Сечуанський перець - біологія

Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?

Антибіотики від бактерій

Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка

Молекулярний компас для вирівнювання клітин

Від чого листя старіє восени

Демократичність грифа-цесарки

Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах

| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво

Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав

Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?

Сечуанський перець

Zanthoxylum piperitum

Сечуанський перець (Zanthoxylum piperitum), але також інших видів роду Зантоксилум, z. B. Zanthoxylum schinifolium так називають, він теж буде Японський перець, Анісовий перець, Китайський перець називається, це тип рослини з родини алмазових (Rutaceae). Він забезпечує спецію гарячої смаку і не сумісний з чорним перцем (Пайпер нігрум) пов'язані.

Рід Зантоксилум, до яких різні як Сечуанський перець названі види враховані, належить до сімейства Rutaceae, тому з цитрусовими (Цитрусові) пов'язані. Загальну назву можна перекласти як «жовта деревина» і таким чином описує одну з характерних особливостей рослин; «Йеллоувуд» називають різними типами різних родів.

Назва перцю Сечуань походить від центральної китайської провінції Сичуань, де він рідний і популярний на кухні. Як і в провінції, використовуються різні написання, такі як Сичуань, Сечуань або Сечуанський перець. У німецькомовному світі також використовуються імена Bergpfeffer, китайський перець або японський перець.

опис

Zanthoxylum piperitum ростуть у вигляді чагарників, які часто сильно колючі; вони досягають висоти зростання до 2 м і діаметра рослини 2 м.

Zanthoxylum piperitum є дводомною, окремою статтю (єпархіальна), тому для дозрівання насіння потрібна принаймні одна чоловіча та одна жіноча рослини. Квітки з’являються в період з квітня по червень, а плоди дозрівають близько серпня.

розподіл

Вид рослин роду Зантоксилум можна знайти у всьому азіатському регіоні, але не культивують як корисні рослини скрізь. Основний ареал поширення в основному знаходиться в Гімалайському регіоні. Сечуанський перець в основному використовується як пряність у центральному Китаї, Тибеті, Японії та Кореї. У африканських та американських регіонах також менше великих родовищ. Китайські терміни є huājiāo (花椒; квітковий перець або квітковий перець), shānjiāo (山椒; гірський перець), чуанджиао (川椒; перець Сичуань) або qínjiāo (秦椒; перець китайський). Китайська shānjiāo також влаштовує японців sanshō і корейський Санчо (산초) (корейська назва стосується виду Zanthoxylum schinifolium).

використання

Висушені насіннєві стручки, які звільнилися від насіння, в основному використовуються як спеція. Круглі капсули мають червоно-коричневий до чорного кольору і сильно зморшкуваті. Час збору врожаю стиглих плодів перцю сечуанського припадає на серпень, потім плоди сушать при температурі від 40 до 60 ° C. Деякі насіннєві стручки подрібнюють і використовують як порошок спецій. Однак здебільшого продаються цілі насіннєві стручки і подрібнюються лише перед тим, як готувати страви.

Характерний поколювання, яке викликає відчуття оніміння на губах і язиці. Речовинами, що відповідають за це відчуття, є різні аміди, які складають до трьох відсотків інгредієнтів насіннєвих стручків. Сечуанський перець часто помилково називають різкий призначений. Ймовірно, це пов’язано з тим, що його часто використовують у стравах, які також містять гострий перець. У китайській мові аромат, який створюється поєднанням сечуанського перцю та гострої паприки, називається málà (麻辣), що означає "оніміння і гостра". Цей смак надає кухні провінції Сичуань самостійний характер. Типовими стравами є гарячий горщик (китайський Chinese/火锅 Huǒguō), Дандан Міан (担担面 Дандан Міан, Локшина з гострим соусом), гостра яловичина (水煮牛肉 Shuǔ Zhǔ Niúròu) та Мапо Дуфу (麻婆豆腐 Má Pó Dòufǔ, Тофу з фаршем). Сечуанський перець також входить до складу суміші порошків із п’яти спецій.

Незрілі плоди, листя і квіти рослини в основному використовуються в японській кухні. Молоде і свіже листя замочують і змішують з місо-пастою Кінома (木の芽). Кіноме часто використовують як гарнір до супів та інших страв. Для приправи пасти Мізаншо недозрілі плоди заварюють сіллю. Ця паста в основному використовується для приготування риби з метою зменшення можливого неприємного запаху риби.

Сечуанський перець також використовується в традиційній китайській медицині. У Німеччині завод також продається у формі бонсай.

Заборона на ввезення в США

З 1968 по 2005 рр. Імпорт сечуанського перцю в США було заборонено Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA). Таким чином, подальше поширення бактеріальної інфекції цитрусових (рак лимона) слід уповільнити. Це має запобігти появі нових варіантів збудників. [1] Оскільки рак лимона поки що не піддається лікуванню і, таким чином, загрожує цитрусовій та апельсиновій промисловості у Флориді, спалах інфекції буде фатальним для місцевої економіки. Нещодавно обмеження, накладені FDA та Міністерством сільського господарства США (USDA), були пом'якшені, щоб перець сечуанського перцю, нагрітий до близько 70 ° C, можна було реімпортувати до США.