Салат з огірків - Франкфуртська підказка
(Рецепт на основі кулінарної книги 1899 року)
500 г садових огірків, 4 столові ложки олії, 1/2 ст. Чайна ложка солі, 1 столова ложка оцту, 1 щіпка білого перцю, якщо хочете: 1 щіпка цукру
Очищений огірок наріжте нарізкою тонкими скибочками і незадовго до подачі розташуйте так:
Ретельно перемішайте скибочки огірка з олією. Тільки тепер додайте сіль, оцет, цукор і перець, швидко перемішайте і негайно подавайте до столу.
Ще краще: нанесіть скибочки огірка, змішані лише з олією, і подайте маринад у глечику, який кожен може використовувати як завгодно.
У цьому препараті завдяки масляній плівці зберігається природний огірковий сік, який витікає внаслідок раннього засолювання, що ускладнює засвоювання огіркового салату.
Ви також можете додати булочки з цибулею.
Огірок Райта
На 4 особи: 1 огірок, 1 невелика цибулина, 2 склянки йогурту, 2 столові ложки олії, 1 чайна ложка меленого кмину, перець чилі (або кайенський перець), 1 пучок свіжого коріандру, сіль.
Огірок очистіть від шкірки і серцевини і натріть на дрібній тертці. Змішайте з дрібно нарізаною цибулею, олією та йогуртом. Перемішайте спеції та подрібнене листя коріандру, приправте за смаком і подавайте холодним.
Добре поєднується з рисом, овочами або просто зі свіжим білим хлібом.
Від крихітних до величезних: огірки
Огірки, які належать до групи рослин гарбуза, культивуються в Індії з 3000 року. Вони освіжають завдяки високому вмісту води, мають мало калорій, але багаті на вітаміни А і С, а прекрасні жінки також освіжають колір обличчя скибочками огірка. Незважаючи на всі хороші властивості, існує зневажливий термін "огіркова група", що не говорить про велику оцінку. Слід визнати, що салат з огірків не такий поживний, як гігантська смажена картопляна відбивна, і багато хто мають проблеми з перетравленням цього. Це просто спосіб його приготування, і мені довелося шукати це в кулінарній книзі 1899 року, щоб дізнатися про абсолютно неправильне лікування, яким сьогодні пригощали огірковий салат.
Звичайно, Норберт Зібенгаар, який надає значення тому, що вони з пані Хельга якось не торгують фруктами та овочами, а, навпаки, ведуть спеціалізований магазин, він також знає, що важливо щодо салату з огірків: якщо це справжнє частування, це повинно бути якомога пізніше можливий контакт з сіллю.
Основний сезон огірків - в середині літа. Змієві огірки, найпоширеніші, завжди ростуть у скляних будиночках, оскільки важкі - спокушається назвати їх фруктами - не могли протистояти вітру на відкритому повітрі. Купуючи, переконайтеся, що вони блискучі, пухкі та чіткі, але не надто товсті, бо тоді це теж ядра. Одинокі купують міні-або порційні огірки, вони є культурним варіантом зміїного огірка. Садові огірки також значно менші за них, але вони мають помітно більше смаку. Вони ростуть на відкритому повітрі, приймають досить неправильну форму і мають багато насіння. Якщо вас турбують люди, що перебувають у салаті, розріжте навпіл очищений або неочищений огірок і вишкрібайте насіння чайною ложкою. Огірки без кісточок тоді, звичайно, вже не так просто нарізати; з почуттям та гострою площиною все одно має спрацювати. До речі, ніщо не говорить проти розрізання підготовленого огірка на половинки більш-менш дрібними кубиками.
Норберт Зібенгаар, маленькі криві огірки для маринування, потребують свого часу, оскільки їх вирощують лише на відкритому повітрі, і фахівець хвалить чудову якість свого постачальника Bullmann з Оберрада. Нарешті, гірчичні огірки - це не що інше, як кисло-солодкі мариновані садові огірки, які набувають жовтого кольору в повному дозріванні. Звичайно, знову і знову робляться спроби вивести нові породи; Проте Зібенгаари зазначають, що інтерес їхніх клієнтів низький, оскільки вони підозрюють, що в них беруть участь експерименти генної інженерії. Ваш улюблений огірковий салат поєднується з вершками, лимонним соком, сіллю, перцем, цукром і кропом, тоді як індійський огірковий раїта отримує свій прекрасний свисток з йогурту, кмину, чилі та коріандру.
Фруктово-овочевий спеціалізований магазин
Хельга та Норберт Зібенгаар
Телефон: 0611 - 261222
Графік роботи: пн-пт з 7:00 до 13:00 та з 15:00 до 18:00, з 7:00 до 12:30, (закрито в середу вдень)