Салат "Цезар" з креветками Рецепт SOSCuisine

Інгредієнти

1/2 склянки оливкова олія 125 мл
2 1/2 скибочки хліб, цільнозерновий, для грінок 90 г.
5 філе анчоуса, дрібно нарізане 20 г.
2 1/2 стручки часник, вичавлений
2 яєчні жовтки
2 1/2 ч. Л Діжонська гірчиця 14 г.
1 1/4 ч. Л Вустерширський соус 6 мл
2 1/2 ст винний оцет 38 мл
5 ст сир пармезан, тертий 16 г.
2 1/2 скибочки бекон, подрібнений 50 г.
1 1/4 салат ромен, розірваний на дрібні шматочки 700 г.
35 креветки, середньо-великі 360 г.
1 щіпка сіль [необов’язково] 0,2 г.
перець за смаком [необов’язково]
абсорбуючий папір
Алюмінієва фольга

Метод

Готуємо грінки:

soscuisine

  1. Розігрійте духовку до 175 ° C/350 ° F. Розкладіть кубики хліба на злегка змащеному деко (приблизно з 1 чайною ложкою олії на порцію) і розкачайте їх, щоб добре покрилися. Варити до золотистого кольору, близько 10 хв. Заповідник.

Приготувати вінегрет:

  1. Злийте філе анчоуса, видаліть надлишки олії, поклавши філе на абсорбуючий папір. Подрібніть їх дуже дрібно.
  2. Нагрійте столову ложку оливкової олії в невеликій каструлі на досить повільному вогні. Подрібніть або вичавіть часник і додайте його до нього. Варити 2-3 хв до готовності. Додайте подрібнений анчоус, перемішуючи 1 хв, щоб утворилася якась паста. Заповідник.
  3. Відокремте жовтки від білків. (Білки зберігайте в банку, у холодильнику або морозильній камері для подальшого використання в іншому рецепті).
  4. Збийте в мисці виделкою, жовтками, гірчицею, оцтом, тертим пармезаном та соусом Вустершир. Полийте оливкову олію, що залишилася, збиваючи, поки заправка не буде емульгована. Додайте часник і пасту анчоуса. Добре перемішати. Додайте сіль і перець за смаком. Заповідник.

Приготувати салат:

  1. Подрібніть бекон і покладіть його в антипригарну сковороду. Смажити до хрусткої скоринки. Відкладіть на аркуші паперу, щоб ввібрати зайвий жир. Додайте креветки на ту саму сковороду і тушкуйте на середньому сильному вогні, помішуючи, поки вони не стануть непрозорими та рожевими, 3-4 хв. Сіль і перець.
  2. Вимити і віджати салат ромен. Відкладіть зовнішні листя (для подальшого використання в іншому рецепті) і зберігайте лише м’якіші блідо-зелені листя. Рвати руками на дрібні шматочки.
  3. У салатниці змішайте салат з грінками та шматочками бекону. Полийте все вінегретом і киньте. Покладіть креветки на салат і подавайте до столу.