Салат Цезар, історія та рецепти чудового класичного бістро
Курка, салат з роменом, пармезан ... Ось з чого складати салат Цезар - легендарне блюдо, яке так само цінується в американському фаст-фуді, як і у французьких палацах. Треба сказати, що річ має аргументи: свіжа і хрустка, вона також кремова до досконалості ... і досить збалансована. Портрет міжнародної зірки.
Історія
Анекдот
У "Пошуках Цезаря", "Остаточна книга салатів Цезаря" Террі Д. Грінфілда, довідник з салату Цезар, якщо він є, сказано, що Уолліс Сімпсон, сама сірчана коханка принца Уельського Едварда VIII - у кого буде багато відвідував Сан-Дієго та Тіхуану в 1920-х - був справжнім шанувальником фірмової страви Кардіні і регулярно піднімав галас з приводу того, що її подав йому сам кухар. Саме їй ми повинні представити Цезаря на європейських столах.
Рецепт
Час завершення: 30 хвилин
Складність: легко
На 2 особи
Калорії: 600 ккал
Сезонність: цілий рік
Вартість: € €
Інгредієнти
Для салату Цезар
- 200 г курки
- 1 серце салату ромен
- 2 яйця
- 20 г парміджано регіджано
- трохи багета для сухариків
- 1 зубчик часнику
Для соусу Цезар
- 1 жовток
- 1 столова ложка гірчиці
- 10 мл оливкової олії
- 1 тире лимонного соку
- 1 чайна ложка вустерширського соусу
- сіль і перець
1. Вимийте ромен і розріджте його, стежачи, щоб листя були цілими.
2. Половину пармезану наріжте стружкою, решту зменшіть у порошок.
3. Наріжте хліб невеликими кубиками.
4. Приготуйте соус Цезар, як майонез: помістіть в миску жовток, столову ложку гірчиці, сіль і перець. Збийте, додаючи помалу оливкову олію. Коли майонез схопиться, додайте вустерширський соус, лимонний сік і порошок пармезану.
5. У каструлі з окропом зварити два яйця. Вони повинні бути "телятами" (5 хвилин).
6. Курячу грудку нарізати фригелями і пасерувати на гарячій сковороді з оливковою олією. Зарезервуйте курку, додайте зубчик часнику до олії та протушкуйте кубики хліба.
7. Приготуйте свій салат: спочатку листя ромена, а потім шматочки курки. Додайте сухарики та стружку пармезану. Подавайте соус збоку і накривайте салат за столом.
Набридлива деталь: анчоус чи не анчоус ?
Питання, яке розділяє, коли ми говоримо про салат Цезар, - це анчоуси. Деякі люблять додавати в рецепт цю рибку, схожу на оселедець і часто мариновану в олії. Інші наполягають на тому, що цезар, гідний цього імені, не містить його. Насправді в вустерширському соусі вже є хамса. Ви можете додавати його - цього разу у філе - якщо вам подобається смак.
Фокус для ніжних шматочків курки
У салаті Цезар курка повинна бути хрусткою по краях і ніжною. Щоб ваші шматки птиці не пересихали, маринуйте їх у простому йогурті перед смаженням на сковороді, завдяки цій маленькій хитрощі курка тандурі така м’яка.
Варіанти
Як і всі міфічні страви, салат Цезар має свої варіації, і ви можете розташувати потрібні інгредієнти: наприклад, панірувати курку або яйця, зварені всмятку, щоб зробити їх ще більш смачними (у цьому випадку ви можете видалити грінки). Ви можете тушкувати ромен, замінити курку на сейтан для вегетаріанців і навіть повністю перетворити салат на бутерброд. Але ніколи ми ніколи не будемо додавати до салату блакитний сир чи Емменталь, помідори, кукурудзу, авокадо чи оливки, інакше бідний Цезар Кардіні перевернеться в могилі (він справді батько Цезаря).
Тип меню
Салат "Цезар" чудово підійде до сухого і ароматного білого совіньйонського типу з долини Луари (Сансер, Пуйі-Фюме). Щоб закінчити трапезу черговою зіркою північноамериканської гастрономії, зробіть ставку на чізкейк.
Плюс Electrolux
Щоб приготувати яйця всмятку, як шеф-кухар, помістіть їх у каструлю, перш ніж заливати холодною водою, до якої ви додасте крапельку білого оцту. Доведіть воду до кипіння, не доводячи до кипіння, і порахуйте 5 хвилин на льоту. Зберіть яйця та занурте їх у холодну воду, щоб припинити готувати та мати можливість легко їх масштабувати.