Санітарна ветеринарна експертиза продуктів харчування тваринного походження шляхом обов’язкових лабораторних досліджень

Програма нагляду та контролю в галузі безпеки харчових продуктів тваринного походження -
РОЗДІЛ 4
Санітарно-ветеринарна експертиза продуктів харчування тваринного походження шляхом обов'язкових лабораторних досліджень

А. Санітарно-ветеринарна експертиза харчових продуктів тваринного походження, що розміщуються на ринку та є дійсними - мікробіологічні критерії безпеки харчових продуктів тваринного походження

1. Готова їжа для немовлят та готова їжа для спеціальних медичних цілей

2. Готові до вживання продукти, що дозволяють розвивати L. monocytogenes, крім немовлят або для спеціальних медичних цілей

3. Їжа, готова до вживання, яка не дозволяє розвивати L. monocytogenes, крім немовлят або для спеціальних медичних цілей

4. Фарш і готове м’ясо, призначене для вживання в необробленому стані

5. Фарш та птиця, підготовлені до вживання у вареному вигляді

6. Фарш та готове м’ясо інших видів, крім птиці, призначене для варіння

8. М’ясні продукти, призначені для споживання в сирому вигляді, за винятком продуктів, для яких виробничий процес або склад виключає ризик забруднення сальмонелою

9. Продукція з птиці, призначена для вживання у вареному вигляді

11. Сир, вершкове масло і вершки, виготовлені з сирого молока або молока, яке пройшло нижчу термічну обробку, ніж пастеризація

12. Сухе молоко та суха сироватка

13. Морозиво, за винятком продуктів, для яких виробничий процес або склад виключає ризик забруднення сальмонелою

14. Яєчні продукти, за винятком продуктів, для яких виробничий процес або композиція виключає ризик забруднення сальмонелою

15. Готові до вживання продукти, що містять сирі яйця, за винятком продуктів, для яких виробничий процес або склад виключає ризик зараження сальмонелою

16. Термічно оброблені ракоподібні та молюски

17. Живі двостулкові молюски та голкошкірі, оболонки та живі черевоногі молюски

18. Сир, виготовлений із сирого молока та молока, яке пройшло більш слабку термічну обробку, ніж пастеризація

19. Сир, витриманий з молока або сироватки, які пройшли пастеризацію або сильнішу термічну обробку, ніж пастеризація

20. Незрілі м’які сири - свіжі сири - виготовлені з молока або сироватки, які пройшли пастеризацію або сильнішу термічну обробку, ніж пастеризація

21. Сухе молоко для немовлят та зневоднене дієтичне харчування для спеціальних медичних цілей для дітей до 6 місяців

22. Зневоднені початкові суміші та зневоднені дієтичні продукти харчування спеціального медичного призначення, призначені для немовлят віком до 6 місяців

23. Зневоднені наступні формули

24. Свіжа птиця

25. Рибні продукти, отримані з видів риб, пов’язані з великою кількістю гістидину

26. Рибні продукти, які пройшли ферментну дозрівання в розсолі, виготовлені з видів риб, пов’язаних з великою кількістю гістидину

Завдання: захистити здоров’я населення, запобігаючи передачі хвороб від тварин людям через споживання їжі тваринного походження

B. Санітарно-ветеринарна експертиза продуктів харчування тваринного походження на рівні переробних одиниць - мікробіологічні критерії гігієни технологічного процесу виробництва продуктів харчування тваринного походження

1. Трупи великої рогатої худоби, овець, коз, свиней та коней

2. Туші птиці, відповідно бройлери та індики

6. Пастеризоване молоко та інші пастеризовані рідкі молочні продукти

7. Сир з молока або сироватки, що пройшов термічну обробку

8. Сир, виготовлений із сирого молока та молока, яке пройшло більш слабку термічну обробку, ніж пастеризація

9. Сир з молока або сироватки, який пройшов пастеризацію або сильнішу термічну обробку, ніж пастеризація

10. Незрілі м’які сири - свіжі сири - виготовлені з молока або сироватки, які пройшли пастеризацію або сильнішу термічну обробку, ніж пастеризація

11. Масло та вершки, виготовлені з сирого молока або молока, яке пройшло нижчу термічну обробку, ніж пастеризація

12. Сухе молоко та суха сироватка

13. Морозиво та заморожені молочні десерти

14. Зневоднені вихідні суміші та зневоднені дієтичні продукти харчування спеціального медичного призначення, призначені для немовлят віком до 6 місяців

15. Формули зневодненого продовження

17. Очищені від лушпиння продукти без термінової обробки ракоподібних та молюсків

C. Санітарно-ветеринарна експертиза шляхом лабораторних досліджень продуктів харчування тваринного походження - інші мікробіологічні критерії, не передбачені в Регламенті (ЄС). Регламент Комісії (ЄС) No 2073/2005 від 15 листопада 2005 року про мікробіологічні критерії для харчових продуктів, з подальшими змінами та доповненнями

1. Консерви, що містять їжу тваринного походження

2. Свіже м’ясо домашніх копитних, включаючи їстівні субпродукти

3. М’ясо дикої дичини

4. М’ясо дикої ферми

8. Свіжа рибна продукція

9. Готові рибні продукти

D. Санітарно-ветеринарна експертиза харчових продуктів тваринного походження, що розміщуються на ринку та в період дії, шляхом фізико-хімічних експертиз

1. Сира риба та продукти рибного господарства

2. М’ясо птиці - туші та частини туш

4. М’ясні вироби, включаючи консерви

6. Сири з сирого молока та молочні або сироваткові сири, які пройшли більш слабку термічну обробку, ніж пастеризація

7. Сир на молоці, який пройшов пастеризацію або більш термічну обробку, ніж пастеризація

E. Санітарно-ветеринарна експертиза продуктів харчування тваринного походження на рівні переробних одиниць, шляхом фізико-хімічних експертиз

1. М'ясо птиці - туші та частини туш

2. Фарш, призначений для збуту

3. М’ясні вироби, включаючи консерви

F. Санітарно-ветеринарна експертиза сирого молока шляхом лабораторних досліджень

1. Сире коров’яче молоко з молочних ферм, призначених для переробки

2. Сире молоко інших видів - овець, коз, буйволів - з молочних ферм і призначене для переробки

G. Санітарно-ветеринарна експертиза яєць та яєчних продуктів шляхом лабораторних досліджень