Сальмонела, перша причина смерті та друга причина; госпіталізація через харчову інфекцію -

Опубліковано 09.01.2018 о 20:00.

перша

Сальмонела є основною причиною смерті та другою причиною госпіталізацій після харчової інфекції у Франції, згідно з доповіддю громадського здоров'я Франції, що вивчає період 2008-2013 рр.

Бактерії сальмонели, відповідальні за сальмонельоз.

Згідно з доповіддю, опублікованою у вівторок, 9 січня 2018 р., У Франції між 2008 і 2013 рр. Частота харчових інфекційних захворювань залишається високою у 2008 - 2013 рр. - від 1,28 до 2,23 млн. Випадків щорічно, у тому числі від 15 800 до 21 200 госпіталізацій. Громадське здоров’я Франції. З 10 досліджених бактерій, 3 вірусів та 8 паразитів сальмонела спричинила найбільшу кількість смертей у 67 випадках. Поряд з Listeria monocytogenes (викликаючи діарею із септицемією та менінгітом у найбільш сприйнятливих), вони становлять половину смертей, спричинених їжею. З іншого боку, інфекції норовірусом (вірус, що спричиняє гастроентерит), кампілобактерами (бактерії, що викликають діарею та гастроентерит) та сальмонелою (бактерії, що відповідають за сальмонельоз) становлять більшість випадків та госпіталізацій харчового походження.

Найчастіші не обов'язково найнебезпечніші

Більшість із цих інфекцій - зоонози, а це означає, що вони передаються людям від тварин. Частка цих інфекцій, що передаються через їжу, є різною, деякі з них також можуть передаватися іншими шляхами (вода, контакт від людини до людини, прямий контакт з тваринами).

НАЙСМЕРТІШІ. Сальмонела спричинила найбільшу кількість смертей у Франції у період між 2008 та 2013 роками - 67 випадків, або 26% від загальної кількості смертей. Ми також можемо побачити, що найчастішими збудниками не обов’язково є ті, що спричиняють найтяжчі наслідки: Listeria monocytogenes становить менше 0,1% симптоматичних випадків харчового походження, але посідає друге місце за рівнем смертності - 65 випадків, або 25% загальна кількість смертей. Campylobacter посідає третю позицію з 41 померлим випадком, або 16% від загальної кількості.

НАЙБІЛЬШ ПОШИРЕНИМ. Норовіруси, кампілобактери та сальмонели визначені найпоширенішими агентами, що передаються людині через їжу в промислово розвинутих країнах. У Франції ці три агенти становлять близько 70% усіх симптоматичних та госпіталізованих випадків харчових продуктів.

НАЙБІЛЬШІ ГОСПІТАЛІЗАЦІЇ. Інфекції кампілобактерами посідають перше місце за кількістю госпіталізацій із 5 524 госпіталізаціями, або 31% від загальної кількості, за ними слідують сальмонели з 4 106 госпіталізаціями, або 24% від загальної кількості.

НАЙБІЛЬШЕ НЕ ОЦІНЮВАНО. За словами авторів звіту, "за цими агентами вага ВГЕ представляється значною, приблизно у 59 300 випадків, що переносяться їжею, у тому числі 500 госпіталізованих та 18 смертей щороку у Франції". Важливість цього вірусу як інфекційного агента харчового походження "дедалі більше визнається у Франції".

Дотримуйтесь правил гігієни, щоб захиститися від них

НОРОВОРУС. Норовіруси можуть передаватися через їжу, яка може бути забруднена як безпосередньо (молюсками), так і при поводженні з ними без гігієнічних запобіжних заходів інфікованою людиною. За даними Національного агентства охорони здоров’я (ANSES), норовіруси, на відміну від бактерій, стійкі до звичайних методів консервування їжі (охолодження та заморожування), а також до температури (30 хв при 60 ° C). Тому ми повинні "наполягати на митті рук, виходячи з туалету перед тим, як готувати і їсти їжу", і уникати поводження з їжею, коли ви заражені. Нарешті, краще "уникати споживання молюсків, якщо вони не походять з дозволеного та контрольованого району для вирощування або після тривалого варіння".

САЛОМОНЕЛА І КАМПІЛОБАКТЕР. Для сальмонели та, меншою мірою, для Campylobacter, оцінки вказують, що ці дві бактерії повинні залишатися пріоритетними для нагляду та впровадження засобів профілактики та контролю. Скандал із молоком для немовлят Lactalis, зараженим сальмонелою, свідчить про те, що є ще певний шлях. Щоб запобігти цьому, основні рекомендації включають миття рук до і після обробки м’яса, домашніх тварин, особливо рептилій та черепах. Також пам’ятайте, що слід поважати холодний ланцюг і тримати сиру їжу окремо. За словами Інституту Пастера, їжу, особливо м'ясо, слід готувати до мінімум 65 ° C протягом 5-6 хвилин, а яйця не слід мити, щоб уникнути пористості їх шкаралупи.

МОНОЦИТОГЕНИ ЛИСТЕРІЙ. Згідно з ANSES, щоб уникнути забруднення L. monocytogenes, нерозфасована їжа не повинна розміщуватися безпосередньо на полицях, чистим посуді та робочих поверхнях до та після використання та мити руки після обробки продуктів. Також важливо добре промити овочі та зелень перед використанням та залишки залишків у холодильнику менше 3 днів. У випадку, якщо їжа вживається гарячою, її потрібно розігріти до внутрішньої температури вище +70 ° C. Вагітним жінкам та найбільш ризикованим рекомендується уникати продуктів, часто забруднених L. monocytogenes, таких як сирні молочні сири (особливо м'які), сирні скоринки загалом, копчена риба, сирі молюски, тарама та сирі м'ясні продукти, такі як колбасні вироби.

ВІРУС ГЕПАТИТУ E (HEV). Протягом останніх років були вжиті різні дії для зменшення ризику дієтичного харчування, або через цілеспрямовану інформацію для груп, які перебувають під загрозою ризику, або за допомогою загальної інформації споживачів про належні практики споживання (маркування щодо необхідності добре готувати їжу, виготовлену із сирої свинячої печінки призначений для вживання у вареному вигляді). На думку авторів, HEV передається через їжу в 75-100% випадків. Щоб уникнути будь-якого забруднення, ANSES рекомендує мити руки, чистити посуд і поверхні після обробки сирої свинячої печінки та ретельно готувати їжу з ризикованих продуктів, призначених для вживання у вареному вигляді: фігателі, печінка сухих ковбас, тісто з кнелелу.