Сальмонела, ця одержимість промисловцями; харчова промисловість Les Echos

Більшість продуктів харчування можуть бути забруднені цими бактеріями через різноманітність джерел дифузії.

харчова

У центрі справи Лакталіс, заражене молоко якого заразило кількох немовлят, є бактерія: Salmonella enterica серотипу Agona. За цією розширеною назвою ховається один із 2000 видів сальмонел, визначених в даний час у світі. Бактерія, яка турбує навіть найбільші промислові групи. І недарма: його підвищена присутність у навколишньому середовищі дозволяє йому дуже швидко поширюватися. За даними Міністерства сільського господарства, у Франції в середньому спостерігається 300 випадків на мільйон жителів на рік. У 2005 році дитяче молоко марки Pico, вироблене в Краоні, вже було джерелом інфекцій, які вразили 36 немовлят у віці від одного до одинадцяти місяців.

Передача шляхом поглинання

Сальмонели в основному присутні в травних шляхах ссавців (свиней, великої рогатої худоби, собак, котів, гризунів) та птахів (особливо домашньої птиці). Якщо холод сповільнює їх розвиток, це не вбиває їх. Спека, з іншого боку, так.

Передача людям найчастіше відбувається через поглинання зараженої їжі, наприклад, м’яса. Особливо, якщо вони сирі або недоварені, як молоко або яйця. Рідше передача може відбуватися вручну після погладження інфікованої тварини.

Однак вживання зараженої їжі не обов'язково викликає сальмонельоз. Розвиток хвороби насправді залежить від виду бактерій та кількості, яка потрапляє в організм. У випадку з Лакталісом мова йде про сальмонельоз, що розвиває захворювання гастроентеритного типу. Як правило, доброякісне для здорових дорослих, воно може бути небезпечним або навіть смертельним для найбільш крихких суб’єктів (немовлят, людей похилого віку або з ослабленим імунітетом).

Заходи гігієни

Звідси важливість та строгість гігієнічних заходів, що спостерігаються фахівцями харчової промисловості, та численні перевірки, які вони проводять. Щороку у Франції служби Генерального директорату з питань продовольства (DGAL) беруть 60 000 проб, з яких отримують 100 000 аналізів.

Читайте також:

Тривале лікування

У цьому контексті виробники повинні "забезпечити навчання працівників", "визначити критичні точки" своїх заводів або "контролювати температуру на етапах переробки, зберігання та розподілу"

Перш за все, виявлення штаму сальмонели на агропродовольчому підприємстві майже систематично призводить до відключення промислового апарату та ретельного очищення. Обробка хімічними речовинами або водяною парою (також ефективна і має перевагу у тому, що не залишає залишків хімічних речовин), що може зайняти багато часу і затратно для компанії. Однак компанія зобов'язана повідомити владу про відкриття лише в тому випадку, якщо воно безпосередньо впливає на інгредієнт.

Відео - Справа Лакталіс: що таке сальмонела ?

Розшифруй світ згідно

Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?

Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.