Сайра - жирна і смачна (після скумбрії, крім оселедця) риба
Тож у цій темі я навчу вас про саурі, відому кожному як, перш за все, консерви (які я люблю, а іноді і купую), і Мені сподобався спосіб приготування, який був знайдений у відкритому просторі Інтернету (звичайно, із зазначенням джерела).
Від Вікі: "Парус (Cololabis saira) - морська риба з сімейства скумбрійних, вона має важливе комерційне значення".
Цитата: «Правда полягає в тому, що жир із саури нестійкий, і омилення починається вже під час транспортування та зберігання (радянський саур і смачно було тому, що банки на рулети За великим рахунком - і вчасно наздогнати, поки підготовка не була мінімальною) в.
Словом, передісторія така.
Як я вже повідомляв раніше, саурські консерви я завжди любив і поважав, і з них (разом з іншими рибами), не тільки те, що вони були приємно приготовані з риби вашої бабусі у далекому минулому, але в останні роки, коли ми з другом (після "демобілізації"), він зварив неймовірний рибний суп, використовуючи найдорожчі консерви, які ми могли знайти на той час зі спеціями та іншими смаколиками, які я пам’ятаю досі.
Сьогодні я побіг до спеціалізованого магазину, де купую рибу, а іноді (зараз) печінку тріски. В процесі реєстрації мого замовлення та зважування риби я ненароком звернув погляд на Саурі Тихий океан, нагадав їй про її чудовий смак, яка хоче повернутися додому і звернутися за порадою до Google всезнаючи, щоб дізнатись більше про можливість приготування саури таким же чином, як я готую скумбрію. Пошук повернув потрібні результати і міг лише порадувати.
Справа в тому, що саурі відноситься до жирної риби, яка може похвалитися лише деякою кількістю риби і, отже, містить, серед іншого, PUFA. Звичайно, вона не може скласти конкуренцію скумбрії, але може зайняти гідне місце в раціоні та на кухонному столі разом із скумбрією, оселедцем та іншою рибою (за смаком особисто не відмовляла б лосось зараз).
Цитата: "За процентним вмістом жиру шкіра ділиться:
- плита (плита) - до 2% жиру;
- Середній жир - 2-8% жиру;
- жир - з 8% жиру та риба. "
Тепер, коли я повернусь за рибою, я куплю її і буду радий (для тестування) спробувати разом із скумбрією. До речі, вартість (101 рубель за кг) дорожче оселедця (70-85 рублів за кілограм), але дешевша за скумбрію (146,5 рубля за кілограм) у відвіданому місцевому магазині.
Тоді я приношу гарний рецепт, про який ми говорили. Шкода, що не існує спойлера, який би вмістив вміст під що-небудь. Однак нічого страшного. Отже, підемо.
Заходимо в магазин, де купуємо 1,5 кг саури. Повернувшись із магазину, помийте його холодною водою.
Сіль (морська, що є значним - в чому жила риба, так це сіль).
Спеції - горошок чорний перець, горошок білий перець, коріандр, лаврове листя. Ви, мої друзі, не бачите, що у мене є перець у вигляді гороху, я його замішую в ступці, бо аромат і смак сильніші. У кого немає ступки - беріть землю, не соромтесь.
Отже, ми робимо це двома способами:
1. Ковбаса сушена, без спецій.
2. Соління і соління солять в розсолі.
У першому випадку потрібно 120 г солі на 1 кг риби.
У відповідному піддоні або іншій ємності засинайте наполовину норму солі.
Кладу рибу (в даному випадку - половину купленої, тобто 700 гр). Засинаємо у другій половині верхньої норми.
Мене пригнобили на 4 дні.
Все! Нічого складного, як бачите. Єдине, що потрібно, це повернутися до шкіри одного дня і повернути гниття на місце.