Швейцарські кулінарні звички Le blog du frontalier
Швейцарська гастрономія є ілюстрацією цього характер винятковий: це країна Росія Гірський (60% її території) і автентичний.
Його кухня традиційно є кухнею Терруар і сезонні.
Їй сприяють якість та різноманітність ресурсів.
У цей святковий сезон, чому б не взяти трохи Швейцарські фірмові страви ? До того ж необхідне Швейцарський шоколад, країна рясніє популярними кулінарними стравами, але іноді мало відомими за її межами.
Основні страви швейцарської кухні відомі за межами національних кордонів
Багато швейцарських сільськогосподарських продуктів позначено PDO або IGP (захищені позначення та географічні зазначення), що підтверджує їх якість.
Наприклад: Ементаль, Грюєр, ралет Вале, ковбаса Воду, ковбаса Аджоа, капуста Вадуа капуста, житній хліб Вале, сушене м’ясо Вале, vacherin fribourgeois...
Найвідоміші швейцарські сири
Моцарелла зі швейцарським коров’ячим молоком! Це нове !
Виробляється з 1976 року. Його перевага перед італійським буйволиним молоком: воно має менше калорій.
Грюєр: всесвітньо відомий запечений сир, виготовлений в регіоні Грюйер (кантон Фрібур).
Аппенцеллер: рафінований сир з коров’ячого молока з кантону Аппенцелль на північному сході Швейцарії.
Емментал: твердий та перфорований сир з кантону Берн.
Вачерін Фрібурга: вершковий коров’ячий сир
Ці сири пояснюють різноманітність типових страв на основі сиру, таких як раклет або фондю.
Ковбаси та м’яса
У Швейцарії близько 400 видів ковбас !
Ось кілька прикладів:
М'ясо Грісон, сушена, солона і гостра нежирна яловичина з кантону Граубюнден (найбільший кантон Швейцарії на сході)
Сушене м’ясо з Вале
капуста ковбасна з кантону Во, зроблений із бланшированої капусти
Жандарм, свинячий жир та ковбаса з яловичого жиру. Це найбільш споживана ковбаса в Швейцарії після цервел.
Сервелас, суміш телятини, яловичини, бекону та свинини. Вживання мозку яловичини тимчасово заборонено через епідемію 1990 року.
Ковбаса вауа
Флагманський швейцарський промисловий харчовий продукт: бульйон з кубиком Маггі
Саме швейцарець Юліус Меггі винайшов Меггі наприкінці XIX століття.
Це важливий інгредієнт піднімає бульйони по всьому світу.
Дивовижний Ценовіс
Рослинний спред на основі цибулі, моркви та пивних дріжджів ... Впевнений, що подавати так можна сюрприз, але ценові заслуговують на те, щоб їх скуштувати, супроводжуючи тост, змащений маслом, ви можете бути здивовані !
Прикордонники, За столом
Ось список традиційних швейцарських ресторанів, розташованих у прикордонних регіонах, Bon appétit.
Ресторан в Базелі
Walliser Kanne (льох Вале)
Гербергассе 50
Бронювання за номером 0041- 61 261 70 17
Ресторан в Женеві
Ресторан готелю Les Armures (фондю, раклет)
1 вулиця Puits-St-Pierre
Бронювання за номером 0041-22 818 71 13
Ресторан в Лозанні
Трамваї
Авеню де Морж 141
Бронювання в 0041
Ресторан в Цюріху
Gaststube zur Haue
Лімматквай 52
Бронювання за номером 0041-61 252 33 62
Швейцарські фірмові страви
Враховуючи свою гірську топографію, Швейцарія традиційно віддає перевагу стравам на основі картопля.
Послідовний і часто добре калорійність, рецепти традиційної швейцарської кухні диференціювати за кантонами.
Пікантні фірмові страви
Фонду, національна установа
Він виготовляється з плавлених національних сирів, що подаються в какелоні, куди ви опускаєте шматок хліба.
Згідно з рецептами, ви можете знайти 50% Gruyère та 50% Vacherin Fribourgeois.
Річкото з Тіцінес
Його особливість полягає у виборі найкращого білого вина.
Ракета Вале
Свіжий гірський сир плавлять на дровах і, як правило, вишкрібають його плоскою дерев'яною лопаткою.
Подається з картоплею.
Бернський Röstis
Раніше селянський сніданок, ці смажені, а іноді і масляні деруни дуже апетитні.
Вони супроводжують більшість швейцарських страв.
Цюрі-гешнецельте або нарізані шматочки з Цюріха
Цей шрот на основі телятини або нирок, що походить із Цюріхських корпорацій, поєднується з цибульним соусом, білим вином та вершками.
Вони дуже добре поєднуються з rösti.
Граубюнденський ячмінний суп: його подають з овочами та копченим м’ясом
Базельський борошняний суп (Mählsuppe): обов'язковий вигляд Базельського карнавалу (Fastnacht). Його роблять з подрібненої цибулі та підсмаженого борошна.
Мінестроне Тічіно
Солодкі страви
Аппенцельський бібер: ці тверді пряники, що представляють різні статуетки, є типовими для цього регіону на північному сході Швейцарії.
Базельські Лекерлі: це медові, мигдальні та кіршові торти.
Кремові пироги з кантону Во: “La salée sucrée” - суміш вершків, кориці на тісті для піци
Шоколад, престижна їжа "Зроблено в Швейцарії"
Швейцарія - це провідний світовий споживач шоколаду з середньою витратою 11 кг шоколаду на рік на людину.
Містер Згорнутись, за одним із перших виробників шоколаду в 1819 р., серед інших, пішли Джентльмени Сушард, Спрюнглі та Ліндт.
Сьогодні, як і вчора, швейцарський шоколад має світову репутацію завдяки своїм престижним "шоколадним будинкам", таким як сім'ї Ліндта, Спрюнглі, Тоблера (з відомого Тоблероне) та Теушера.
Lindt & Sprüngli
Швейцарські виробники шоколаду здобули репутацію швейцарського шоколаду наприкінці XIX століття.
Перший з Берн а другий з Цюріх, об’єднали свій престиж, сформувавши престижну групу “Lindt & Sprüngli”.
Хто не знає маленького золотого кролика з червоним дзвіночком на шиї? Або бренд Ліндор?
Не пропустіть відвідування шоколадної фабрики Sprüngli, що знаходиться в декількох кроках від залізничного вокзалу Цюріха (головний офіс у Цюріху),
А якщо ви знаходитесь у Базелі, зустрічайтеся за адресою: Güterstrasse 115.
Шоколадна фабрика Teuscher
Цей шоколадний завод, який походить зі швейцарських Альп і зараз централізований у Цюріху, не використовує добавок, консервантів та хімічних речовин.
Ось кілька прикладів швейцарських брендів шоколаду:
Швейцарською групою продуктів харчування Нестле (головний офіс у Веве): Crunch, Так, KitKat, Cailler, Nuts, Lion, After Eight, Smarties ...
Тоблерон
Цей трикутний шоколад від домашнього тоблера виготовляється з меду, мигдалю та яєчного білка.
Сьогодні це продукт Kraft Foods, хоча він все ще є виробляється в Берні.
На його упаковці ми можемо побачити Маттерхорн (Швейцарські Альпи) та ведмідь, герб Берна.
Святкові солодощі у німецькомовній Швейцарії
На Карнавалі
leckerlis від Базеля на основі апельсина, лимона, меду, мигдалю та коньяку.
На Різдво
Крістоллен або різдвяний пиріг готується з сиру. Його також дегустують з білим вином.
Вина, вирощені в Швейцарії
Вин, вирощених у Швейцарії, супроводжує швейцарські страви безліч.
Є також багато білі та червоні сорти винограду.
Основні сорти білого винограду
Шасели (40 відсотків), а потім Шардоне, Піно гри і блан, Женевський аліготе.
Основні червоні сорти винограду
Gamais, піно рум'яна.
Регіон Женеви є одним із провідних винних регіонів Швейцарії.аліготе обробляється там на 20га.
Вале - це також країна червоних та білих вин, чиї Фендент і Доле.
У німецькомовній Швейцарії чверть Піно Нуар називали Блабургундером. Існує також Gewürtzraminer і Решлінг.
Тічіно насолоджується середземноморським кліматом. Ми знаходимо там Мерло (90 відсотків виробництва), Сопраценері та Соттоценері.
"Швейцарська вода"
Рівелла споживається щодня по всій Швейцарії.
Це рослинна газована вода.
Штаб-квартира знаходиться в Ааргау.
Швейцарське кулінарне мистецтво походить з‘Селянське натхнення.
У типових швейцарських стравах використовуються прості інгредієнти, вирощені в цих регіонах.