Сармале в капустяному листі

чайні ложки

Сармале - одне з найцінніших страв Румунії, і не тільки вони вражають більшість відвідувачів з-за кордону. Приготування сармале відрізняється від шеф-кухаря до приготування, і його можна приготувати за кількома рецептами, як традиційними, так і більш сучасними. Сармалеле можна подати на обід з полентою або бульбою, але можна подати і на недільний сніданок. У нашій родині існує традиція, принаймні одну неділю на місяць ми «святкуємо» її сармале на сніданок.

Нижче я представляю рецепт дуже смачного сармале зі свининою в солодкому капустяному листі.

інгредієнти

  • 500г свинячого фаршу
  • 1 капуста (550г) капусти
  • 1 склянка (200 г) білого рису
  • 1 шт. (50г) цибулі
  • 1 столова ложка (8 г) соняшникової олії
  • 2 чайні ложки (10 г) паприки
  • 0,5 літра (500 г) томатного відвару
  • 1 чайна ложка (2 г) сушеної материнки
  • 2 чайні ложки (4г) сушеного чебрецю
  • 4 чайні ложки (20 г) солі
  • 1 чайна ложка (5 г) чорного меленого перцю
  • 2 шт. (1г) лавровий лист

Етапи підготовки

1.) Солодку капусту попередньо ошпарюють у підсоленій воді, до якої до кислої капусти ми можемо додати дві столові ложки оцту.

2.) Додати фарш зі свинини на розігріту сковороду і варити на середньому вогні, поки м’ясна рідина не зменшиться.

3.) Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте його невеликими кубиками, а потім додайте на сковороду з фаршем, разом з паприкою, органом та сушеним чебрецем.

4.) Додайте приблизно чашку томатного бульйону та добре промитого рису, потім зніміть сковороду з вогню і дайте нашим сармалевим композиціям охолонути.

5.) Смажене та охолоджене листя капусти ми можемо видалити товстіші ребра, щоб ми могли їх краще обернути. Якщо листя капусти занадто великі або якщо ми хочемо, щоб голубці були меншими, ми можемо розрізати капустяне листя на дві частини.

6.) Покладіть капустяний лист у долоню, візьміть м’ясо ложкою і оберніть капустяний лист навколо м’яса, дбаючи про те, щоб покрити кінці капусти капустою.

7.) Підготуйте казан, в який ми будемо додавати голубці, додавши на дно горщика кілька скибочок бекону або столову ложку олії та кілька цілих капустяних листків.

8.) Підготовлені сармали додають у горщик круговою формою у два-три шари. Я вважаю за краще залишити місце в середині горщика, щоб додати кілька шматочків копченого циолану для додання димчастого аромату сармалам, в середині горщика ми додаємо два лаврових листа.

9.) Зверху на сармалес додаємо шар подрібненої капусти та заправленої сіллю, перцем та чебрецем, поверх якого додаємо залишок бульйону. Якщо потрібно, залийте її водою, поки вона не покриє сармали - я використовував ту воду, в якій раніше кип’ятив циолан.

10.) Накрийте казан кришкою і тушкуйте близько години або до готовності м’яса та рису.