Салат з поліетиленового пакета - ризик для здоров’я - здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Здоров’я: Салат із поліетиленового пакета - ризик для здоров’я
Відкрити малюнок на новій сторінці
Салат, загорнутий у пластик.
Все більше людей тягнеться до фасованого салату в супермаркеті. Але він може містити небезпечну кількість мікробів. І це не через упаковку.
Це не виглядає особливо смачно, але для багатьох це практично. Особливо, коли поспішаєш, але все-таки слід подати щось здорове, багато споживачів хапають салат із пакета. Врешті-решт, це вже помито і порізано - додайте трохи заправки, і закуска або гарнір готові. Зелені речі з упаковки також часто пропонують у літаках, їдальнях та ресторанах швидкого харчування. Однак вчені з Англії зараз демонструють, що готові товари можуть представляти загрозу для здоров'я.
Мікробіолог Примроуз Фрістоун з Університету Лестера та її команда показали, що сік, що виходить з порізаних поверхонь салату, мабуть, особливо привабливий для бактерій. У спеціалізованому журналі американських мікробіологів вона показує, що сальмонели, збудники шлунково-кишкових захворювань, в першу чергу приваблюються рідиною. Сік також допомагає бактеріям краще прилипати до упаковки та інших матеріалів.
"Готові салати все частіше продаються в супермаркетах", - говорить Фрістоун. "Ми хотіли знати, що це означає для ризику сальмонели та чи є підвищені ризики для споживачів". Бактерії життєздатні поза організмом тижнями і гинуть лише при спеці вище 75 градусів. Вони можуть легко вижити в холодильнику або морозильній камері.
Немає попереджувального кольору: червона їжа викликає бажання їсти. Дослідники виявили не лише причини, а й ідеї щодо того, як ці знання можна використовувати.
Від Вернера Бартенса
За п’ять днів 100 бактерій стало 100 000
У поточному дослідженні англійські дослідники показали, що сальмонели були набагато спритнішими та швидшими у водному розчині з салатним соком - середовищі, яке відповідає оточенню в пакетах супермаркету. Обидві властивості сприяють утворенню колоній бактерій. Протягом п’яти днів сальмонела зросла настільки, що 100 бактерій стали 100 000. Цей час відповідає типовому часу зберігання салат-пакетика в холодильнику.
В експериментах англійських дослідників сік салату, що витікав із вирізаного матеріалу, також сприяв утворенню біоплівки на листках салату. У медицині біоплівка - це бактеріальне покриття, яке може утворюватися на зубах («бляшки») або імплантатах, таких як штучні тазостегнові суглоби. Навряд чи його можна вилучити лише пранням.
У 2013 році Stiftung Warentest попереджав, що майже половина досліджених готових салатів містить занадто багато мікробів, і жоден з продуктів не має хорошої мікробіологічної якості. Як і сирий фарш, упакований салат дуже сприйнятливий до забруднення, тому його слід транспортувати та зберігати в холодильнику та з’їдати якомога швидше. Термін придатності салату на один день коротший з кожною годиною, коли він залишається в холодильнику. Stiftung Warentest рекомендує мити салат ще раз перед його споживанням. Навантаження на мікроби в кінцевому підсумку зростає не тільки при поганій гігієні, але й тому, що рослинний сік пропонує бактеріям ідеальні умови для життя.
Ті, хто постійно худне і знову набирає вагу, схильні до інфарктів та інших захворювань серця. Навіть люди з нормальною вагою, які хочуть схуднути, можуть мати проблеми з кровообігом.