Seitan Різноманітний та корисний замінник м’яса
Сейтан є традиційним інгредієнтом японської кухні темпури, і непомітний глютеновий продукт також стає все більш популярним у цій країні. Ми представляємо вам замінник м’яса, виготовлений з пшеничного білка, який є не тільки чудовою альтернативою для вегетаріанців та веганів, але й справді здоровим!
ЩО СЕЙТАН?
Сейтан - це нерозчинний у воді пшеничний білок, і його ще називають міанджин, пшенична клейковина або пшеничне м’ясо. Це невід’ємна частина традиційної японської кухні темпури, і, як кажуть, її винайшли вегетаріанські ченці. Японською різновидом сейтану є фу (буквально "клейковина"), який роблять як сейтан, але потім обсмажують, готують на пару, сушать і нарешті замочують знову. Сейтан виготовляється з тіста з пшеничного борошна та води, яке промивається багаторазовим замішуванням з періодичним відпочинком під водою. Це поступово видаляє крохмаль, поки нарешті не залишається лише міцний, липкий пшеничний білок. Приготування або приготування на пару в маринаді з соєвим соусом, водоростями та спеціями надає Сейтану ситний смак. Назва сейтан - це нове слово, створене японським винахідником макробіотичної дієти Джорджем Осавою (Nyoichi Sakurazawa). Наприклад, є ковбаси, шніцель, гіроскопи, м'ясні нарізки або гамбургери, виготовлені із сейтану.
ЩО ЗДОРОВИЙ?
Тим часом глютен заперечували багато передбачуваних гуру здоров’я. Але Сейтан абсолютно здоровий! Звичайно, сейтан в основному їдять вегетаріанці та вегани, і він може бути корисним, особливо на початку зміни способу життя. Сейтан також рекомендується як альтернатива м’ясу людям з високим рівнем холестерину. 100 грам сейтану містять в середньому від 25 до 30 грамів білка, 2 грами вуглеводів і 2 грами жиру і мають менше 150 кілокалорій. Сейтан, як правило, багатший білком і бідніший жиром, ніж тофу. Проте білок не може засвоюватися організмом так само, як і тофу, проте це можна компенсувати, приправивши, наприклад, соєвим соусом, багатим лізином. Отже, Сейтан підходить не тільки для вегетаріанців та веганів, але завдяки низькому вмісту жиру та холестерину він підходить для загально здорової та повноцінної дієти або як частина дієти для схуднення. Кожен, хто страждає на непереносимість глютену або целіакію, звичайно, повинен буде обійтися без Сейтана.
ЯК ПІДГОТОВИТИСЕЙТАН?
Сейтан можна смажити, запікати, смажити на грилі, смажити у фритюрі або запікати. Сейтан також можна їсти як холодну нарізку з хлібом, наприклад. В принципі, обмежень навряд чи існує, і оскільки він служить замінником м'яса, сейтан часто використовують для рагу або як "м'ясний гарнір".
ДЕ ОТРИМАТИ СЕЙТАНА?
Зараз Сейтан можна придбати у багатьох супермаркетах, але з дешевими продуктами слід бути обережними, оскільки походження та якість пшениці можуть бути сумнівними. Ви також знайдете щось на органічному ринку, в магазині здорової їжі або в спеціальних інтернет-магазинах для веганів та вегетаріанців.
ЗРОБІТЬ СЕБЕ СЕБЕ
Сейтана порівняно легко зробити самостійно. Крім того, ви можете використовувати або пшеничне борошно, або готовий порошок клейковини з пшениці.
Варіант 1: Зробіть сейтан з борошном
Приблизно 250 г сейтану:
500 г борошна 300 мл води
Змішайте і вимісіть інгредієнти до утворення однорідної маси.Тесто залийте холодною водою. накрити кришкою і дати відпочити 20 хвилин. Помістіть тісто в сито і поставте його на теплу водяну баню. Обережно вимісіть масу в ситі і знову і знову міняйте воду, змінюючи холодну і теплу воду. Повторіть процес і промийте тісто, поки вода майже не стане прозорою. Оберніть тісто харчовою плівкою оберніть і дайте годині посидіти в холодильнику, після чого сейтан можна обробити та замаринувати
Варіант 2: зробити сейтан з пшеничною клейковиною
250 г порошку клейковини пшениці 250 г води
Загальне: змішайте пшеничну клейковину і воду у пропорції 1: 1 і замісіть з неї тісто. Вимивання з цим варіантом не проводиться, оскільки готова клейковина вже є основним інгредієнтом.
Подібно до тофу, сейтан практично не має власного смаку. Ви можете багато спробувати під час приправ та маринування та знайти свій власний варіант Сейтану. Традиційно для маринаду в основному використовують соєвий соус. Оливкова олія, сіль, бальзамічний оцет і часник також ідеально підходять для ситного смаку. Наприклад, нарізати сейтан скибочками, додати його до маринаду і залишити так мінімум на півгодини. Свіжо та герметично упакований сейтан тримає в холодильнику близько тижня, але його також можна заморозити.
ВАС ТАКЖЕ ІНТЕРЕСУЮТЬ
Ті, хто хоче відмовитись від тваринних інгредієнтів не лише в харчуванні, але й у догляді, тепер мають великий вибір веганська, органічна і навіть безглютенова косметика. Також з точки зору речей веганська мода Багато чого трапилось: ми вводимо ярлики поза межі загальнодоступних. Ви насправді вже знаєте Люпин? Польовий квітка також чудово замінює м’ясо.