Салат з цукрових буряків, кулінарні спроби
Домашнє просто краще!
Шукати в цьому блозі
Салат з цукрових буряків, кулінарні спроби
Продовольчий мисливець - це ім’я, дане першовідкривачу надзвичайних, часто екзотичних смаколиків. Ваш погляд блукає вдалині. Вони не цураються небезпек, блукають пустими пустирями, борються через віддалені ліси джунглів. Там ростуть таємничі рослини, сповнені невідомих ароматів.
Цукровий буряк - місцевий овоч
Але іноді буває достатньо просто зайти до вхідних дверей. Іноді це допомагає змінити свою точку зору, щоб відкрити щось нове. Велична ріпа добре відома кожному як сировина для домашнього цукру.
В останні роки побутовий цукор зазнав серйозних нападів, оскільки він вважається універсальним інгредієнтом нашої харчової промисловості. Білі кристали потрібні не тільки для солодощів, цукор можна знайти майже в кожній їжі промислового виробництва.
Після того, як експерти з питань харчування протягом тривалого часу постулювали, що споживання жиру відповідає за зростаючі проблеми з вагою населення та їх вторинні захворювання, винуватцем тепер визначено все більше споживання цукру.
Тоді навіщо взагалі їсти цукровий буряк?
Цукровий буряк, сестра буряка
Буряк дуже цінується як харчова культура. Його користь для здоров’я не підлягає суперечці. Він належить до того ж виду, що і цукровий буряк, і, як і він, носить латинську назву "Beta vulgaris"
В значній мірі обидва сорти мають однакові інгредієнти; кілька параметрів впливають, наприклад, колір і вміст цукру.
Цікава речовина відповідає за колір буряка, беталаїн. Речовина, якій приписують багато наслідків для здоров’я.
Кажуть, що це дуже ефективний антиоксидант зі значним профілактичним потенціалом проти атеросклерозу та раку.
І ця речовина також присутня в цукрових буряках, хоча і не в такій кількості. Але вже думають про вигідне вилучення беталаїну з цукрових буряків. Це підводить мене до висновку, що він також повинен містити досить багато кількостей.
Збирання цукрових буряків
Для своїх кулінарних експериментів цього року я вперше виростив цукровий буряк. Збір врожаю може розпочатися з жовтня, для більш високого вмісту цукру час збору врожаю відкладається ще більше, при сприятливій погоді до грудня.
Ріпа, яку я викопав, не дуже велика, але цілком адекватна для їжі.
Буряк чистили, видаляли листя і видаляли шкірку. Після цього я розділив бульбу навпіл. Підготовлений таким чином, цукровий буряк можна переробити легше.
Рецепт салату з цукрових буряків
Нарізаний шматочками і прокип’ячений у воді з невеликою кількістю солі, яка пішла відносно швидко.
Усередині ви можете бачити відношення до буряка за кільцями, які тепер видно.
Приблизно через 5 хвилин варіння
Я вирішив спробувати, бо не був знайомий з новими овочами. Ось ось, скибочки варили до точці.
Тепер я просто приправив скибочки перцем, трохи солі, оцту, кмину, олії та трохи червоної цибулі. І так, я не міг дочекатися! Я їв свій смачний салат, поки він був ще теплим.
Який смак салату з буряка?
Якщо, смакуючи, закрити очі, можна чітко помітити сильну схожість зі смаком буряка. Тож якщо ви не любите буряк, то вам, мабуть, теж не сподобається ця буряк.
Оскільки я зварила буряк, трохи цукру було втрачено. Але достатньо його залишилось у варених шматочках, щоб чудово збалансувати кислотність оцту.
Як насичує буряковий салат?
Треба зізнатися, хоча сума була дуже невелика, я почувався дуже ситим. Можливо, це тому, що в цукрових буряках багато клітковини. Факт, який робить його цікавим як придатну їжу для схуднення, незважаючи на високий вміст цукру. З іншого боку, тут слід враховувати, що проблеми з травленням можуть виникати при більших кількостях, як це часто буває при вживанні артишоку.
Наскільки здоровий цукровий буряк?
На додаток до вже згаданого беталаїну, цукровий буряк містить бетаїн. Бетаїн, який в основному походить із меляси з цукрових буряків, вигідно продається як харчова добавка для спортсменів, що змагаються. Разом із комбінацією вітамінів бетаїн вважається захистом від атеросклерозу та його вторинних захворювань, таких як гіпертонія та інфаркти. Він також застосовується медикаментозно.
Бетаїн міститься навіть у косметичних продуктах, таких як шампуні та рідке мило.
Мій висновок
Оскільки буряк виявився для мене справжнім гальмом апетиту, він, мабуть, не буде в моєму меню дуже часто. Однак я лише починаю досліджувати потенціал цукрових буряків. Будьте цікаві, що ще я відкрию!
Наукові знання
Навіть зацікавлені дослідники шкодують, що про цінність здорового великого буряка мало відомо. Однак, на щастя, мені вдалося знайти деякі публікації.
Технології та застосування OMICS у цукрових буряках
Юнсюе Чжан, Цзіндун Нан та Бінг Ю
Beta vulgaris - міні-огляд традиційного використання в Ірані, фітохімії та фармакології. Хамеді С., Хонарвар М.