Салат з сочевиці, оцет та сирі гриби, автор Поле Нейрат
Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 28.01.2016 о 22:12
Рецепт салату з сочевиці
> На 4 особи
Промийте 400 г зеленої сочевиці, покладіть їх у велику каструлю і залийте великою кількістю води.
Очистіть 1 велику моркву і 1 цибулину, розріжте їх навпіл і додайте.
Варіть акуратно 30 хвилин і додайте сіль лише в кінці варіння.
Нехай сочевиця охолоне у своїх кулінарних соках.
Зберіть моркву і цибулю і наріжте їх невеликими кубиками (брунуз). Помістіть їх у миску.
Поки сочевиця вариться, промийте 100 г енокі та видаліть їхні стебла.
Відкладіть 20 і тримайте їх у мисці.
Налийте в каструлю 1 літр води і 10 мл білого винного оцту і доведіть до кипіння. Потім занурте решту енокісів на 3 хвилини, а потім злийте їх.
Промийте, обсушіть, розріджте і подрібніть 1/4 пучка петрушки. Додайте морквяно-цибульний бруніз, подрібнену петрушку та оцтові енокі. Приправте їх краплею оливкової олії, хересного оцту, солі та свіжомеленого перцю і обережно розмішайте, щоб не пошкодити гриби.
На сирі енокі капніть лише краплинку оливкової олії, солі та перцю і покладіть їх на сочевицю.
Ботанічна назва енокі - Flammulina (невелике полум’я) velutipes (оксамитова стопа). В Європі оксамитоногий коллібі зустрічається, дикий, на в'язах. Енокі широко культивується в Японії та експортується. Якщо ви не можете знайти жодного, просто замініть його на маленькі грибочки.
Цей рецепт взятий у Nature, простий, здоровий і хороший у Алена Дюкасса та Полі Нейрат. Рецепт Крістое Сайнтанья.
Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.