, містять саго. Зв’язуючий засіб дуже підходить для солодкої кухні, у зв’язку з кокосовою м’якоттю та кокосовим молоком створюється ставок для випікання різноманітних тортів.
Саго також є хорошою основою для багатьох десертів. Солодкі, солоні та пюреобразні супи особливо корисні з Саго. Саго також є інгредієнтом для інших страв, який не тільки зв’язує, але і вдосконалює. Популярні запіканки саго, каша саго, суп саго, вишневий суп, компот саго та багато видів макаронних виробів, рису та картоплі.
Саго - популярна їжа для вегетаріанців та веганів, оскільки ті, хто вживає саго, не потребують желатину. У Німеччині переважно доступні продукти саго, виготовлені з картопляного крохмалю. Ті, хто любить трохи вишуканішу кухню, можуть придбати вироби із справжнього саго в азіатських магазинах, делікатесних магазинах, магазинах здорової їжі чи інтернет-магазинах.
Саго потрібно зберігати герметично і сухо, оскільки маленькі білі перлини магічно притягують вологу.
Поради щодо підготовки
Щоб згустити їжу, саго готують лише коротко, поки він не стане м’яким, але все ще сферичним. Принцип дії простий: перлини саго розмішують у киплячій рідині. Страва готується, поки саго не набрякне і не буде створено бажане зв’язування їжі, наприклад, соусів або пудингу.
Однак зв'язуючий агент не повністю розчиняється під час гелеутворення, як желатин або пектин, дрібні перлини залишаються видимими, вони м'які та прозорі.