Саля зменшується, коли ковбаса суха; R; Форум пошуку
Член з 30.10.2013
5 повідомлень (ø0/день)
У мене інше запитання. Моя сушена на повітрі салямі дуже сильно провисає, тобто. він дуже сильно зменшується в товщині. Не виглядає приємно. Можливо, при зберіганні не вистачає вологи. Звичайно, у мене немає кімнати для дозрівання.
Ковбаса наповнюється дуже щільно. Коли я заварюю, ковбаса виглядає красиво і залишається повною.
Член з 27 жовтня 2012 р
1843 дописів (ø0,62/день)
Тож я справді не знаю, як обійти ковбаси, але те, що ковбаса стискається при сушінні, насправді логічно! А те, що справжня домашня салямія не пухка і гладка, мені навіть зрозуміло, хоча я поняття не маю. Тож коли я уявляю собі таку гарну салямі, вона теж не гладка, а просто хороша !
Член з 17 січня 2002 р
11532 повідомлення (1.67/день)
Перед наповненням саламідні руки замочують у солоній воді, що робить їх еластичними. Коли фарш практично переповнений, ковбаса може висохнути до номінального розміру і все ще міцно сидить у оболонці.
Я нарізаю салямі лише тоді, коли є втрата ваги близько 33% +.
Якщо повітря занадто сухе, воно не буде працювати, воно занадто швидко висихає зовні і утворює сушильний край - тоді сушильний край запобігає подальшому висиханню ковбаси і вона гниє в середині.
Член з 09/11/2004
10827 повідомлень (1,83/день)
З вашого опису ви можете прочитати, що ви кидаєте різні речі, і, будь ласка, не гнівайтесь на мене, ви неправильно визнали принцип виробництва салямі.
Бульйону взагалі не місце в звичайній салямі, тоді вам доведеться писати про варену салямі, чого ви тут не робите.
Салямі має затвердіти, і її можна лише сушити, ви дозволяєте салямі спочатку почервоніти при високій вологості та приблизно 20-22 ° C, а потім повільно зменшуйте вологість та температуру, а після почервоніння настає дозрівання.
Будь ласка, не гнівайтесь на мене ще раз, але якщо ви не створюєте належних умов, вам слід просто відводити руки від речей, які не відповідають вашим вимогам.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Плануйте свій час, але залишайте місце для сюрпризів.
(З ірландського календаря, автор невідомий)
Член з 30.10.2013
5 повідомлень (ø0/день)
дякую, що звучить логічно - спробуємо цього разу.
Хоббіку - дякую за вашу пропозицію -
ти маєш рацію Бульйон не має нічого спільного з салямі
- Як я вже сказав, у мене немає шафи для дозрівання - я теж не купуватиму кілька салямі, які я роблю щороку.
Вони мають прекрасний смак - і через маленькі ідеї я точно не відпущу пальців, тим більше, що я принаймні знаю, яке м’ясо я їжу, і не додаю до нього жодних почервоніючих речовин чи інших підсилювачів смаку, глютоматів тощо.