Салат з маринованої спаржі та сардини, рецепт Денні Імбройсі У шкірі шеф-кухаря MeltyFood
У цей перший день змагань Денні Імбруазі оголошує про колір, пропонуючи кандидатам зробити типовий сезонний салат, але дуже детальний, на основі спаржі, маринованої редиски та маринованих сардин.
Денні Імбрузі вдруге повертається разом із Крістофом Міхалаком під час його шоу У шкірі шеф-кухаря. Побалувавши нас своїм Taglionlini alla carbonara у жовтні минулого року, шеф-кухар ще більше його грає світло на початку літа з Приготовлений і сирий салат зі спаржею, маринована редиска та приправа з йогурту грейпфрута. Незважаючи на те, що цей рецепт легко зробити, вам доведеться звернути увагу на безліч деталей, які він вимагає, щоб зробити його успішним. 1) Почніть з приготування спаржі: ви можете приготувати їх або в англійському стилі (бланшувати), або на пароварці. Подрібніть їх, щоб звільнити всі запахи лимонної трави. Потім видаліть нижню частину овоча (за допомогою якого можна приготувати бульйон, суп або навіть морозиво), і очистіть овоч від шкірки. 2) Сариновий маринад: видаліть кістки з сардин і замаринуйте їх у вапні. Це трохи схоже на рецепт Олів’є Штрайфа з минулого тижня! Тримайте все в холодильнику. 3) Соус: візьміть 3 грейпфрутові супреми, які ви знову розділите на 3. А також цедру грейпфрута, яку ви використовували для заправки. Потім у салатницю влийте йогурт (0% для тих, хто сидить на дієті), оливкову олію, сіль і перець, а також невеликі шматочки спаржевої основи.
4) Соління: в каструлі з окропом зварити редис з цукром і сіллю. Щоб зробити глазур спаржі: готуйте одну хвилину самостійно, потім обсмажте на сковороді з часником і лимонною травою. Потім помістіть їх у велику миску з крижаною водою. 5) Етап заправки: витягніть клинки спаржі, шматочки редьки, нарізані мандоліною. На тарілці накресліть горизонтально 3,4 філе йогурту. Розкладіть невеликі шматочки спаржі та цілу спаржу, а також редис. Сформуйте своєрідну піраміду Мікадо. Нарешті додайте сегменти грейпфрута та стружку білої спаржі. Останній штрих - закінчити щавлем і краплею лимонної олії з маринованими сардинами. І зазвичай ця підготовка не повинна забирати у вас більше 30 хвилин! Потрібно просто скуштувати.
У взутті кухаря щовечора з понеділка по п’ятницю у Франції 2 о 17:20.