Салат із селери з яблуками

Стартери Рецепти вогнів

салат

Салат із селери з яблуками

Цей рецепт взято з чудової книги «Про природу, просту, здорову та добру», про яку я вам розповідав раніше. Він також отримав нагороду за найкращу книгу про здоров'я та харчування на фестивалі CookBook. Цей салат з яблучної селери ідеально підходить для щоденного використання. Якщо у вас немає часу на цукерки горіхи, ви також можете подрібнити сухі.

Для 4 осіб:

  • 4 яблука(2 Granny Smith та 2 Red Delicious)
  • 4 стебла селери
  • 1/2 кульки малого чистотіл
  • 1 серце салату Ромен
  • 60 г цукру
  • 60 г води
  • 1 щіпка кайенського перцю
  • 12 ядер волоських горіхів
  • 1 натуральний йогурт
  • 1 жовток
  • 1 лимон

Приготуйте зацукровані волоські горіхи: розігрійте духовку до 120 ° C. Насипте в каструлю 60 г цукру і 60 г води і доведіть до кипіння. Приправте щіпкою солі та кінчиком ножа кайенського перцю. Зніміть каструлю з вогню.

Розділіть 12 ядер волоських горіхів навпіл і замочіть їх у цьому сиропі на 20 хвилин.

Застеліть деко аркушем пергаментного паперу. Злийте горіхи і покладіть їх зверху. Випікайте 35 хвилин, поки вони злегка не карамелізуються, а потім покладіть їх на тарілку.

Приготуйте йогуртовий соус: у мисці з’єднайте звичайний йогурт та жовток. Додайте столову ложку діжонської гірчиці, сік одного лимона і велику ложку оцту. Потім поступово додайте 3 столові ложки соєвої олії, збиваючи і приправляючи перцем. Посолити, поперчити. Зберігати холоднокровність.

Приготуйте салат: промийте 4 яблука. Розріжте їх навпіл, не очищаючи від шкірки, і видаліть серця. Потім наріжте їх невеликими паличками. Очистіть і промийте 4 стебла селери і половину кульки чистотілу. Наріжте селера тонкими скибочками з мандоліною, а чистотіл тонкими паличками.

Зірвіть листя 1 сердечка ромена, вимийте їх, обсушіть і викладіть навколо салатниці. Половину зацукрованих ядер волоського горіха подрібніть.

У миску складіть яблучні палички, два селери і подрібнені волоські горіхи, додайте йогуртовий соус і ретельно перемішайте. Посипте залишками цукатів і подавайте до столу.

Рецепт, виготовлений у кулінарній школі Алена Дюкасса з двома авторами книги, Полем Нейрат та Крістофом Сантангом. Дуже приємна зустріч.