SEITAN - веганське приготування їжі
Суто рослинний і легкозасвоюваний сейтан, виготовлений з пшеничного борошна, відомий і любимий в Азії сотні років. У Німеччині їжа, яка часто використовується як замінник м’яса, була відкрита лише в минулому столітті і зараз рекомендується для збалансованого харчування.
Як робиться сейтан?
Традиційне виробництво вимиває крохмаль і висівки з пшеничного борошна, так що залишається лише клейковина, яку називають глютеновим білком. Для цього пшеничне борошно обробляється водою в тісто, яке спочатку має відпочити. Потім промивається кілька разів. Якщо замість пшеничного борошна використовується глютенове борошно, крохмаль не вимивається, оскільки він відокремлювався під час виробництва борошна. Отриману клейку речовину зазвичай змішують із соєвим соусом та водоростями та різними спеціями, такими як імбир, варений або зварений до сейтану на пару готова. Залежно від смаку та призначення, в якості альтернативи або додатково можна використовувати цибулю, лаврове листя або материнку, або навіть міцний бульйон.
Якщо ви наважуєтеся зробити сейтан самостійно, важливо зазначити, що він тримається лише тиждень у холодильнику, оскільки в ньому високий вміст білка.
Продукція Seitan
Як підходящий базовий продукт для збалансованого харчування, сейтан можна придбати цілим шматочком або склянкою. Консистенція відрізняється залежно від індивідуального процесу виготовлення. Він може варіюватися від досить податливого до твердого. Магазини здорового харчування, супермаркети органічних продуктів та магазини здорового харчування тепер пропонують різноманітні вегетаріанські або веганські готові страви на основі цього пшеничного білка.
Єдиним недоліком сейтану є його високий вміст клейковини. Тому для всіх, хто страждає на целіакію, тобто непереносимість глютену, про це не може бути й мови.
До речі: у нашому розділі рецептів є безліч веганських рецептів, які можна приготувати вдома.